Vanilka je vo väčšine receptov na pečenie na nezaplatenie, ale čistý vanilkový extrakt má pri nakupovaní veľmi skutočnú cenu.
Či už sa rozhodnete opatrne znížiť svoje náklady nákupom umelej vanilky, alebo sa kocháte čistým vanilkovým extraktom, je dôležité vedieť, na ako dlho je váš extrakt vhodný.
Pokazí sa vanilkový extrakt? Vanilkový extrakt má neurčitú dobu použiteľnostibezpečnosti potravín. Časom však stratí svoju chuť a arómu. Stále by ste však mali mať niekoľko rokov na to, aby ste mohli extrakt používať, skôr ako sa budete musieť starať o jeho kvalitu, pokiaľ ho budete správne skladovať.
V tomto článku porovnáme čisté aumelé vanilkové extrakty pre ich trvanlivosť. Budeme tiež diskutovať o komplikáciách pri skladovaní a naučíme sa, ako dlhodobo uchovávať vanilkový extrakt, aby sa maximalizovala jeho kvalita.
Vanilkový extrakt je kľúčovou ingredienciou v mnohých rôznych receptoch na pečenie. Prináša vašim dezertom túto sladkú arómu a jemnú chuť vanilky.
Čistý vanilkový extrakt sa vyrába macerovaním alebo zomletím a rozdrobením vanilkových strukov v roztoku vody a etanolu.
Podľa USDA, aby sa považoval za čistý, musí mať vanilkový extrakt najmenej 35% obsahu alkoholu a minimálne 100 gramov vanilkových bôbov na každý 1 liter tekutiny.
Primárny zdroj vanilkovej príchute pochádza zo zlúčeniny tzv vanilín. Aj keď má vanilkové zrno mnoho ďalších zlúčenín, ktoré dodávajú extraktu hĺbku a komplexnosť.
Veľmi obľúbený je aj umelý vanilkový extraktpretože je to oveľa lacnejšie ako čistý extrakt. Umelá vanilka sa vyrába pomocou synteticky vyrobeného vanilínu, ktorý je vlastne vedľajším produktom drevnej buničiny.
Pretože je syntetický a nemá ďalšie prírodné živiny a arómy v celej fazuli, niektorí ľudia považujú umelý vanilkový extrakt za menej aromatický alebo uspokojivý ako čistý.
Pretože sa primárne používa na pečenie s množstvom ďalších prísad a príchutí, umelý extrakt je skvelou a lacnou alternatívou pre väčšinu použití.
Čistý vanilkový extrakt nie je lacný prostriedok, takže zabrániť jeho zhoršeniu je veľmi zodpovedný krok. Skvelou správou však je, že je to vysoko je nepravdepodobné, že sa váš vanilkový extrakt pokazí.
"Platnosť vanilkového extraktu vyprší?" je trochu iná otázka.
Väčšina fliaš bude mať dátum „minimálnej trvanlivosti“ alebo „spotrebujte do“. To nemusí byť nevyhnutne preto, že sa váš extrakt pokazí. Súvisí to skôr s tým, že časom môže stratiť chuť a potenciu.
Vďaka špecifickým požiadavkám na obsah alkoholu v čistom vanilkovom extrakte zostáva dlho svieži, svieži a aromatický.
Nemali by ste zaznamenať pokles nebeskej vône alebo výraznú zmenu chute 5–10 rokov, najmenej.
Málokto z pekárov vydrží aj tak fľašu vanilkového extraktu tak dlho. Je nepravdepodobné, že sa niekedy ocitnete v situácii so sklamaním.
Ak je vanilkový extrakt otvorený, môže sa pokaziťnesprávnom prostredí po dlhšiu dobu. Vanilkový extrakt neposkytuje prostredie, v ktorom baktérie túžia a prospievajú, ale stále je možné získať do vášho extraktu škodlivé baktérie.
Ak ste svoj vanilkový extrakt mali už dlhoa nebol v vhodných skladovacích podmienkach, otestujte to. Fľaštičku môžete ovoňať a pred použitím odobrať malú vzorku chuti. Ak vonia alebo chutí zle, zlikvidujte ich.
