Kalamata Olives Vs Black Olives - Aký je rozdiel?

Možno ste si z miestneho trhu vybrali nádobu s olivami, aby ste zistili, že chutia inak ako bežné čierne olivy, ktoré ste zvykli jesť. Pozri sa bližšie. Môžu byť Kalamatas!

Aký je rozdiel medzi olivami Kalamata a čiernymi olivami? Kalamata olivy sú tmavo fialové, mandľového tvaru,a majú bohatú ovocnú chuť. Čierne olivy sú okrúhle a majú jemnejšiu, až slanú chuť. Olivy kalamata sa zbierajú, keď sú úplne zrelé, ale čierne olivy sa dajú zbierať zelené a umelo ich vyzrieť slanou vodou.

Obe tieto odrody olív pochádzajú zStredomorské, ale v mnohých aspektoch sa veľmi líšia. Ak sa pozriete pozorne, okrem ich odlišného zberu, môžete vidieť aj rozdiel v ich vzhľade. A rozdiely určite ochutnáte.

Pokračujte v čítaní, aby ste zistili všetky rozdiely medzi kalamatou a čiernymi olivami a ako ich môžete použiť pri varení.

↑ Rozdiely medzi kalamatou a čiernymi olivami

Olivy (Olea europeana) sú klasifikované ako kôstkovice, tiež známe ako kôstkové ovocie. Ak vás prekvapí, že olivy sú ovocie, zamyslite sa, prečo by to tak nemalo byť? Mäsitá časť obklopuje jamu, ktorá obsahuje semeno. Rovnako ako mango, čerešňa alebo slivka.

Zatiaľ čo olivy chutia slane a bolo by správne, keby išlo o zeleninu, botanika má svoje vlastné pravidlá.

Existuje veľa rôznych odrôd olív. Čierne olivy a olivy Kalamata sú dve všeobecne známe odrody olív, ktoré ich však odlišujú mnohými rozdielmi.

↑ Počiatky

Kalamata olivy sú odroda čiernych olív. Sú jednou z najobľúbenejších gréckych odrôd olív pestovaných v Messinii, regionálnej jednotke v Grécku. Olivy sú pomenované podľa mesta Kalamata, v ktorom sa pestovali.

Ak žijete v Európskej únii, meno Kalamata sa používa iba na olivy, ktoré sa pestujú v oblasti Messinia na gréckom Peloponézskom polostrove.

Olivy kalamata sa zberajú, keď sú úplne vyzreté. S týmito olivami sa manipuluje opatrne a zbierajú sa ručne, aby sa nepoškodila pokožka.

Čierne olivy sú však na rozdiel od olív Kalamata. Olivy kalamata majú príznačný názov a sú ich vlastnou odrodou, ale existujú početné druhy čiernych olív.

Čierne olivy tiež pochádzajú zo Stredomoria. Prvýkrát sa pestovali pred viac ako päťtisíc rokmi.

V dnešnej dobe krajiny, ktoré majú vhodné podnebiena ich výrobe sa podieľajú podmienky na pestovanie olív. Medzi zoznamom krajín produkujúcich olivy nájdete nielen Grécko, ale aj USA, Austráliu, Argentínu atď.

Čierne olivy sa tiež nazývajú zrelé olivy, pretože sa dajú zberať, keď sú úplne vyzreté.

Existujú aj umelo dozreté čierne olivy. Zelené, polozrelé olivy sa zberajú a zrejú pomocou kyslíka a lúhu. Tieto sú známe ako Kalifornské olivy.

↑ Vzhľad

Môžete ľahko rozlíšiť medzi olivami Kalamata a čiernymi olivami, pretože Kalamata sú také hlboké Fialová farba. Tvar olív Kalamata je tiež podlhovastejší a mandľový, zatiaľ čo čierne olivy sú zaoblenejšie.

Olivy kalamata sú spravidla väčšie ako čierne olivy. Pretože sa však čierne olivy vyskytujú v mnohých odrodách, môžu mať aj rôzne veľkosti.

Ak nazriete do police na čierne olivy v supermarkete, uvidíte olivy roztriedené do rôznych veľkostí. Od malých olív po veľmi veľké, existuje veľa možností na výber.

↑ Textúra a chuť

Kalamata aj čierne olivy sú pri prvom zbere horké. Oni sú zatrpknutý počas procesu vytvrdzovania. Po vytvrdnutí sa olivy stanú chutnými a odhalia ďalšie nuansy chutí.

Ak nie ste veľmi na olivy a nemáte radi ich výraznú chuť, odporúčame vám ísť s čiernymi olivami. V porovnaní s olivami Kalamata, príchuť čiernych olív je miernejšia.

Napríklad taliansky ponentínsky čierny život má veľmi jemnú chuť. Rovnako tak olivy Gaeta, ďalšia talianska odroda čiernych olív. Čierne olivy Lugano sú naopak na slanejšej strane.

Chuť čiernych olív sa však môže zmeniť pridaním rôznych bylín počas procesu solenia.

Chuť olív Kalamata je jedinečná a výraznejšia ako chuť mnohých odrôd čiernych olív. Chuť týchto olív je bohatý a niekedy sa označuje ako ovocný. Ak sa lieči v octe s červeným vínom, môžete zažiť vínne tóny v olivách Kalamata.

Pretože olivy Kalamata sú väčšie, sú aj väčšie mäsovejší ako bežné čierne olivy. Tieto sýtofialové olivy sú tiež oveľa objemnejšie.

