Odborníci na výživu často tvrdia, že by sme sa nemali pozeraťpre potrebné vitamíny a minerály pre dobré zdravie v lekárni, ale namiesto toho v čerstvom ovocí a zelenine. Nielenže je dôležité mať stravu, ktorá obsahuje rôzne jedlá, ale príjem vitamínov a minerálov v ich prirodzenej forme vedie k lepšiemu vstrebávaniu a väčšiemu pozitívnemu vplyvu na naše zdravie v porovnaní s doplnkami.
Všetci máme toho priateľa, ktorý tvrdí, že sa mu nepáčizeleninu. Pravdou však je, že neexistuje spôsob, ako nenávidieť všetky rastliny a zeleninu, pretože existujú stovky druhov rastlín s úplne opačným vkusom.
Minimalizovať spotrebu zeleniny môžete ibaviesť k nepríjemným účinkom na vaše zdravie. Ak patríte k tvrdohlavým ľuďom, ktorí vždy vynechajú šalát alebo neznášajú zeleninové jedlá, odporúčame vyskúšať niektorú z menej obvyklých druhov zeleniny. Nepochybne existujú také, ktoré by zodpovedali vášmu vkusu a túžbam po chuti.
S týmto vyjadrením nám dovoľte predstaviť niektoré z najbežnejších (a najzdravších) jedlých listov, ktoré by potenciálne mohli zmeniť váš život a celé vnímanie zeleniny.
Aké sú teda niektoré listy, ktoré jeme? Niektoré z najbežnejších jedlých listov, ktoré jeme, známe tiež ako Listová zeleň, patrí špenát, kel, hlávkový šalát, mangold, rukola a microgreens. Každá z nich má svoje vlastné zdravotné výhody a riziká s tým spojené.
V nasledujúcej príručke sa budeme venovať všetkémupotrebujete vedieť o niektorých najzdravších jedlých listoch, ktoré môžete konzumovať. Aj keď nemôžeme pokryť každú zeleninu a rastlinu vonku, nasledujúce príklady môžu mať nenahraditeľný pozitívny vplyv na vaše zdravie.
Aj keď určite poznáte väčšinu jedlých listov, o ktorých si ešte povieme, možno si neuvedomujete všetky ich potenciálne prínosy pre zdravie a skutočné chute.
Sme si istí, že vás napadne oveľa viac zeleniny, ktorej listy ste videli alebo zjedli, ale trvalo by doslova trvať dni, kým by ste ich všetky prediskutovali.
Tu sú veľmi populárne jedlé listy, na ktoré sa zameriame:
Poďme sa teraz zamerať na pozadie týchto listov, ich prínos pre zdravie a potenciálne zdravotné riziká, ktoré by si mal každý uvedomiť.
Vďaka slávnej animovanej sérii o Popeye Sailor dnes už aj tí najmenší vedia o výhodách konzumácie špenátu.
Je pravda, že animácia túto výhodu veľmi zveličuje, ale aspoň pomáha starostlivým matkám, keď presviedčajú svoje deti, aby jedli chutnú teplú polievku.
Záhradný špenát je jednoročná rastlina, ktorá rastie v miernom podnebí.
Na začiatku svojho rastu tvorí a ružica listov rôznych tvarov (podlhovasto vajcovité, hladké, ryhované), ktoré neskôr tvoria kvet.
Špenát, ktorý jete doma, sa skladá z týchto presných listov predtým dosiahli svoj kvetinový stav.
Skutočné potenciálne riziko konzumácie špenátu existuje iba pre ľudí so zistenou alergiou, najmä od tej doby na železo špenát obsahuje veľa železa.
Okrem toho by to mohlo viesť k žalúdočným problémom alebo hnačkám u ľudí, ktorí jedia enormné množstvo špenátu.
Rovnako jednoduché ako šalát vyzerá, je bohatý na vitamíny A, B1, B2, C, D a E..
Šalát však obsahuje podstatne menej napríklad bielkoviny, tuky, uhľohydráty a minerálne soli ako špenát.
