Ak ste si niekedy užili luxus šíreniakakaové maslo na palacinkách, jeho použitie na dotvorenie jemných chutí vášho pečiva alebo výroba naj dekadentnejších čokolád, o akých by ste mohli snívať, budete vedieť, že neexistuje pravda náhrada za túto špeciálnu prísadu.
Ale bohužiaľ, kakaové maslo nie je vždy k dispozícii, keď ho potrebujete, aj keď našťastie existuje niekoľko alternatív, ktoré zvládnu skvelú prácu.
Či už používate kakaové maslo ako prísadu do korenia, na varenie alebo na pečenie alebo ako hviezdu vo výrobe čokolády, budete si musieť zvoliť tú pravú náhradu za túto príležitosť.
Aké sú najlepšie náhrady kakaového masla? Najlepšie náhrady kakaového masla sú kakaomaslo, (mliečne) maslo, kokosový olej alebo maslo. Kakaový prášok a biela čokoláda fungujú v obmedzených kontextoch. Náhražky kakaového masla by mali mať extrémne vysoký obsah tuku a podobné príchute a konzistenciu.
V tomto článku sa dozviete najlepšie zámeny kakaového masla v rôznych aplikáciách, takže aj keď budete musieť žiť bez neho, stále si budete môcť vychutnať svoje kuchynské výtvory.
Koncept kakaového masla znie trochu zvláštne pre každého, kto ho ešte neskúšal.
V kozmetickom priemysle existuje celý rad nebesko voňajúcich kozmetických výrobkov, ktoré sa nazývajú maslá alebo telové maslá. Zahrnuté medzi ne je bambucké maslo, mangové maslo a samozrejme kakaové maslo.
V kulinárskom svete znamená maslo niečo úplne iné. Kam sa teda hodí kakaové maslo, keď sa používa vo vašej kuchyni?
Kakaové maslo sa vyrába z kakaových bôbov a spolu s kakaovým práškom je jednou z hlavných zložiek väčšiny čokoládových výrobkov.
Väčšina zŕn kakaa je po zbere pražená, veľmi podobne ako zrnková káva. Fazuli potom odstránime šupky a rozdrobíme ju na kašu.
Táto pasta, ktorá sa nazýva kakaový likér, potom je stlačené, aby sa oddelila pevná látka od oleja alebo tuku. Tuhá látka sa suší a práškuje, robí sa z nej kakao a z oleja sa stane kakaové maslo.
Kakaové maslo má 248 kalórií za uncu a všetky kalórie pochádzajú z tukov.
Kakaové maslo sa najčastejšie používa vkozmetický priemysel ako bežná prísada do pleťových krémov na telo i tvár. Existuje niekoľko delikátnych receptov, ktoré volajú po kakaovom masle a dokazujú, že je nielen jedlé, ale aj absolútne chutné
Nie všetko kakaové maslo je vyrobené podľa potravinárskych štandardov.
Ak však nájdete kakaové maslo vo vašom miestnom obchodev obchode s potravinami, na trhu so špeciálnymi potravinami alebo v obchode s cukrovinkami, bude pravdepodobne potravinársky, a teda jedlý. Malo by to byť zrejmé aj z označenia.
Ak dávate prednosť nákupu online, vždy si pozorne prečítajte popis alebo sa obráťte na výrobcu pred objednaním, aby ste sa uistili, že je výrobok bezpečný pre potraviny.
Rozdiel medzi kakaovým maslom a kakaovým maslom je veľmi jemný a závisí od teploty použitej na extrakciu oleja z fazule.
Kakao sa zvyčajne aplikuje na všetky výrobky pochádzajúce z kakaových bôbov, ktoré zostávajú surové a neboli spracované pri teplotách vyšších ako 115 F alebo 46 ° C.
Namiesto praženia kakaové bôby sú lisované za studena vyrábať kakaové výrobky, o ktorých sa predpokladá, že lepšie zachovávajú výživovú hodnotu tým, že sa vyhýbajú vysokým teplotám, ktoré môžu znižovať hladinu antioxidantov.
Kakaové maslo a kakaové maslo chutiť, cítiť a vyzerať v podstate identicky a nebude to mať žiadny vplyv na váš recept, ak zameníte jeden za druhý. Sú úplne zameniteľné.
