Máločo voní tak strašne ako zemiak, ktorý sa pokazil vo vašej špajzi. Okrem plytvania potravinami existuje veľa dôvodov, prečo pravdepodobne chcete zemiaky skladovať kvôli dlhodobej čerstvosti.
Mnoho ľudí má dojem, že zemiaky nemôžete zmraziť bez toho, aby boli čierne a kašovité. To je mýtus.
Môžete zmraziť celé zemiaky? Áno, zemiaky môžete dokonca zamraziť celé.Ak sú zmrazené opatrne, zachovajú si celú alebo väčšinu svojej výživy, chute a textúry. Výsledky sú najlepšie, keď sú celé zemiaky pred zmrazením blanšírované alebo uvarené, a pri týchto metódach vydrží v mrazničke až 1 rok.
Ak sú zemiaky mrazené nesprávne, áno, pravdepodobne po rozmrazení sčernú, chutia vtipne a majú veľmi zvláštnu textúru, ale existuje veľa spôsobov, ako môžete zmraziť zemiaky, aby vydržali proces mrazenia.
V tomto článku vysvetlíme niekoľko spôsobov, ako môžete zmraziť celé zemiaky, surové aj varené, veľké alebo malé. Pokiaľ budete postupovať podľa týchto pokynov, už nikdy nebudete plytvať zemiakmi.
Áno, surové zemiaky môžete zmraziť, ale musítebuďte na to veľmi opatrní. Zemiaky majú veľmi vysoký obsah vody, takže ak sa ich pokúsite zmraziť v surovom stave, každá jednotlivá kvapka vody sa zmení na malý kryštálik ľadu.
Po rozmrazení zemiakov sa tento ľad roztopí a štruktúra zemiakov sa značne rozpadne, takže vám zostane kašovitý, nerozmačkaný zemiak. To nie je ideálne.
Tento vysoký obsah vody sa spája s aktivitou enzýmu, ktorá môže spôsobiť, že zelenina časom stratí chuť, štruktúru a farbu.
Jednoduché zmrazenie tento enzým nezastaví, takže ak chcete čo najlepšie chrániť kvalitu svojich zemiakov, musíte pred zmrazením zastaviť činnosť tohto enzýmu.
Môžeš surové zemiaky blanšírujte alebo po uvarení a vychladnutí zemiaky zmrazte. V obidvoch prípadoch vytvoríte ochranu pred ľadovými kryštálmi, ktoré ničia vaše zemiaky.
Ak sa rozhodnete na zmrazenie úplne surových zemiakov je najlepšie nezmraziť ich celé, ale skôr na nakrájajte ich na malé kúsky, ktoré sa dajú zahryznúť a namiesto toho, aby ste zbledli, použite kyselinu, ktorá ich ochráni. Môžete ich opláchnuť bielym octom alebo použiť kyselinu citrónovú.
Zmrazenie zemiakov v celku je možné, ale opäť si to vyžaduje prípravu. Ak chcete zemiaky zmraziť vcelku, zistíte, že na nich veľmi záleží.
Ak máte malé zemiaky, napríklad nové zemiakyalebo baby zemiaky, máte viac možností. Sú dostatočne malé na to, aby blednutie bolo relatívne efektívne pri zachovaní textúry. Môžete ich tiež variť, piecť alebo pražiť pred zmrazením, aby ste dosiahli takmer dokonalú kvalitu.
Väčšie zemiaky na pečenie nezmrazí dobre surový. Blanšírovanie kvôli svojej veľkosti nebudeprenikajú až k jadru zemiakov, čo znamená, že zmrazenie veľkého zemiaka v surovom stave vážne poškodí jeho štruktúru. Ak ju rozdrvíte, nemusíte si to všimnúť, ale nie je to vhodné.
Namiesto toho, ak chcete zmraziť veľký zemiak v celku, bude lepšie, keď si ho najskôr uvaríte.
V nasledujúcich častiach ponúkneme všetky vaše možnosti mrazenia zemiakov vcelku a kroky potrebné na dosiahnutie najspoľahlivejšej kvality.
Blanšírovanie bude fungovať iba na malej zelenine, pretože musí cez zeleninu prenikať teplo, aby sa počas mrazenia zastavili enzýmy, ktoré znižujú kvalitu jedla. Ako taký je účinné iba na kúsky zemiakov alebo malé, baby alebo nové zemiaky.
Ak chcete zmraziť veľké zemiaky celé, preskočte na časť o mrazení varených zemiakov.
Ak chcete blanšírovať zemiaky, postupujte podľa týchto jednoduchých krokov:
Akonáhle sú vaše zemiaky blanšírované, vychladnuté a úplne suché, sú pripravené na zmrazenie.
Zemiaky premiestnite do mrazničky, ktoré je datovanéa označeným mraziacim vreckom, uistite sa, že je plný, ale že vaše zemiaky sú v jednej vrstve, keď leží rovno. Nechcete, aby sa vaše zemiaky navzájom drvili.
