Pokiaľ ide o olivy, väčšina ľudí ich buď miluje, alebo nenávidí, ale pokiaľ ste ich neskúšali dehydrované, nemáte kvalifikáciu urobiť konečné rozhodnutie.
Olivy sú malé kôstkové ovocie spojené smango a broskyne, aj keď nič podobné nechutia. Sú veľmi výživné a veľmi obľúbené v stredomorskej strave, ale väčšina komerčne vypestovaných olív sa používa na výrobu olivového oleja.
Ak ste niekedy mali skúsenosť s trhanímolivu hneď pri strome a vopchajúc si ju do úst, pravdepodobne ste to oľutovali. Čerstvé olivy sú veľmi horké a takmer nejedlé, a preto sú vždy pred jedlom konzervované, často soľankou alebo sušené.
Ale môžete olivy dehydrovať? Bez ohľadu na to, ako sú vyliečené, môžete olivy tiež dehydratovať pre prekvapivo jednoduchý a dôkladne chutný zvrat na bežnom jedle a tento článok vás presne naučí, ako ich dehydratovať.
Než sa pustíme do procesu dehydratácie, je toJe dôležité vedieť, s akými olivami musíte pracovať. Úprimne povedané, môžete dehydrovať takmer každú olivu, vrátane olejovej alebo zberanej, ale je dobré vedieť, odkiaľ začínate, pretože všetky olivy majú mierne odlišnú chuť.
Ak ste zvyknutí kupovať olivy v supermarkete, pravdepodobne ste už videli čierne olivy a zelené olivy rôznych veľkostí. Rozdiel medzi čiernymi a zelenými olivami nie je nič iné, ako keď boli zozbierané. Zelené olivy sú jednoducho menej zrelé, zbierajú sa skôr na začiatku zberovej sezóny ako na konci.
Existujú odrody, ktoré však závisia hlavne od ich genetiky a miesta, kde boli vypestované. Medzi najobľúbenejšie, ktoré nájdete vo väčšine supermarketov, patria:
Často nájdete aj zmiešané špeciálne olivy, zvyčajne kombinované z regiónu, v ktorom sa pestujú. Taliansko, Španielsko a Francúzsko sú všetci veľkí producenti špeciálnych olív.
Najväčší rozdiel nastáva pri vytvrdzovaníoliva vrátane toho, kedy boli zberané, či už sú sušené alebo nakladané, čo sa používa na dochucovanie a konzerváciu a ako dlho trvá fermentačný proces.
Dehydratácia olív nie je v prvom rade to isté ako ich sušenie. Sušenie je typ vytvrdzovania a je podobné dehydratácii, stále si však zachováva určitú vlhkosť. Dehydratácia v podstate vysaje všetok obsah vody z vašich olív.
Prečo by si to chcel robiť? Z niekoľkých dobrých dôvodov!
Po prvé, je to jednoducho niečo nové a iné, čo vám dáva nový spôsob použitia olív.
Je to tiež skvelý spôsob, ako zachovať svoje olivy, ak sú čerstvé, tak, že si zachovajú väčšinu prírodných vitamínov a minerálov bez toho, aby do nich pridávali zbytočné konzervanty. Dehydratácia eliminuje možnosť rastu baktérií, pretože neexistuje žiadna vlhkosť, ktorá by sa mohla živiť.
Dehydrované jedlo všetkých odrôd je veľmi obľúbené u turistov a ľudí, ktorí potrebujú byť pripravení na núdzové situácie, keď môžu byť dlhšie bez energie.
Odstránením obsahu vody drastickyznížte hmotnosť a veľkosť svojich olív a nechajte si veľkú časť zabaliť do malej, veľmi ľahkej nádoby. To je užitočné, keď sa snažíte do batohu vložiť veľa jedla, a pokiaľ ide o olivy, zaistíte, že sa nemusíte vzdať chuti len preto, že idete po ceste!
Obzvlášť dehydrované olivy sú skvelým zdrojom núdzových potravín, pretože majú vysoký obsah vlákniny, sodíka, železa a vitamínu E - všetko sú to veľmi užitočné mikroživiny.
Teraz, keď viete, čo a prečo dehydratovaťolivy, poďme na vec. V závislosti od typu olív, s ktorými začínate, bude pravdepodobne potrebné urobiť malú prípravu predtým, ako ich dehydratujete. Odtiaľ môžete na dokončenie procesu použiť dehydratátor, svoju rúru alebo mrazničku.
Ak máte čerstvé olivy zo stromu, budetetreba každého predurčiť a vykopať. Pridajte ich asi na 3 minúty do vriacej vody a potom ich sceďte a opláchnite. Pred dehydratáciou ich musíte vyliečiť. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je nechať ich 3 dni sedieť v slanom náleve s obsahom 1 galónu vody plus 1 libru soli.
Ak sú vaše olivy pripravené v slanom náleve, vyprázdnite ich do cedníka, aby ste ich zbavili slaného nálevu, a potom ich osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti.
Ak máte olivy pripravené na oleji, musíte ich najskôr opláchnuť, aby ste odstránili čo najviac oleja. Potom do toho a hladkajte ich.