Zistili sme, že organické, za studena lisované kakaové maslo od spoločnosti Navitas nie je možné porovnávať.
Kakaové maslo je nie čokoláda, nie, ale býva jedna z hlavných ingrediencií v čokoláde.
To, čo predstavuje čokoládu, môže byť veľmi sporná téma, základnou definíciou je však akákoľvek pasta alebo tuhý produkt vyrobený z kakaových semien, zvyčajne sladený.
Mnoho druhov čokolády, najmä prémiové odrody, obsahujú kakaové maslo a kakaový prášok, ale pokiaľ tam bude nejaké kakao, väčšina ľudí bude hotový výrobok akceptovať ako čokoládu.
Biela čokoláda je trochu iná. Biela čokoláda neobsahuje žiadne čokoládové sušiny, ktoré si väčšina z nás predstaví ako tmavá čokoláda, kakaový prášok alebo kakaové pery.
Kvalitná biela čokoláda použije kakaové maslo, ale veľa značiek sa rozhodlo vyrábať svoju bielu „čokoládu“ bez akýchkoľvek kakaových výrobkov.
Ak pri varení používate kakaové maslo, musíte mať dve hlavné vlastnosti zvážte: ako bude reagovať v recepte a chuti.
Kakaové maslo je čistý tuk, takže v receptoch pôsobí veľmi špecificky. Aby ste ho nahradili, budete musieť nájsť jednu alebo viac prísad, ktoré možno kombinovať, aby ste dosiahli správnu rovnováhu tukov, ktoré váš recept potrebuje.
Kakaové maslo má tiež veľmi vysoký bod dymu, pričom zostávajú stabilné pri teplotách vyšších ako 450 F alebo 230 ° C.
Toto by sa malo vziať do úvahy, ak sa vo vašom receptúre používa kakaové maslo ako prostriedok na vyprážanie, ale vo väčšine prípadov nie je dymový bod veľkým problémom.
Príchuť je samozrejme subjektívna. Niektorí ľudia sa možno snažia vyhnúť aróme kakaa.
Aj keď je to zriedkavé, je možné sa o to nestaraťchuť čokolády. V niektorých receptoch je príchuť kakaového masla príliš ľahká na to, aby skutočne žiarila, a je zaznamenaná iba sladkosť a krémovosť, takže hľadanie priameho porovnania chutí je zbytočné.
Vo väčšine prípadov náhrada za kakaové maslonie je jedna zložka, ale niekoľko kombinácií. Budeme diskutovať o niektorých najužších porovnaniach a o tom, ako ich prispôsobiť tak, aby vyhovovali vášmu receptu.
Ak si pozriete výživové údaje čistého, nesoleného masla, zistíte, že obsahuje trochu bielkovín a ešte menšie množstvo sacharidov, ale inak je čisto tukový.
Toto z toho robí veľmi spoľahlivá náhrada kakaového masla pri pečení. Vaše recepty budú reagovať rovnako ako na kakaové maslo a budú mať rovnakú úroveň vlhkosti a hebkej textúry.
Kde bude líšia sa je v príchuti.
Kakaové maslo je sladké a chutí výrazne ako čokoláda. Maslo má jemnú sladkosť, ale výraznejšia chuť je mliečna.
V mnohých receptoch nebudete vedieť rozlíšiť, ale ak máte obavy, spolu s náhradou masla pridáte do svojho receptu kúsok kakaového prášku alebo vanilkového extraktu môže zvýšiť sladkosť a zvýrazniť chuť.
Ak pripravujete palacinky alebo iný druh vyprážaného jedla, ktoré používalo kakaové maslo na panvici alebo na vyprážaní, maslo môže byť dobrou náhradou, ale je treba pamätať na to, že má oveľa viac dolný bod dymu.
Nepoužívajte maslo na vyprážanie, ale neváhajte ho použiť ako zámenu na varenie pri nízkej až strednej teplote varnou doskou, do teploty 265 F alebo 130 ° C.
