Pomarančový extrakt je koncentrovaná príchuťpomaranč, extrahovaný zo samotného ovocia a na konzerváciu pridaný do alkoholu. Používa sa hlavne na varenie, aby poskytol nádhernú pomarančovú príchuť bez použitia skutočných pomarančov. Alkohol sa pri varení spaľuje, takže je bezpečný a chutný aj pre deti.
Nie je to najbežnejšia ingredienciazásobené vo vašej komore, takže ak sa zúfalo snažíte vyskúšať nový recept, ktorý vyžaduje extrakt z pomaranča, keď žiadny nemáte, možno budete musieť po kuchyni hľadať spoľahlivú alternatívu.
Čo teda môžete nahradiť pomarančovým extraktom? 5 najlepších náhrad za pomarančový extrakt je pomarančový džús, pomarančová kôra, pomarančový olej, pomarančový likér alebo alternatívny citrusový extrakt. Každá z možných substitúcií má pre a proti svoje použitie a mierne odlišné objemy potrebné na dosiahnutie správnej rovnováhy vo vašich receptoch.
O tom všetkom a ďalších si povieme v nasledujúcom článku.
Pomarančový extrakt sa najčastejšie používa pri pečení, ale môžete ho nájsť aj v niekoľkých slaných jedlách.
Medzi najbežnejšie recepty s pomarančovým extraktom patria:
Je to samozrejme iba niekoľko z najpopulárnejších použití pomarančového extraktu. Ak milujete príchuť pomaranča, obmedzujete sa iba na svoju fantáziu - vyskúšajte ju vo všetkých svojich jedlách. Môžete tiež použiť jednu alebo dve kvapky extraktu do šálky čaju alebo dokonca do horúceho kakaa, aby ste svojmu nápoju dodali lahodnú dávku citrusov.
Pomarančový extrakt je prekvapivo silnou chuťou, takže na získanie požadovanej chuti je potrebné len veľmi málo. Ako bolo povedané, najlepšou radou, koľko pomarančového extraktu máte použiť, je čo najlepšie sledovať recept.
Koľko je potrebné, sa bude líšiť v závislosti odveľkosť šarže, ktorú varíte, aká silná by mala byť receptúra a aké sú ďalšie ingrediencie, pretože rôzne ingrediencie buď premôžu, alebo zvýraznia chuť pomaranča.
Ak chcete získať najlepšiu možnú príchuť, pri hľadaní pomarančového extraktu si vždy kúpte výrobok, ktorý obsahuje čo najmenej ingrediencií. Konkrétne sa rozhodnite pre bez cukru, pretože akékoľvek sladenie by sa malo robiť v recepte, nie vo vašom pomarančovom extrakte, a pridaný cukor by mohol mať vplyv na chuť podľa toho, koľko je požadovaného.
Každá z náhrad, o ktorej sme uvažovali, prichádzasvoje vlastné výhody a nevýhody, ale väčšina bude fungovať takmer bez problémov takmer vo všetkých receptoch. Pomer sa môže líšiť, takže tu nájdete praktický referenčný graf:
| Ak chcete nahradiť ½ čajovej lyžičky pomarančového extraktu: | ||||
| Pomarančový džús | Oranžová kôra | Pomarančový olej | Oranžový likér | Alt. Citrusový extrakt |
| Líši sa | 1 lyžička | 2 kvapky | ½ polievkovej lyžice | ½ čajovej lyžičky |
Pomarančový džús sa bežne nachádza v chladničkách alebo vo vnútri pomarančov, ktoré sedia na vašom pulte a čakajú na čerstvé stlačenie. Dostupnosť je určite najväčšou výhodou tejto náhrady.
Najväčším problémom pri výmene pomarančového džúsu za pomarančový extrakt je oveľa vyšší obsah tekutín, ktorý je potrebný na dosiahnutie rovnakej príchute. Ak hľadáte len náznak pomaranča, najlepšie bude nahradiť tekutinu v recepte na pomarančový džús.
Napríklad v recepte na palacinky, ktorý vyžaduje ½čajová lyžička pomarančového extraktu a 1 pohár vody, vodu vymeňte za 1 pohár pomarančového džúsu. Ak chcete mať silnejšiu chuť, môžete pomarančový džús spárovať s trochou pomarančovej kôry.
