Dobrá miska s vývarom je bohatá na chuť a mala by vám poskytnúť všetku výživu, ktorú potrebujete. Aj keď sa to môže javiť ako všedné, myslíme si, že je na tom niečo čarovné.
Myslí na to takto:Z čistej misky s vodou skutočne urobíte hrniec plný chutí. Proces je dosť priamy; nalievaním vody s príchuťami požadovaných prísad. Môžu to byť mäso, kosti a zelenina. Od základného postupu varenia môžete získať niečo skutočne úžasné.
Bujóny majú rôzne formy. Možno žiadny nie je taký populárny a široko používaný ako kurací a hovädzí vývar.
To znamená, že vzniká jedna z najčastejšie kladených otázok: môžete miešať kurací a hovädzí vývar? Krátka odpoveď na túto otázku je áno.Pikantný, ale neutrálny chuťový profil kuracieho vývaru umožňuje dokonalé zmiešanie týchto vývarov. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je použiť kurací vývar na doplnenie hovädzieho vývaru, nie naopak. Je to preto, že hovädzí vývar môže rýchlo premôcť jemné kuracie chute.
Na ďalšie vysvetlenie sa bližšie pozrieme na tieto bujóny, ich špecifické vlastnosti a na to, čím sú výnimočné. Čítajte teda ďalej!
Kuracie a hovädzie mäso patrí medzi najobľúbenejšie zdroje bielkovín, ktoré dnes máme. Môžete ich použiť ako prísady do prakticky nekonečného zoznamu receptov.
Je dokázané, že patria medzi najuniverzálnejšie jedlá. To znamená, že nie je prekvapujúce, že sa bežne používajú aj ako hlavné zložky vývaru.
Takže skôr, ako čokoľvek iné, musíme sa bližšie pozrieť na to, ako sa líšia kuracie a hovädzie vývary. Je to tak, aby ste mohli lepšie dávať veci do súvislostí a udržiavať ich v perspektíve, keď sa hlbšie zaoberáme danou záležitosťou.
Kurací vývar sa varí oveľa rýchlejšie, pretože kuracie kosti sú oveľa ľahšie a tenšie v porovnaní s neuveriteľne hrubými kosťami hovädzieho mäsa.
Namiesto 24-hodinový čas na varenie, kurací vývar môžete dokončiť už za 18 hodín.
Počas tejto doby sa spojivové tkanivá a kosti rozpadli a uvoľnili nespočetné množstvo minerálov a aminokyselín do vývaru.
Ako všeobecné pravidlo, ak hľadáte výdatnú a bohatú chuť vášho vývaru, potom by ste mali ísť s hovädzie mäso.
Avšak ak chcete ľahšiu príchuťpotom kura by mala byť vaša najlepšia stávka. Samozrejme pamätajte na to, že váš vývar získa viac hĺbky a chuti, ak budete najskôr hodinu pražiť kosti.
Dôležitá je otázka stráviteľnosti, keď máte do činenia s oslabeným tráviacim systémom.
Zatiaľ čo sa všetky spôsoby vývaru všeobecne považujú za ľahko stráviteľné, vďaka predĺženému času na varenie a dusenie, kurací vývar je oveľa ľahšie stráviteľný v porovnaní s hovädzím vývarom. Je to preto, lebo výdatné príchute hovädzieho mäsa sa môžu ukázať príliš veľa, ak máte slabý žalúdok.
Existujú tiež rozdiely, pokiaľ ide o výživový obsah týchto vývarov. Napríklad vývar z kuracích kostí je bohatý na zdravé mastné kyseliny, ako je omega-6.
Kurací vývar má tiež pozoruhodne vyšší proteín obsah v porovnaní s hovädzím vývarom. Toto sa exponenciálne zvyšuje, keď do hrnca pridáte kuracie stehná. Zapamätaj si to kuracie nohy mať veľa kolagén a spojivové tkanivá.
Po rozdelení vám poskytne vysokú hladinu bielkovín. Na druhej strane, hovädzí vývar má viac minerálov zvyšujúcich energiu vrátane horčíka, fosforu, vápnika a síry.
Ak je to vykonané správne, váš vývar by mal byť naplnený po okraj chuťou a výživnými látkami. Pri každom dúšku vám bude dopriaty dostatok základných výživných látok.
Čím dlhšie budete svoj vývar variť, tým koncentrovanejšie budú jeho živiny. Takže neponáhľajte proces a nechajte svoj vývar dusiť.
Teraz späť k pôvodnej otázke: Môžete dať tieto bujóny dokopy? Odpoveď na to je áno.Napríklad niektorí domáci kuchári dokonca používajú kuracie vývary na jedlá, ako je cibuľová polievka a hovädzí guláš. A to aj napriek tomu, že sú to tradične jedlá z hovädzieho vývaru.
Prečo by ste to teda chceli robiť? Odpoveď na to má dve odlišné, ale navzájom súvisiace časti.
Najskôr je tu otázka príchuť. Kurací vývar je široko používaný ako doplnok respnáhrada za iné druhy vývaru kvôli jeho slanému, ale ľahkému chuťovému profilu. Na rozdiel od hovädzieho, bravčového alebo rybieho mäsa má kuracie mäso neutrálnu paletu napriek tomu, že je slané a plné umami. To znamená, že môžete ochutiť bez toho, aby ste pokrm ohromili.
To znamená, že účinnosť tejto zmesi vedie iba jedným smerom.