Ukázalo sa, že je obzvlášť cenné na jar, keď naše telo veľmi potrebuje vitamíny.
Zistilo sa, že vonkajšie, tmavšie zelené listy šalátu obsahujú oveľa viac karoténu a vitamínu C. ako vnútorné, svetlejšie listy.
Vo väčšine odrôd, šalát má mierne zaoblený tvar, zatiaľ čo Rímsky šalát má viac pretiahnuté a hrubšie listy.
Odborníci na výživu odporúčajú, aby sa šalát podával v začiatok jedla, pred hlavným jedlom, pretože stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav a uľahčuje trávenie prijatej potravy.
Kuchári odporúčajú nakrájať šalát na kúsky a bezprostredne pred konzumáciou dochutiť octom a olivovým olejom.
Dôležitá je postupnosť pridávania korenia - mali by ste pridať ocot najprv aby mohla preniknúť cez listy šalátu, a potom olivový olej.
Šalát je perfektnou polevou aj na hamburgery.
Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú zdravie srdca, zabraňujú tvorbe zubného povlaku a podporujú prekrvenie. Vďaka tomu sa znižuje riziko mŕtvice a hypertenzie. Omega-3 tiež znižuje zlý cholesterol a krvný tlak.
Vďaka vysokému obsahu živín hlávkový šalát vám môže poskytnúť všetky potrebné vitamíny a minerály, ktoré vám pri diéte môžu chýbať. Šalát je bohatý na vlákninu, celulózu, ale má nízky obsah kalórií a neobsahuje tuky.
Vlastnosť šalátu na pomoc pri nespavosti je spojená s fytonutrientom, lactucarium, že upokojuje nervový systém a podporuje spánok. Šalát je možné zahrnúť do večerného menu alebo konzumovať pred spaním.
Rovnako ako v prípade špenátu, aj tu patria medzi hlavné zdravotné rizikákonzumácia šalátu zahŕňa žalúdočné problémy a hnačky. To sa samozrejme môže stať, ak zjete príliš veľa šalátu denne alebo ak zjete kontaminovaný šalát.
Je mimoriadne dôležité, aby ste každý šalátový list vždy dôkladne umyli, než sa pustíte do prípravy šalátu.
Microgreens sú zelenina a byliny vypestované zo semien a zozbierané v štádiu sadeníc (predtým vyvinú sa ich dospelé listy)
Microgreens sú obľúbeným kulinárskym trendom práve kvôli nim intenzívna chuť, vysoký obsah vitamínov a ľahkosť a rýchlosť rastu.
Štúdia USDA zistila, že mikrozelene pochádzajú z 5 až 40-krát viac živín ako zrelá rastlina.
Tieto malé rastliny majú skvelú, odvážnu chuť. A práve táto aróma láka kuchárovmicrogreens a čoraz viac reštaurácií v USA pestuje microgreens vo svojich salónikoch pred zákazníkmi. V skutočnosti nadobúda rastúci trend.
Čo sa týka chuti, napríklad mikrozelená bazalka chutí ako bazalka, len o niečo silnejšia. Petržlen chutí ako viac zrelé čerešne a tento nápad by ste už mali dostať.
Skvelá vec na mikrogrénoch je, že si ich môžete vypestovať doma a ich pestovanie trvá len 1-2 týždne, aby ste ich mohli dostatočne zozbierať.
Pokiaľ ide o mikrozeleniny, všeobecne sa považujú za bezpečné pri konzumácii, ale mali by ste si vždy kupovať semená v renomovaných obchodoch, ktoré by neboli kontaminované chorobami ako Salmonella.
Ak sú semená od začiatku čisté a bezpečné, existuje malá pravdepodobnosť kontaminácie v neskoršej fáze, keď ich budete pestovať doma.
Mangold je listová zelenina bežná v stredomorskej kuchyni.
Je obzvlášť populárny v talianske jedlo, vrátane rizota a pizze.