Ak máte zmrazený koncentrát pomarančového džúsu, dodá vám to väčšiu chuť bez väčšieho množstva pridanej tekutiny, ale stále to nebude také silné ako extrakt.
Ak váš recept na palacinky vyžaduje namiesto mlieka mliekovodu, nemusíte to nevyhnutne meniť za džús, pretože konzistencia nemusí byť rovnaká. Namiesto toho môžete použiť 1 polievkovú lyžicu koncentrovaného mrazeného pomarančového džúsu a prípadne aj trochu pomarančovej kôry.
Nakoniec, ak nie ste v zhone, môžete si pomarančový džús pred použitím zredukovať, aby ste odstránili časť tekutiny a nechali iba príchuť. Za týmto účelom pridajte svoj pomarančový džús na panvicu a duste ho za častého miešania.
Neexistuje presné odporúčanie, koľko ich treba takto používať, pretože príchuť a obsah vody sa budú líšiť v závislosti od toho, ako veľmi ich znižujete.
Do svojej redukcie môžete tiež pridať chuť, aby ste viac zvýraznili chuť, ale aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, musíte podstúpiť test chuti. Môžu byť potrebné určité pokusy a omyly.
Použitie pomarančovej kôry ako náhrady za pomarančový extrakt je o niečo jednoduchšie ako pomarančový džús: 1 čajová lyžička pomarančovej kôry by mala zhruba zodpovedať príchuti ½ čajovej lyžičky pomarančového extraktu. Každá oranžová bude mať v šupke inú chuťovú úroveň, takže sa bude mierne líšiť tým, že bude čerstvá.
Uistite sa, že ste vôňu dobre rozložili aNemajte pri pečení veľké kúsky kože. Uistite sa, že namiesto dlhých prúžkov alebo veľkých kusov pomarančovej kôry používate veľmi jemné posekané hobliny.
Tiež by ste mali byť veľmi opatrní, aby sa pri pečení nedostala žiadna biela dreň, pretože tá je zvyčajne dosť horká.
Pomarančový olej je skvelou náhradou za pomarančový extrakt, pretože je tiež vysoko koncentrovaný, čo vám poskytne vplyv extraktu.
Nevýhodou je, že tiež pridáva olej do vašichrecept, ale je to také malé množstvo, že by to nemalo mať vplyv na výsledok vášho receptu. Pomarančový olej nie je čistý ako extrakt, ale je všeobecne lacnejší na požadované množstvo.
Najväčšou výhodou je, že na vyrovnanie chute pomarančového extraktu potrebujete iba 2 kvapky pomarančového oleja.
Pomarančový likér je ďalšou skvelou náhradou za pomarančový extrakt a alkohol sa počas procesu pečenia stále spáli.
Triple Sec a Curacao sú oba druhy likérov s oranžovou príchuťou, ktoré sa zvyčajne vyrábajú s alkoholom neutrálneho pôvodu. Tieto vám dajú príchuť najviac podobnúna pomarančový extrakt. Grand Marnier je možno najobľúbenejší likér s pomarančovou príchuťou, ale vyrába sa z brandy, ktorá dodá vášmu receptu veľmi výraznú príchuť.
Náklady na oranžové likéry sú nepochybnénajväčšou nevýhodou ich použitia ako náhrady vo vašich receptoch, ale pre jednorazovú núdzovú situáciu urobia tento trik bez toho, aby rozbili bank, ak sa stane, že akýkoľvek oranžový likér je základom vo vašom osobnom minibare.
Použitie alternatívneho citrusového extraktu je pravdepodobne najjednoduchšie, ak už máte v skrinkách odrody. Môžete použiť akýkoľvek extrakt v rovnakom množstve, aké vyžaduje váš recept, a podľa toho sa zmení aj príchuť.
Ak použijete citrón, bude mať vaše pečenie namiesto pomaranča citrónovejšiu príchuť (čo môže byť dobré, ak si chcete pripraviť tieto vynikajúce citrónové tyčinky).