↑ Spôsob vytvrdzovania

Po zbere olivy prechádzajú tzv. Procesom konzervovania. Kalamata a čierne olivy sa liečia inak.

Čierne zrelé olivy sú sušené lúhom, alkalický roztok. To pomáha vylepšiť prírodnú chuť olív a zároveň odstrániť horkosť.

Pri konzervovaní čiernych olív sa zvyčajne pridáva železo, aby sa zachovala a stabilizovala farba. Pred konzervovaním olív sa do roztoku pridá oxid uhličitý. Plechovky sú potom utesnené a zaparené.

Ako pre Kalamata olivy, Existujú dva spôsoby, ako ich pripraviť. Najkratším spôsobom, ako tieto olivy vyliečiť, je konzervovať ich čistá alebo mierne slaná voda a meniť ho, až kým olivy nestratia horkosť. To trvá asi 7 dní.

Hneď ako sú olivy Kalamata pripravené, preložia ich do nádoby so soľankou a octom. Na dochutenie je pridané malé množstvo olivového oleja a kolieska citrónu.

Ďalším spôsobom liečenia olív Kalamata jeudržiavať ich v silne slanom roztoku asi 90 dní. Olivy niekedy prasknú predtým, ako sa prenesú do roztoku. Aj keď táto metóda odstraňuje väčšinu horkosti, zostáva mierne štipľavá.

↑ Nutričné ​​hodnoty

V porovnaní s čiernymi olivami Kalamata olivy sú takmer dvakrát také kalórie a tuky.

Kalamata aj čierne olivy sú však bohatév mononenasýtených tukoch. Tieto mastné kyseliny prispievajú k zlepšeniu hladiny cholesterolu. Nielen to. Znižujú tiež riziko cukrovky 2. typu a majú pozitívny vplyv na zdravie srdca.

Olivy kalamata a čierne olivy sú dobrým zdrojom vitamínu A a železa.

To, čo tieto olivy nie sú, je hlavným zdrojomsacharidy a vláknina. Ak držíte diétu s nízkym obsahom sacharidov, olivy sú ideálne na zabudovanie do šalátov. Môžu byť tiež skvelým občerstvením, ak si radi doprajete olivy sami.

Olivy sú tiež priateľské keto, pretože sú dobrým zdrojom tukov. Tu je krátke zhrnutie výživového obsahu v odrodách Kalamata a (typických) čiernych olivách:

↑ Používa

Aj keď majú olivy Kalamata a čierne olivy inú príchuť, môžu sa pri príprave jedla často použiť rovnako. Tu je niekoľko populárnych spôsobov, ako môžete tieto odrody olív použiť.

• Šaláty. Čerstvý grécky šalát s olivami sa nikdy nemôže pokaziť. Čierne aj kalamatské olivy chutia vynikajúco spolu so syrom feta a zeleninou.
• Tapenáda. Čo môže byť lepšie ako chutná tapenáda natretá na plátku čerstvého chrumkavého chleba? Môžete ho tiež použiť na plnenie kuracieho mäsa alebo rýb pred pečením,
• Cestovinová omáčka. Pripravte si lahodnú cestovinovú omáčku s čiernymi olivami a olivami Kalamata pre dokonalý taliansky pocit. Omáčka Puttanesca alebo špagety alla puttanesca je jedna z možností, ktorú môžete využiť.
• Poklesy. Ak vaše omáčky začali byť nudné, pridajte k nim nakrájané olivy. Večeru môžete zahájiť krémovým syrovým dipom s čiernymi alebo kalamatskými olivami, ktorý sa podáva s krekry.
• Miska na víno. Olivy sú dokonalým doplnkom k tanierom na víno. Výborne sa spájajú s vínom a rôznymi druhmi syra.
• Polevy. Nakrájané olivy sa dajú použiť na pizzu, cestoviny, sendviče a zábaly. Dodajú pokrmu posledný šmrnc a ďalšiu vrstvu chuti.

↑ Skladovanie a doba použiteľnosti

Olivy je potrebné správne skladovať, aby si dlhšie zachovali svoje kvality.

Neotvorenú nádobu s olivami je možné skladovať pri izbovej teplote v a tmavé a suché miesto kde udrží viac ako rok.

Po otvorení pohára s olivami je najlepšie ho uložiť v chladničke. Olivy uchovávajte v tekutine, do ktorej prichádzajú. Najlepšie je preložiť ich do sklenenej nádoby alebo do vzduchotesnej plastovej nádoby. Olivy sa budú držať ďalej 4 až 8 týždňov v chladničke.

Ak kupujete olivy v olivovom bare, po prinesení domov ich nechajte v chlade.

↑ Môžete olivy Kalamata nahradiť čiernymi olivami?

Olivy Kalamata môžete často nahradiť čiernymi olivami, ak vám nevadí mierne jemnejšia chuť čiernych olív.

Čierne olivy Gaeta sú dobrou voľbou akoalternatíva k olivám Kalamata. Ak chcete zmierniť olivovú chuť pokrmu, môžete použiť kalifornské čierne olivy, pretože ich chuť je menej výrazná a sýta.

Pretože však existuje veľa odrôd čiernych olív a všetky majú odlišné chuťové vlastnosti, je vždy dobré ich pred použitím v miske ochutnať.

Hore Ďalej: Ako dehydratovať olivy - krok za krokom