Pred dehydratáciou je najlepšie olivy nakrájať na tenké kolieska, aby sa rýchlo a rovnomerne dehydratovali. Môžete ich tiež nakrájať na menšie kúsky, ak chcete.
Ak máte sušič potravín, nastavte teplotu na 125 ° F. Plátky alebo kúsky olivy rozložte do rovnomerného jedného súboru a nechajte ich dehydratovať približne 4 - 6 hodín.
Ak pracujete s čerstvo natrhanými olivami, pravdepodobne budete musieť dehydratovať dlhšie, niektorí ich nechajú v sušičke 3 - 4 dni a miešať ich najmenej raz denne.
Predhrejte si rúru na 250 F alebo o niečo nižšiu, akvaša rúra je horúca. Roztierajte nakrájané olivy alebo kúsky malých olív v rovnomernej jednej vrstve na plech vystlaný pergamenovým papierom. Môžete tiež použiť silikónový plech na pečenie bez pergamenového papiera, ak ho máte.
Nechajte svoje olivy sušiť v rúre 3 - 5 hodín. Pravidelne ich kontrolujte a odstraňujte, keď sú úplne dehydrované, ale nie vysušené na prášok.
Sušenie mrazom je proces dehydratácie,alebo odstránenie všetkej vlhkosti vo veľmi chladnom prostredí. Môžete to dosiahnuť pomocou špecializovaného stroja alebo môžete využiť svoje šance jedným z 2 alternatívnych spôsobov. Stroje môžu stáť až 2 500 dolárov, takže budeme predpokladať, že nemáte vlastné. Ak tak urobíte, malo to prísť so skvelým súborom pokynov! Inak…
Existuje veľa spôsobov použitia pre dehydrované olivy,ale dva najbežnejšie štýly prípravy budú buď mierne rehydratované, pridaním oleja a korenia, alebo ponechané ako hustá zmes na polevu.
Majte na pamäti, že arómy použité v pôvodnom procese konzervovania vám môžu postačovať ako aróma, keď sú dehydrované. Pred pridaním iného korenia odoberte vzorku.
Ak zmiešate svoje dehydrované plátky olív s olejom, môžete marinovať niekoľko čerstvých alebo sušených bylín s olivami, napríklad:
Ak si nakrájate svoje olivy na polevu, zvážte ich zmiešanie s niektorou z vyššie uvedených sušených bylín alebo s niektorou z nasledujúcich látok:
Dehydratácia potravín pomáha udržať veľavýživová hodnota, takže olivy môžu byť chutným a zdravým doplnkom každého jedla. Často sa používajú v stredomorskej strave a ukázalo sa, že majú veľa výhod, najmä pre zdravie srdca a dokonca aj pre prevenciu rakoviny.
Hlavnou mastnou kyselinou nachádzajúcou sa v olivách je kyselina olejová, o ktorej sa preukázalo, že pomáha regulovať hladinu cholesterolu a znižovať krvný tlak, čo sú dôležité faktory pre udržanie zdravia vášho srdca. Olivy majú tiež vysoký obsah najrôznejších skvelých antioxidantov, ktoré znižujú zápal, ktorý je hlavnou príčinou takmer všetkých chronických chorôb vrátane niektorých druhov rakoviny.
Olivy sa považujú za ovocie s nízkym obsahom sacharidov, vďaka čomu sú priateľské k strave. A čo je ešte dôležitejšie, veľa sacharidov, ktoré robiapochádzajú z vlákniny, ktorú vaše telo v skutočnosti nepoužíva ako palivo, čo ešte viac znižuje stráviteľný čistý obsah sacharidov v olivách. V podstate to znamená, že budú mať veľmi malý vplyv na hladinu cukru v krvi, a teda na aktivitu inzulínu.
Nakoniec sú olivy nabité vitamínmi a minerálmi, ktoré rôznymi spôsobmi podporujú zdravie. Existuje len veľmi málo, ak nejaké, negatíva tejto chutnej pochúťky!
Dehydrované môžu byť takmer všetky jedlá, buď s rúrou alebo so strojom, ale ak práve začínate, ovocie, zelenina a chudé mäso sú tým správnym začiatkom.
Ovocie a zeleninu nakrájajte na malé kúskykúsky alebo plátky pred dehydratáciou a chudé mäso nakrájajte na tenké plátky. Potraviny môžete pred dehydratáciou ochutiť, ak ich budete v budúcnosti jesť ako sušené občerstvenie, alebo ich nechať bez príchute, ak plánujete neskoršiu rehydratáciu, napríklad do polievky.
Väčšina olivového oleja je vyrobená zo zmesi zelených a čiernych olív. Zelené olivy majú výraznejšiu príchuť, ale majú nižší obsah oleja, takže ich zmiešanie s čiernymi olivami zvyšuje výťažok a temperuje chuť.
Olivový prach je v podstate iba práškovaný sušený respdehydrované olivy s dochucovadlom. Je k dispozícii ako zmes gurmánskych korenín od spoločnosti Ulidea Black Olive Dust. Môžete si vyrobiť svoj vlastný tak, že sušené alebo dehydrované olivy vložíte do malého kuchynského robota alebo sekačky a urobíte z nich hustý prach. Zmiešajte to so soľou a akoukoľvek inou koreniacou zmesou, ktorá sa vám páči pre olivový prach.