Samozrejme, maslo je mliečny výrobok, ktorý robínie je vhodný pre vegánov ani ideálny pre intoleranciu laktózy. Kakaové maslo je rastlinné a ak je to váš primárny záujem, môžete zvážiť jednu z nasledujúcich možností.
Kokosový olej je ďalšou dobrou náhradou za kakaové maslo, pretože je to opäť čistý tuk.
Kakaové maslo, maslo a kokosový olej sú po vychladnutí všetky tuhé, ale kokosový olej sa rozpustí do tekutejšej konzistencie ako ktorékoľvek z masiel a pri nižšej teplote.
To môže mať mierny rozdiel v tom, ako váš recept reaguje, ale ako kompenzáciu namiesto roztopenia kokosového oleja, skús to nakrémovať takže má trochu hustejšiu konzistenciu.
Chuťová zhoda nie je identická, ale kokos a čokoláda majú orieškovú tropickú sladkosť, ktorá nám pripomína vanilku bez toho, aby skutočne chutila ako vanilka.
Ak neznášate kokos, ako to niektorí ľudia nenávidia, môže to tak byťnemusí byť pre vás tou najlepšou náhradou, ale príchuť kokosového oleja je veľmi jemná v porovnaní s dužinou ovocia alebo dokonca kokosového masla, o ktorej si ešte povieme.
Vo väčšine receptov si príchuť kokosu vôbec nevšimnete, ale bohatá paleta sladkých podtónov dodá vášmu pečeniu hĺbku.
Ak váš recept vyžaduje, aby sa kakaové maslo používalo na vyprážanie alebo na varenie pri vysokej teplote, je rozumnou náhradou rafinovaný kokosový olej, ktorý má bod zadymenia okolo 400 F alebo niečo nad 200 ° C.
Extra panenský alebo za studena lisovaný kokosový olej má však oveľa nižší bod zadymenia a nemal by sa používať na vyprážanie.
Kokosový olej je obľúbenou ingredienciou pri výrobe čokolády a bielej čokolády, o ktorej si povieme niečo neskôr v článku.
Kokosové maslo, ktoré si netreba mýliť s kokosovým olejom, je dobrou náhradou za kakaové maslo, ale nie tak presné ako kokosový olej.
Kokosové maslo sa vyrába z celého kokosu,skôr než len výlučne tuk. To má veľa výživových a chuťových výhod, ale mení sa to, ako bude ingrediencia pôsobiť v konkrétnom recepte.
Produkt sa stále zvažuje 95% tuku, čo je takmer dokonalá náhrada, ale obsahuje niekoľko sacharidov, hlavne z vlákniny, a malé množstvo bielkovín. Je nepravdepodobné, že tento veľmi minimálny rozdiel ovplyvní váš recept akýmkoľvek spôsobom.
The textúra je veľmi podobná na kakaové maslo, vyrovnanejšie ako kokosový olej.
The chuť kokosového masla je tiež silnejšia než kokosový olej, ktorý lepšie presvitá v receptoch. Chutí ako kokos, nie po čokoláde, ale sladkosť a vyváženosť sú si veľmi podobné.
Kakaový prášok sám o sebe nie je dobrou náhradou kakaového masla, ale dá sa použiť striedmo na doplnenie čokoládovej príchute k inej náhrade. podľa vášho výberu.
Je dôležité si uvedomiť, že surový kakaový prášok je veľmi trpký a nechutí nič také ako mliečna čokoláda, na ktorú ste zvyknutí, ktorá vlastne chutí oveľa viac ako kakaové maslo.
Ak však do kakaa pridáte sladidlo, ako je cukor alebo javorový sirup, a spárujete ho s tukom podľa vášho výberu zhora, budete si môcť vychutnať príchuť čokolády, na ktorú môžete mať chuť.
Ak nenájdete kakaové maslo tam, kde žijete, alezistili ste, že máte radi túto chuť, pravdepodobne si môžete nájsť kvalitnú bielu čokoládu, ktorá sa vo veľkej miere vyrába z kakaového masla.
Biela čokoláda vo väčšine receptov nenahradí kakaové maslo, pretože obsah cukru je oveľa vyšší, ale ak hľadáte príchuť, môže to stačiť.
Namiesto toho, aby ste palacinky maslovali kakaovým maslom, skúste vrchnú časť pokvapkať rozpustenou bielou čokoládou.
