Mexická cotija a slávna grécka feta majú niekoľko podobností, napríklad podobnú textúru a vzhľad, ale tým sa zastaví.
Aké sú rozdiely medzi cotijou a fetou? Cotija je vyrobená z kravského mlieka, zatiaľ čo feta ánovyrobené z ovčieho a kozieho mlieka. Cotija zreje najmenej rok, zatiaľ čo feta zreje v slanom náleve najmenej 2 mesiace. Cotija je mliečnejšej chuti, zatiaľ čo feta je označovaná ako štipľavá.
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o týchto dvoch odrodách syrov, o tom, ako sa vyrábajú a používajú a či môžete nahradiť cotiju syrom feta.
Syry cotija a feta pochádzajú z rôznych častísvetove, zo sveta. Feta je grécka syrová odroda. Je to syr používaný vo svetoznámom gréckom šaláte. Cotija je mexický syr pochádzajúci z mesta s rovnakým názvom.
Jedným z hlavných rozdielov medzi cotijou a fetou je, že cotija sa vyrába z kravského mlieka, zatiaľ čo feta sa tradične vyrába z ovčieho mlieka alebo z kombinácie ovčieho a kozieho mlieka.
Tradičným spôsobom výroby syra cotija je surové mlieko, soľ a syridlo. Posledne uvedený je enzým široko používaný pri výrobe syra.
Keď do mlieka pridáte syridlo, spôsobí to stuhnutie kazeínu, teda bielkoviny v mlieku. Toto je časť, keď sa tvaroh oddeľuje od srvátky.
Tvaroh sa potom melie a lisuje na veľké valce. Syr Cotija zreje najmenej 12 mesiacov.
Ako sme už uviedli, syr feta sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka.
Kozie mlieko by nemalo tvoriť viac ako 30% zmesi. Toto je však tradičný spôsob výroby fety.
Mimo európskych krajín nájdete feta syr vyrobený iba z kozieho mlieka a dokonca aj z kravského mlieka.
Na výrobu syra feta sa do mlieka pridávajú mliečne baktérie. Tieto baktérie podporujú proces fermentácie. Potom sa do mlieka pridá syridlo, aby sa tvaroh oddelil od srvátky.
Keď sa tvaroh oddelí, pomocou foriem sa tvarujú do malých blokov. Syr zvyčajne zostáva vo formách jeden deň, aby po vybratí držal tvar.
Potom sa syr osolí a na jeden deň sa uloží do drevenej alebo kovovej nádoby. Potom výrobcovia syra prenesú solený syr feta do nádob naplnených soľankou, roztokom soli a vody.
Syr feta zreje v slanom náleve najmenej 8 týždňov. Niektorí ľudia tvrdia, že najlepšia feta zreje rok.
Určite si môžete doma pripraviť syr cotija aj feta. Vedzte však, že budete potrebovať tekuté syridlo a chlorid vápenatý. Táto látka zlepšuje proces zrážania mlieka.
Budete tiež potrebovať malé množstvo štartovacej kultúry. Do mlieka musíte bezpodmienečne pridať štartovaciu kultúru, pretože pri transformácii na syr je nevyhnutná.
Štartovacie kultúry sú mikrobiologické organizmy, ktoré podporujú fermentačný proces mlieka a nakoniec vytvárajú syr.
Ak vás proces výroby syra neočarí, určite by bolo lepšie kúpiť syry feta a cotija, pretože nie sú také ľahké ako napríklad tvaroh.
Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastný feta syr, možno budete chcieť navštíviť náš článok o mrazení feta syra, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť a udržali ho čerstvý až 3 mesiace.
Keď zreje syr cotija, jeho textúra je skôr suchá a pevná. Syr feta tiež zreje. Pretože je syr feta uchovávaný v slanom náleve, je mäkký a drobivý s vyšším obsahom vlhkosti.
Niektorí popisujú textúru syra feta akokrémová. Keď je cotija staršia kratšiu dobu, tj. Keď je mladšia, má podobnú štruktúru ako feta. Staršia cotija má textúru podobnú parmezánu.
Syry cotija aj feta sú slané. Cotija má mliečnu príchuť, na rozdiel od feta syra, ktorý je známy svojou chuťou.
Mali by sme si však uvedomiť, že čím dlhšia cotijasyr zostarne, jeho chuť bude drsnejšia a ostrejšia. V závislosti na ročnom období výroby syra cotija sa v ňom môžu vyskytnúť aj ovocné a maslové tóny.
Syr cotija ani feta sa neroztopia. Vďaka tomu sú perfektné ako polevy.
Pretože cotija je mexická odroda syrov a feta pochádzajú z Grécka, nie je prekvapujúce, že tieto syry sú základnými ingredienciami v mexickej a gréckej kuchyni.
Pretože cotija je mexická odroda syrov, je prirodzené, že ju uvidíte používať väčšinou v jedlách v mexickom štýle.
Jedna vec, ktorú by ste mali vedieť o syre cotija, je ten, že sa neroztopí. Na konci procesu varenia ho budete musieť pridať do pokrmov ako polevu. V opačnom prípade syr iba vyschne.
Tu je niekoľko spôsobov, ako môžete použiť syr cotija:
Aj keď je cotija vo varení v mexickom štýle veľmi populárna, môžete ju určite použiť svojským spôsobom. Nezabudnite, že cotija sa neroztopí, a zvážte jej slanosť, keď ju použijete ako polevu.
V skutočnosti by bol syr cotija vynikajúcou polevou na našom recepte na biele kuracie enchilady so smotanovým syrom!
Pokiaľ ide o počet spôsobov, ako ho môžete jesť, syr feta má v porovnaní s mexickou cotijou širšie využitie.
Tu môžete použiť syr feta:
Môžete tiež piecť a grilovať syr feta.Syr je dobrý sám o sebe, poliaty trochou olivového oleja a ochutený. Syr môžete tiež posypať sušenými bylinkami vrátane sušeného tymianu, rozmarínu, oregana a bazalky.
Syr môžete piecť aj s olivami a cherry paradajkami a podávať ho s chlebom ako predjedlo.
Ak hľadáte náhradu za mladésyr cotija, ktorý je mäkký a drobivý, potom môžete určite použiť aj syr feta. Jednou z výhod syra feta je, že sa dá ľahko nájsť a na trhu je veľa možností s nízkym obsahom tuku.
Z tohto dôvodu, ak potrebujete alternatívu k zostarnutému syru cotija, syr feta nebude stačiť. Budete potrebovať syrovú odrodu so suchšou textúrou, napríklad parmezán alebo Romano.
Ďalej: Migas Vs Chilaquiles - dôležité rozdiely