Ak použijete vanilku, namiesto pochúťky s pomarančovou príchuťou dostanete vanilkovú pochúťku. Ak si chcete kúpiť najlepší vanilkový extrakt, prečítajte si tento článok.
Na výrobu výťažkov bude väčšina domácich pivovarov používať alacná vodka ako alkoholový základ. Je to relatívne lacné, bezpečné a chuť nemusí byť ničím zvláštnym, pretože sa vám pri varení bez ohľadu na to zhorí.
Budete potrebovať kôru z jednej oranžovej. Snažte sa zabrániť tomu, aby ste si uchovali niektorú z bielych šupiek, pretože má horkú príchuť, ktorú vo svojom extrakte nechcete mať.
Vložte všetku kôru do murárskej nádoby alebo Wickovej nádoby a podlejte ju 1 pohárom alkoholu. Uistite sa, že je vaša oranžová farba úplne ponorená. Ak ste mali skutočne veľkú oranžovú, nehanbite sa pridať viac vodky.
Veko pevne uzavrite a vložte svoju nádobu do chladnej a suchej skrinky najmenej na 2 mesiace. Čím dlhšie roztok sedí, tým silnejšia bude pomarančová príchuť. Keď ste spokojní s príchuťou, opatrne vyťažte všetku kôru a preneste tekutinu do nádoby s extraktom.
Dózy na extrakciu sú zvyčajne hnedé sklo so špeciálnymi uzávermi, ktoré zaisťujú skutočne pevné utesnenie. Tmavé sklo chráni váš extrakt pred slnečným žiarením.
Pre vizuálny návod, ako pripraviť pomarančový extrakt, toto video veľmi odporúčam Šéfkuchár Stay At Home na YouTube. Ukazuje, ako sa dajú vyrobiť ďalšie druhy extraktov, tak som to upravil tak, aby to bolo možné keď na videu nižšie stlačíte prehrať, začne sa hneď, keď ukáže, ako pripraviť oranžový extrakt. Užite si to!
Príprava pomarančového extraktu bez alkoholu je celkom jednoduchá, aj keď možno budete musieť nájsť prísadu online alebo u špecializovaného predajcu.
Alkohol môžete nahradiť 1 dielom vody a 3 dielmi potravinárskeho tekutého glycerínu. Pred použitím do citrusovej kôry nezabudnite dobre zmiešať vodu a glycerín.
Tekutý glycerín bude mať konzistenciu podobnejšiu sirupu, ale stále je bez cukru a mal by mať rovnaký chuťový dopad, takže ho môžete vo svojich receptoch používať v rovnakom pomere.
Pomarančový extrakt je v podstate iba príchuťou ovocia a neprináša žiadne pozitívne ani negatívne zdravotné výhody. Je zdravotne neutrálny.
Ak hľadáte výživové výhodyz pomarančov by vám lepšie poslúžilo, keby ste zjedli samotné ovocie, vypili džús, použili kôru alebo dokonca nejakým spôsobom pracovali so svojím životom v oranžových éterických olejoch.
Pomarančový extrakt je hlavne alkohol, čo však niepokaziť, takže nie, oranžový extrakt nevyprší, ale dá sa poškvrniť, ak sa do extraktu dostane niečo toxické. Pre najlepšie skladovanie uchovávajte svoj oranžový extrakt v tmavej sklenenej fľaši s kvapkadlom alebo jednosmerným ventilom.
Týmto spôsobom môžete extrakt vybrať, ale do nádoby sa nemôže vrátiť nič cudzie. Budete ho tiež chcieť uložiť na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Aj keď sa extrakt prirodzene nepokazí, nakoniec stratí svoju príchuť, takže očakávaná dĺžka života je všeobecne 3 - 4 roky.
Častejšie sa používa oranžový éterický olejlokálna aplikácia. Pomarančový extrakt je predovšetkým o príchuti ovocia, zatiaľ čo olej neprekvapuje, že extrahuje olej z pokožky ovocia.
Pomarančový olej sa bežne používa na kožné ochorenia, pretože živiny sú fantastické na ochranuproti a hojeniu všetkého druhu, od akné po poškodenie slnkom. Je tiež protizápalový, pomáha pri opuchoch a antiseptický, vďaka čomu je pokožka zdravá a čistá.