Samozrejme, ak sa snažíte vyrobiť vlastnú čokoládu alebo bielu čokoládu, nákup vopred pripravenej čokolády v obchode nie je to, čo hľadáte.
Poďme si povedať, ako pripraviť domácu čokoládu a bielu čokoládu bez kakaového masla.
Príprava domácej čokolády je prekvapivo ľahká, niektoré recepty vyžadujú len 3 prísady. V mnohých prípadoch je jednou z týchto zložiek kakaové maslo.
Ak nemáte kakaové maslo, môžete si stále vyrábať čokoládu, ale možno budete potrebovať ďalšiu prísadu alebo dve prísady.
Tmavú čokoládu je možné vyrobiť aj bez kakaového masla, ak namiesto toho použite kokosový olej alebo kokosové maslo. Bežné maslo nebude tiež fungovať, pretože nevytvára lesk alebo chrumkavý kúsok čokolády, ale kokosový olej áno.
Potrebujete tiež čokoládovú príchuť kakaový prášok, ktorá je samozrejme kľúčovou ingredienciou každej pravej čokolády.
Len tieto dve ingrediencie by boli veľmi horkou čokoládou, takže budete potrebovať aj sladidlo alebo nejaký druh, najlepšie tekutý. Javorový sirup a med obe fungujú veľmi dobre.
Mnoho ľudí tiež pridá vanilka k ich čokoláde, predovšetkým na vylepšenie vône, ktorá dodáva zalievanie ústami, ale tiež na doplnenie hĺbky a chuti.
Kvalitná biela čokoláda bude vždy obsahovať kakaové maslo, ale existuje veľa lahodnej bielej čokolády, ktorá neobsahuje žiadne kakao.
Aj keď maslo na bežnú čokoládu nefunguje dobre, k bielej čokoláde sa dokonale hodí.
Je to oveľa komplikovanejšie urobiť ho vegánskym, ale ak nie ste proti mliečnym výrobkom, môžete si pripraviť bielu čokoládu pomocou kombinácia masla a mlieka, ochutená jednoducho cukrárskym cukrom a vanilkou.
Kokosový olej alebo kokosové maslo neposkytne požadovanú krémovú, jemnú a hladkú konzistenciu od bielej čokolády, pretože sa topí pri oveľa inej teplote.
Ak chcete pripraviť polevu, polevu alebo mrholenie z bielej čokolády, kokosový olej zmiešané s vanilkou a cukrárskym cukrom bude dobre fungovať, ale bohužiaľ nie pre pevnú bielu čokoládu.
Maslo nie je vegánske, pretože je vyrobené z mliečnych výrobkov, ale je to kakaové maslo mliečne? Nie!
V čistom kakaovom masle nie sú žiadne mliečne výrobky. Krémový výrobok s príchuťou kakaa je čisto rastlinný tuk a teda vegánsky.
Čokoláda je známa tým, že má kofeín, a keďže kakaové maslo sa získava z kakaových bôbov, ktoré sú primárnou zložkou čokolády, je prirodzené zaujímať, či kakaové maslo obsahuje aj kofeín.
Ale kakaové maslo áno nie mať kofeín.
To môže byť pre niektorých sklamaním a pre iných úľavou, ale pravdou je, že proces, ktorým sa kakaové maslo oddeľuje od kakaového prášku, odstraňuje z konečného produktu všetky stopy kofeínu.
Aj keď kakaové maslo neobsahuje žiadne mliečne výrobky ani kofeín, obsahuje aj tzv teobromín, čo je zlúčenina, ktorá vyrába čokoládu všetkých foriem toxický pre psy.
Pre bezpečnosť, psy by nemali jesť žiaden produkt pochádzajúci z kakaových bôbov.
Aj keď sa môže zdať ľahké dať kakaové masloktoré používate na bezpečnú výrobu domácich čokolád mimo dosahu vášho psa, je tiež dôležité zaistiť, aby všetky kozmetické výrobky, ktoré obsahujú kakaové maslo, boli tiež bezpečne uzamknuté.
Ďalej: Ako skladovať kakaové hroty - Kompletný sprievodca
