Pena z bielej čokolády je u mojich hostí vždy hitom. Milujem tento koláč tak veľmi, pretože je dokonale zamatový a mimoriadne dekadentný.
Tento koláč má veľa čokolády zhora nadol, ale nie je príliš sladký. Čokoládový koláč z bielej peny je ľahký a vzdušný a ideálny pre každú príležitosť.
Je bohatý a ľahký a ideálny pre Deň matiek.Je tiež skvelý na Valentína, ak ho máte nachystať pre niekoho špeciálneho, alebo si ho môžete vyrobiť pre seba. Najlepšie sa podáva chladené s čerstvým ovocím alebo bobuľovou omáčkou.
Výroba tohto nádherného koláča trvá nejaký čas, pretože trvá chladenie, ale čas potrebný na uskutočnenie testu je minimálny. Stačí rozdeliť proces výroby na fázy a dopadne to perfektne a bezproblémovo.
Biela čokoláda vôbec nemá pravú čokoládu, ale má kakaové maslo, ktorý je zodpovedný za krémovú a slonovinovú farbu.
Kakaové maslo sa ľahko topí, čo je jedným z dôvodov, prečo ho miluje aj veľa cukrárov.
Ak je to možné, roztopte bielu čokoládu na dvojitom kotli alebo ju roztopte so silnou smotanou na sporáku.
Biela čokoláda má tendenciu sa hrudkovať, takže aj keď tavíte pec na dvojitý kotol, nepridávajte pred roztavením čokolády žiadne tukové prísady, maslo ani extrakty.
Bielu čokoládu môžete rozpustiť aj v mikrovlnke, čo je metóda, ktorú som použil.
Nasekanú čokoládu vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a do mikrovlnnej rúry na polovičný výkon na 35 sekúnd. Vyberte, premiešajte a pokračujte v tavení v intervaloch, kým nie je čokoláda rozpustená a hladká.
Profesionálny tip: ak vaša čokoláda vytvára hrudky alebo iba vyzerá neatraktívne, pridajte lyžičku medu. Med bude opäť hladký.
Tento koláč s penou z bielej čokolády milujem od nuly, ale nemusíte! Ďalej uvádzame niekoľko spôsobov, ako urobiť tento recept ešte ľahším nahradením niekoľkých prísad.
Kôra je vlastne koláč vyrobený z múky, cukru, prášku do pečiva, masla a vanilky.
Ak zistíte, že je to príliš veľa prísad, stačí použiť mix bielej tortovej krabice. Nikto si to nikdy nevšimne a pre svoju základňu budete mať peknú piškótu.
Na výrobu peny som použila klasickú želatínu.Viete, také, ktoré treba skombinovať s vodou a odložiť na 5 minút, aby zakvitlo. Tento druh želatíny sa musí zmiešať s teplou bielou čokoládou, aby sa rozpustil.
Ak sa chcete vyhnúť tomuto ďalšiemu kroku, použite instantnú bielu želatínu. Tieto vrecká sú mimoriadne ľahkou možnosťou, najmä ak ste v zhone. Stačí poraziť silnú smotanu so želatínou a vmiešať bielu čokoládu. Opäť sa to nikto nikdy nedozvie.
Obilná pena nie je koniec sveta, ale aj skúsený pekár ako ja sa s týmto problémom stretol.
Prečo sa pena stáva zrnitou? Jednoduché - do studenej šľahačky so silným krémom ste pridali horkú bielu čokoládu.
Pred pridaním bielej čokolády musí byť temperovaná. Tvrdená čokoláda je tajomstvom profesionálne vyzerajúcich cukríkov a tajomstvom hladkej peny.
Ak si vyberáte bielu čokoládu alebo akýkoľvek druh čokolády, choďte s čokoládou v bloku namiesto lupienkov, pretože je ľahšie temperovateľný ako čokoládové lupienky.
Ak používate čokoládové lupienky, nezabudnite ich nasekať. Prepáčte, ale je to nevyhnutné.
Akonáhle je čokoláda rozpustená, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju vychladnúť na 115 ° C. Toto je správna teplota a túto môžete pridať do svojej šľahačky.
Zhromaždite svoje ingrediencie.
Predhrejte rúru na 350F. 9-palcovú pružinovú formu vyložte pergamenovým papierom a boky pružnej formy jemne namažte trochou masla.
Vytvorte kôru. V miske preosejeme múku a prášok do pečiva.
Pridajte cukor, mlieko, maslo a vanilkový extrakt. Miešajte, kým nemáte hladké cesto.
Nalejte cesto do pripravenej formy na jar.
Pečieme špongiu 10-12 minút. Vyberte z rúry a skontrolujte špáradlom - ak vyjde čistá, piškótová torta je upečená. Odložte ho bokom, aby vychladol.
Pripravte plnku. Vložte vodu do malej misky. Posypte želatínu a odložte na 5 minút.
Vložte nakrájanú bielu čokoládu do avhodné do mikrovlnnej rúry a roztopte v mikrovlnnej rúre na polovicu prášku (alebo média) v 35-sekundových intervaloch. Odstráňte čokoládu a premiešajte. Pokračujte v tavení, kým nie je hladký.
V hrnci s omáčkou zmiešajte silnú smotanu a cukor. Akonáhle začne dusiť, vmiešajte želatínu. Varíme, kým sa želatína nerozpustí.
Vo veľkej mixovacej miske šľahajte silnú smotanu, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Odstavíme z ohňa a vmiešame bielu čokoládu. Použite cukrovinkový teplomer a skontrolujte teplotu - mala by byť okolo 115F.
Pridajte niekoľko lyžíc šľahačky do čokolády a miešajte, aby sa spojili.
Teraz vložte zmes bielej čokolády do zvyšku silnej smotany. Nadmerne nemiešajte ani nerozmiešajte, pretože by ste mohli poškodiť plnku.
Plnku natrieme na vychladnutý koláč. Predtým, ako ho roztiahnete, môžete strany jarnej formy vystlať pergamenovým papierom. To zabezpečí ľahké odstránenie.
Vrch uhlaďte a koláč vložte do chladničky až na 2 hodiny.
Pripravte ganache. Silnú smotanu priveďte k duseniu. Pridajte bielu čokoládu a miešajte, kým sa neroztopí.
Vychladnutý koláč vyberte z chladničky. Nalejeme na ganache a necháme bokom odkvapkať.
Koláč chladíme ďalších 30 minút.
Nakrájajte na plátky a podávajte s čerstvými malinami a oholenou bielou čokoládou.
Táto pena z bielej čokolády je vyrobená z piškótového cesta, hladkej peny z bielej čokolády a ganache. Mňam!
Ďalej: Biela čokoláda, žiadne pečené cookies