Napodobenina vanilky, podobne ako čistá vanilka, je je nepravdepodobné, že sa skutočne pokazí. Opäť nejde o príjemné prostredie pre typ baktérií, ktoré môžu spôsobiť problém s potravinami, ale je technicky možné, aby tam aj rástli.
Pravdepodobnejšia situácia je, že jednoducho stratí svoju moc. Imitácia vanilky bude asi po 2 rokoch menej aromatická a menej aromatická, najmä pri zlých skladovacích podmienkach.
Je však dôležité poznamenať, že medzi imitáciou alebo umelou vanilkou a čistým vanilkovým extraktom je badateľný rozdiel.
Ak ste zvyknutí, možno to nájdeteprepínanie mení zážitok. Môžete si dokonca myslieť, že sa vaša vanilka pokazila! To však zvyčajne neplatí. Iba trochu inak voňajú a chutia.
Mexická vanilka bola svojho času v histórii svetovo preslávená svojou čistotou. Vanilkové bôby pôvodne pochádzajú z Mexika, ako aj z ďalších karibských a stredoamerických krajín.
Takže výroba extraktu v pôvodnej krajine zachytila sviežosť a najvyššiu možnú kvalitu.
Trh s vanilkovým extraktom v týchto krajinách bol, bohužiaľ, začiatkom 20. storočia vážne narušenýth storočí počas mexickej revolúcie. Odvtedy je väčšina vanilkového extraktu odtiaľ vyvážaného umelá.
O túto krátku a krátku lekciu z histórie sa delímevysvetlite, že možno očakávať, že mexický vanilkový extrakt bude na rovnakej úrovni s akýmkoľvek iným umelým alebo imitáciou vanilkového extraktu, pokiaľ si nie ste istí, že ide o čistý extrakt.
Pravdepodobne sa to nepokazí, ale kvalita sa to môže začať zhoršovať asi po 2 rokoch.
Ak kupujete svoj mexický vanilkový extrakt priamo z Mexika, mali by ste vedieť, že niekedy používajú ďalšiu prísadu. Na dochutenie sa často pridáva kumarín.
Kumarín však môže byť nebezpečné pre každého, kto používa lieky na riedenie krvi, takže pri kontrole zoznamu prísad buďte opatrní, ak sa vás to týka.
Ako už bolo uvedené, je nepravdepodobné, že by sa váš vanilkový extrakt zhoršil nezdravým alebo nebezpečným spôsobom.
Môže však byť veľkým sklamaním použitie vanilkového extraktu, ktorý stratil účinnosť a vedie k pečeniu bez správnej vanilkovej esencie.
Pokiaľ ide o vanilkový extrakt, váš nos jevždy ten najlepší nástroj na zistenie toho, ako čerstvá je vaša vanilka. Ak vám vôňa nevyhovuje, keď otvoríte fľašu, pravdepodobne nebudete spokojní s účinkom, ktorý má na vaše pečenie.
Len majte na pamäti, že umelá vanilka má inú arómu ako čistá vanilka. Takže ak ste zvyknutí na jedno alebo druhé, možno vás prekvapí rozdiel vo vôni, ktorá nemá nič spoločné s potenciou.
Keď prechádzate z umelého na čistý aleboiným spôsobom, môže byť dobrý nápad, aby ste sa s novou vôňou dobre oboznámili hneď po otvorení fľaše. Cítite vôňu, aby ste si zvykli na rozdiel.
Zakalený vanilkový extrakt je zvyčajne taký, že vaša vanilka bola uložená v prostredí, kde bola pravidelne vystavená priamemu svetlu alebo teplu.
Teplo môže spôsobiť odparovanie, aj keď sa fľaša zdá byť tesne uzavretá, a to môže spôsobiť, že váš vanilkový extrakt je zakalený.
Napriek tomu, pokiaľ po otvorení fľaše budete cítiť nebeskú vôňu vanilky, bude to bezpečné použitie a mali by byť rovnako účinné ako nezakalený extrakt.