Kuracie mäso môže dopĺňať hovädzie mäso, ale nie naopak. Jeho ľahké príchute slúžia na doplnenie a ďalšie zvýraznenie výdatných chutí, ktoré sa typicky spájajú s hovädzím mäsom.
Pokus o to isté však platí aj pre hovädzie mäsotradičné jedlá z kuracieho mäsa by sa neodporúčali. Je to kvôli výraznej a bohatej chuti, ktorá sa dodáva s hovädzím vývarom, nevyhnutne premôže chute kurčaťa.
Po druhé, ide o obsah bielkovín.Ako už bolo uvedené, jednou z výhod kuracieho vývaru pred hovädzím mäsom je vyšší obsah bielkovín. Napríklad väčšina konzervovaných kuracích vývarov má pomer tekutých bielkovín 60: 1. To je viac ako dvojnásobok pomeru 135: 1, ktorý sa nachádza v hovädzích vývaroch zakúpených v obchode.
Zapamätaj si to tým vyššia je hladina bielkovín tvojho vývaru, tým intenzívnejšia je jeho chuť Bude.
Existujú samozrejme aj ďalšie dôvody, prečo by ste chceli zmiešať tieto dva bujóny okrem praktickosti a maximalizácie chutí.
Napríklad, je tu vaša veckultúrna výchova, ktorá nepochybne ovplyvní vaše potravinové preferencie. Aj keď je jedlo univerzálne, chute a chute čiastočne formuje vaše prostredie. Aj keď vám teda môže niektoré jedlo chutiť čudne, pre iného je to úplne bežné.
V tomto okamihu je zrejmé, že jeden z hlavných dôvodov, prečo sa ľudia rozhodnú miešať kuracie a hovädzie bujóny, pramení z veľkého problému, ktorý prichádza s konzervovanými alebo nakupovanými vývarmi.
Aby som bol konkrétnejší, máme na mysli všeobecný nedostatok arómy, ktorý prichádza s týmito vopred zabalenými položkami.
Napriek tomu, že je to pohodlnejšia možnosť, je toby malo byť samozrejmé, že ide o problém, ktorému sa dalo úplne vyhnúť. Koniec koncov, ktokoľvek môže ľahko pripraviť vývar oveľa lepší ako tie, ktoré sú k dispozícii v obchode.
Pripraviť si vlastný vývar znamená mať úplnú kontrolu nad tým, ako to vyjde.
Toto predstavuje pre domácich kuchárov zaujímavú príležitosť. Dáva vám jedinečnú príležitosť zabezpečiť, aby váš vývar z kuracieho alebo hovädzieho mäsa zodpovedal vašim chutiam dokonale. Môžete si ho pripraviť ako slaný, tak bohatý, ako chcete.
To znamená, že by ste tiež mali neváhajte experimentovať s rôznymi prísadami kým nebudete spokojní s výsledkami. Do vývaru môžete dokonca pridať všetky spôsoby zeleniny a korenia, aby ste objavili nové a zaujímavé chute.
Okrem toho, že máte vývar, ktorý chutí presne tak, ako chcete, príprava vlastného vývaru vám tiež umožní dôsledne sledovať váš príjem živín.
Napríklad sa môžete pozerať na sledovanie hladín sodíka. Príprava vlastného vývaru vám umožní práve toto. Vy rozhodnite sa, koľko soli pôjde do vášho vývaru.
Na konci dňa, domáce veci budú vždy zdravšie a budú lepšie chutiť.
Zatiaľ čo môžete miešať kuracie a hovädzie vývarymali by ste pamätať na to, že existuje ďalší populárny a efektívnejší spôsob, ako spojiť chute hovädzieho a kuracieho mäsa do jedného hrnca. Hovoríme o príprave vlastného kostného vývaru.
Vývar z kostí je jedna z najzákladnejších vecí, s ktorou môžete vyrobiťtvoje suroviny. Navyše je to časom overená metóda kulinárskeho umenia, ktorá existuje už celé storočia a má v sebe nekonečné variácie rôznych kultúr z celého sveta.
Je to pomaly dusená zmes s jemná a slaná chuť ktorá spája všetky živiny, aminokyseliny a minerály z vašich zložiek.
Berte na vedomie, že najlepšie vývary z kostí zvyčajne obsahujú zmes rôznych kostí, mäsa a zeleniny.
To znamená, že si môžete zobrať svoje veľké a silné hovädzie kosti a zmiešať ich s kuracími stehnami, krídlami a paličkami. Varte ich 18 - 24 hodín a skončíte s vývarom, ktorý je nielen bohatý na výživné látky a vlastnosti zvyšujúce energiu, ale je aj slaný a nabitý vysokým obsahom bielkovín.
Miešanie kuracích a hovädzích vývarov sa môže javiť akozaujímavý, ale zvláštny nápad. Pri bližšom skúmaní ich príslušných vlastností je však zrejmé, prečo by to ľudia chceli robiť. Existuje veľa potenciálu, ktorý tu možno preskúmať, najmä s neutrálnym chuťovým profilom, ktorý získate u kuracieho mäsa.
Za zmienku tiež stojí, že to môžete urobiť tiež úplne slobodne. Malo by to byť samozrejmé rozšírenie obzoru je dôležitou súčasťou každej kulinárskej cesty.
Ďalej: Hovädzí vývar vs. Hovädzí vývar