Švajčiarsky mangold je možno najznámejší, existujú však odrody vrátane červenej a zlatej.
Bez ohľadu na farbu sa táto zelenina ľahko pripravuje a má veľa aplikácií pre ľudské zdravie.
Čo sa často na mangoldu pozoruje, sú jeho odrody. Stonky každej odrody mangoldu sú rôznych farieb. Najbežnejšia je biela, zlatá a červená.
Mladé mangoldové listy sú jemné a dobre sa hodí k šalátom - rovnako ako by ste použili špenát alebo inú zelenú listovú zeleninu. Rukoväte sú rezané, pretože nie sú vhodné na surovú konzumáciu, ale dajú sa ľahko uvariť.
Lepšie sú staršie listy dusené alebo varené - stávajú sa vynikajúcou náplňou do koláčov, ako prísada do jedál, polievok alebo pyré a napríklad v Turecku sú zabalené v kapuste.
Hrá hlavnú rolu v zrážanie krvi, takže môže interferovať s účinnosťou liekov na riedenie krvi.
Táto zelenina patrí do rodiny brokolice, kapusty, karfiolu. Jeho farba je zelená a má príjemnú chuť.
Zaujímavosťou je, že sa dá pestovať v oblastiach so zvýšeným znečistením.
Kale dobre znáša nízke zimné teploty, vďaka čomu je vhodnou voľbou čerstvých potravín v zimných mesiacoch, keď sa čerstvá zelenina pestuje väčšinou v skleníkoch.
Kale existuje už mnoho storočí. Dnes je základnou potravinou v mnohých kuchyniach a používa sa na šaláty, polievky a najrôznejšie tradičné jedlá.
Určité odrody kelu sa dajú použiť aj do smoothies.
Kel obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré ho zaraďujú do kolónky „superpotraviny“. V keli sa nachádzajú vitamíny C, A a K a vysoký obsah karotenoidov.
Ak sa chcete venovať diéte na chudnutie, potom určite zvážte, či nebudete jesť túto listovú zelenú. Pravidelná porcia kelu má veľmi málo kalórií - iba 36 kalórií na porciu. Zároveň to kompenzuje obrovskou dávkou živín pre nevyhnutný denný príjem.
Pretože kel je neuveriteľne silným zdrojom Vitamín K, mali by sa mu vyhýbať ľudia používajúci lieky na riedenie krvi. Je to preto, lebo vitamín má veľkú úlohu pri zrážaní krvi.
Kel by sa mal vyhnúť aj ľuďom so slabými alebo poškodenými obličkami. Je to spôsobené vysokým obsahom draslíka, ktorý by zostal v obličkách, ak by ich nedokázali správne odstrániť. Výsledky môžu byť fatálne.
Rukola bola známa pred tisíckami rokov v starovekom Ríme, kde sa používala ako korenie.
Už vtedy sa semená rastliny považovali za afrodiziakum.
V súčasnosti je rukola populárna po celom svete.
Pestuje sa na mnohých miestach a láska k nej paprikové listy je kvôli množstvu užitočných vlastností.
Táto rastlina nenecháva nikoho ľahostajným ani pokiaľ ide o jej špecifickú chuť zaujme ťa alebo znechutiť ťa.
Rukola sa používa ako prísada do miešaných zelených šalátov. V krajinách ako je Taliansko sa stal veľmi populárnym doplnkom pizze.
Rukola má bohatú, korenistú a mimoriadne silnú chuť, na rozdiel od väčšiny listovej zelenej zeleniny.
Rovnako ako niekoľko predtým diskutovaných druhov zeleniny a listov je rukola bohatá na Vitamín K ktoré by mohli interferovať s účinkami liekov na zriedenie krvi.
Okrem toho je rukola absolútne bezpečná na konzumáciu s minimálnymi alebo žiadnymi potenciálnymi zdravotnými rizikami.
Ďalej: Rastlinné stonky, ktoré jeme - Sprievodca po jedlých stonkách