Prekvapivý počet ľudí sa pýta na čierne škvrny vo vanilkovom extrakte. Zdá sa však, že ide o otázku, ktorá sa viac spája s čiernymi škvrnami v potravinách s príchuťou vanilky, ako je zmrzlina z vanilkových bobov.
Je nepravdepodobné, že tu niekedy nájdete škvrnypretože je filtrovaný veľmi dôkladne a opatrne. Akékoľvek viditeľné kúsky všetkého vo vašom vanilkovom extrakte môžu byť znakom krížovej kontaminácie. Nemali by byť vo vašom výpise.
Avšak, čierne škvrny v potravinách s príchuťou vanilky sú často znakom toho, že položka bola vyrobená skôr z čistej vanilky alebo fazule, než z umelej arómy.
Čierne škvrny sú pravdepodobne kúsky fazule alebo strukov. Sú nielen jedlé, ale aj nabité chuťou.
Nie vždy to tak je. Niektorí výrobcovia potravín pridávajú čierne vločky, ktoré nemajú nič spoločné s vanilkou.
Robia to v snahe oklamať svojich zákazníkov, aby si mysleli, že je to vyššia kvalita, ako je v skutočnosti. Tieto čierne vločky by vám však nemali ublížiť.
Čistá vanilka sa vyrába s použitím alkoholu. Na označenie extraktu ako čistého je v skutočnosti potrebný minimálny objem alkoholu.
Ak máte novo fľašované, veľmi čerstvé čistévanilkový extrakt, niet divu, že môže mať mierne pretrvávajúcu arómu alkoholu. To by malo vyblednúť, keď extrakt starne, zvyčajne do niekoľkých týždňov.
Ak vám vôňa prekáža, vynikajúci spôsob, ako ju napraviťje pridať do extraktu malé množstvo cukru. Ak pridáte 1 polievkovú lyžicu cukru na pol litra vanilkového extraktu, urýchli sa proces starnutia a pomôže sa rýchlejšie znížiť alkoholová vôňa.
Jemný zápach alkoholu neznamená, že sa váš vanilkový extrakt pokazil. Znamená to, že je čisté a čerstvé. Alkohol, či už cítite alebo nie, sa pri pečení spáli, ak si pripravujete vanilkový extrakt.
Vanilkový extrakt, bez ohľadu na odrodu, má extrémne dlhú trvanlivosť. Ako už bolo spomenuté, môže bohužiaľ časom stratiť svoju krásnu arómu a silu arómy.
Ak je čistý vanilkový extrakt správne skladovaný, mal by zostať čerstvý a vysoko kvalitný až 10 rokov. Umelý alebo imitácia vanilkového extraktu vydrží medzi 2–4 roky, v závislosti od značky a konkrétneho výrobného procesu.
Domáci vanilkový extrakt, ak je vyrobený z vhodného množstva čistého alkoholu, vydrží rovnako dlho ako čistý vanilkový extrakt, pretože to je presne to, čo je.
Čistý vanilkový extrakt, či už domáci alebo kúpený v obchode, by si mal zachovať svoju kvalitu pre 5–10 rokov, v závislosti na podmienkach skladovania.
Nie je veľmi nepravdepodobné, že ochoriete z exspirovaného vanilkového extraktu. Dátum exspirácie na fľaši je skôr odporúčaný dátum „spotrebujte do“.
Po tomto dátume si výrobca nie je istý, že chuť a vôňa vanilkového extraktu bude taká skvelá, ako bola predtým v jeho živote, jeho použitie je však stále bezpečné.
Vanilkový extrakt je bezpečné používať neobmedzene dlho,ale nakoniec to stratí svoju potenciu. Táto tabuľka odkazuje na všeobecnú najkvalitnejšiu dobu použiteľnosti pre vanilku, ktorá je skladovaná na chladnom a suchom mieste v dobre uzavretej fľaši.
| Typ vanilkového extraktu | Čas použiteľnosti |
| Čistý | 5 - 10 rokov |
| Umelé | 2 - 4 roky |
| Mexická | 2 - 4 roky |
| Domáce (čisté) | 5 - 10 rokov |
Vanilkový extrakt by sa mal vždy uchovávať v achladnom a suchom mieste. Chcete byť opatrní, aby ste extrakt dlhšie nevystavovali vysokým teplotám alebo svetlu. To môže skutočne spôsobiť, že sa časť z nej odparí.