Vytlačte z vrecka čo najviac vzduchu bez toho, aby ste zemiaky rozdrvili. Plné, starostlivo utesnené mraziace vrecko položte na rovný povrch ako plech a presuňte do mrazničky.
Uistite sa, že zemiaky nie sú narušené alebo prerezané, kým nie sú úplne zmrazené. Keď sú pevné, môžete plech na pečenie vybrať a uložiť, ale je to najpohodlnejšie.
Zemiaky by ste nikdy nemali zmrazovať viackrát, takže keď budete pripravení na použitie, vyberte z nich len toľko, koľko potrebujete. Zvyšok nechajte zmrazený a znovu uzavretý v taške.
Varené zemiaky celkom dobre zamrznú, aj keďsú celé, pretože ich enzýmy, ktoré degradujú farbu, štruktúru a chuť zemiakov, boli úplne zastavené. Stále existuje niekoľko pravidiel, ktoré by ste mali dodržiavať, ak chcete, aby sa textúra po rozmrazení zachovala.
Ak viete, že budete zemiaky piecť s výslovným účelom ich zmrazenia, najlepšou technikou je ich upiecť alebo upiecť, kým nie sú približne 80% varené.
Ak svoje zemiaky pečiete bežne 1 hodinu, skúste ich radšej piecť iba 45 minút. Takto ich pri opätovnom ohreve neprepečiete, ale dopečiete.
Môžete tiež variť svoje zemiaky na zmrazenie, ak chcete. Rovnaké odporúčania platia - varte ich, kým nie sú uvarené na približne 80%.
Akonáhle sú vaše zemiaky uvarené, rozložte ich na plech v jednej vrstve, aby vychladli. Chceš im to dovoliť ochladzujte prirodzene pri izbovej teplote pretože pri tom uvoľňujú viac vody. To pomáha chrániť ich kvalitu textúry pri zmrazovaní.
Keď sú vaše zemiaky úplne vychladnuté, mali by ste si všimnúť, že sú tvrdé alebo pevné. Je to preto, že trochu prirodzene vyschli a takto pekne zamrznú.
Keď si zemiaky dáte zamraziť, môžete zvoliť jeden z dvoch spôsobov.
Metóda 1: Dávkové zmrazenie
Metóda 2: Jednotlivé zemiaky
Ak sú zemiaky správne pripravené a zmrazené, zostanú v mrazničke čerstvé a bezpečné do 1 roka.
Ak ste zmrazili viac celých zemiakovspolu v jednom vrecku je dobré tašku každý mesiac kontrolovať, aby ste sa uistili, že do vrecka nevnikla žiadna vlhkosť alebo vzduch. Ak vo vnútri vášho vrecka uvidíte tvoriť ľadové kryštály, použite zemiaky ihneď a vychutnajte si najlepšiu kvalitu.
Ak ste niekedy olúpili zemiak, skôr ako vieteako rýchlo môžu sčernieť. Je to preto, lebo majú enzým, rovnako ako jablká, banány a niekoľko ďalších druhov ovocia, ktoré reagujú pri pôsobení kyslíka a stmavnú.
Odfarbenie nezmení chuť ani textúru, ale vaše zemiaky budú vyzerať nepekne.
Ak tomu chcete zabrániť, môžete uskutočniť prenosošúpte alebo nakrájajte zemiaky na misku so studenou alebo studenou vodou, až kým nebudete pripravení na ich uvarenie. Takto nebude mäso vašich zemiakov vystavené kyslíku, a preto nebude reagovať.
Áno môžeš. Väčšina sladkých zemiakov je dosť veľká, takže by mali byť buď nakrájané na malé kúsky a pred zmrazením blanšírované, alebo úplne uvarené a pripravené podľa pokynov pre celé zemiaky vyššie.
Najlepším spôsobom, ako zmraziť zemiaky na hranolky alebo hranolky, je nakrájať všetky svoje zemiaky a blanšírovať ich, ako už bolo opísané v tomto článku.
Pretože kúsky budú menšie, proces blanšírovania nebude trvať tak dlho. Potom zemiaky vyberte z vriacej vody 3 minúty a nechajte ich ešte máčať v ľadovom kúpeli 3 minúty.
Hranolčeky alebo kúsky smažte po blanšírovaní a nechajte ich poriadne zaschnúť. Ak sa ponáhľate, môžete ich utrieť do sucha papierovou utierkou alebo čistou kuchynskou utierkou.
Kúsky rozložíme v jednej vrstve na pečenielist vystlaný pergamenovým papierom. Celý podnos odložte na bezpečné miesto do mrazničky, až kým nebudú jednotlivé kúsky jednotlivo zmrazené. Pomôžete tak zaistiť, aby nedržali spolu.
Po úplnom zmrazení môžete kúsky premiestniť do jedinej tašky vhodnej na mrazenie.
Hore Ďalej: Môžete pečené zemiaky chladiť? - Je to bezpečné?