Skvelou voľbou je umiestnenie fľaše do kuchynskej skrinky, ďalej od sporáka a rúry alebo do špajze.
Ak môžete svoj vanilkový extrakt uložiť v tmefľašu, či už si ju kúpite takto alebo ju prenesiete do inej tmavej, najlepšie sklenenej fľaše, pomôže vám ju chrániť pred vystavením UV žiareniu. Môže pomôcť predĺžiť chuť a vôňu ešte dlhšie.
Vanilkový extrakt by nemali byť uložené v chladničke.
Nemusí to nevyhnutne ublížiť vašej vanilke, ale väčšina prísad do pečenia by sa mala používať pri izbovej teplote. Ak ho budete držať v skrini alebo v špajzi, ušetrí vám to z dlhodobého hľadiska čas.
Uchovávanie vanilkového extraktu v chladničke nie je potrebné z bezpečnostných dôvodov. Rast baktérií v extrakte alebo na extrakte je takmer nemožný.
Chcete to udržať v a chladnom mieste, napríklad v skrini alebo komore. Konzistentné teplo časom zhorší kvalitu.
Vanilkové bôby sa zvyčajne predávajú ako suché korenie,ktorá pri správnom uložení vydrží dlho. Ak si nedáte pozor, môže plesnivieť alebo vyschnúť. Uistite sa, že sú uložené vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku.
Ak máte vákuový tmel alebo Foodsaver, môžete ich jednotlivo zalepiť. Vydržia na do 6 mesiacov. Tiež budete chcieť uchovávať svoje zapečatené obaly alebo kontajnery na chladnom a suchom mieste, ako je vaša špajza.
Akékoľvek vystavenie vlhkosti môže podporiť rast plesní na vašich fazuli. Na druhom konci spektra, ak je váš fazuľa neustále v suchom vzduchu, môže vysušiť a stratiť krémovosť.
V priebehu času začne vanilka strácať účinnosť, aj keď fazuľa nevyschla alebo plesnivie. Najlepšie je fazuľu použiť do 6 mesiacov od dátumu nákupu.
Môžete jesť vanilkový extrakt v surovom stave, a ak tak urobíte,čo sa stane? Toto sa za posledné roky stalo populárnou otázkou. Niektorí sa dokonca pokúsili piť vanilku v nádeji, že na ňu poriadne zavznie, a to kvôli obsahu alkoholu v čistej vanilke.
Alkohol v čistej vanilke je veľmi silný a môže technicky viesť k intoxikácii alebo dokonca k otrave alkoholom, ak ho užijete príliš veľa.
Je nie je príjemné piť rovno. Väčšina nebude mať dosť chuti, aby ich bolo veľa.
Ale s rozmachom internetu a popularitou nebezpečných spoločenských trendov existuje malá šanca, že to vyskúšajú zvedaví tínedžeri alebo deti.
Ak máte obavy, je dobré vanilkový extrakt skladovať rovnako ako akýkoľvek iný alkohol alebo potenciálne nebezpečnú látku.
Imitácia vanilkového extraktu zvyčajne neobsahuje alkohol, takže ak ho pijete rovno, nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo.
Naša obľúbená umelá vanilka je Baker’s Imitation Vanilla Flavour. McCormick’s Culinary Clear Imitation Vanilla Extract je však veľmi blízko 2nd miesto.
Obe možnosti sú plné chutí, vďaka ktorým vynikajúco prechádza procesom pečenia.
Spoločnosť McCormick’s môže byť o niečo nákladovo efektívnejšiapretože je k dispozícii v 32 oz fľaši - a je to jasné. Číra umelá vanilka môže byť veľkou výhodou, ak vyrábate čokoľvek, čo nechcete meniť farbu.
Ale Bakerova bohatá karamelová farba dodáva pocit autenticity a vo väčšine pečiva bude rovnako vyzerať pekne. Aj keď vieme, že ide o imitáciu, je vizuálne presvedčivejšia.
Ďalej: Najlepší extrakt z levandule na pečenie
