Každý, kto nikdy neurobil indické jedlonuly, môže byť tento nápad trochu ohromujúci. Kuchyňa pochádzajúca z Indie a strednej až juhovýchodnej Ázie zvykne vo svojich pokrmoch používať dlhý zoznam korenín.
Korenie je v rôznych receptoch často rovnaké, ale jeho pomer sa líši a každému jedlu prináša úplne novú príchuť.
Garam masala a tikka masala sú dve jedlá, ktoré znejú veľmi podobne, používajú veľmi podobné prísady a majú dokonca podobnú vôňu, ale sú tiež veľmi odlišné.
Aký je rozdiel medzi garam masala a tikka masala? Garam masala je zmes korenia, ktorá sa používa predovšetkýmako dochucovacia kombinácia korenia a ako doplnok chutí v iných receptoch. Tikka masala na druhej strane označuje konkrétne jedlo, ktoré bude často používať korenie garam masala v kombinácii s inými príchuťami a základom paradajkovej omáčky.
V tomto článku sa bližšie pozrieme na druhy korenia používané v garam masala vs tikka masala a najlepšie spôsoby varenia s každým z nich.
V hindčine garam znamená „horúce“ a masala znamená „zmiešané korenie“. Je to zmes, ktorá je v indickej kuchyni veľmi častá a slúži na dochutenie všetkého, od kari po polievky a rôzne šošovicové jedlá.
Opečením rôznych rôznych celých korenínAk chcete uvoľniť nebeskú arómu a potom ich zomlieť na prášok, zostane vám zmes korenia, o ktorej sa tradične predpokladá, že zahreje telo a zvýši váš metabolizmus.
Pomer zložiek bude miernesa líši v závislosti od preferencií každého kuchára a dostupnosti korenia. Ak vaša zmes pochádza zo severných kútov Indie, bude pravdepodobne miernejšia a sladšia a bude čoraz horúcejšia, pretože bude pochádzať z južnejšieho územia krajiny.
Garam masala zvyčajne zahŕňa miešanie nejaký pomer nasledujúcich celých korenín spolu, po opečení:
Výsledok je korenistý, sladký a zemitý s nádhernou arómou.
Ak ste v núdzi a chcete teplo zgaram masala, ale vy nie ste zmes, môžete kombinovať nové korenie s kmínom. Použite asi štyrikrát toľko mletého kmínu ako Allspice, kým sa jeho množstvo nevyrovná množstvu garam masala, ktoré potrebujete alebo podľa chuti.
Najlepšia značka garam masala bude mierne závisieť od osobných preferencií. Žiadne dve značky nebudú úplne rovnaké.
To bude ešte výraznejšie, ak ste zvyknutí na tradičné indické varenie, kde je korenie všetko zmiešané v čase varenia, a nie posypané z pohára.
The vládnuci obľúbenec pochádza od Rani. Vo svojej zmesi používajú 11 korení a z toho vychádza číra mágia. Soľ nie je nikde v zmesi, ani konzervanty ani plnivá.
Okrem tradičných surovínpridali zázvor, muškátový oriešok a bobkový list. Tiež používajú zelený a čierny kardamón pre ešte hlbší rozvoj chutí. Vaši priatelia a členovia rodiny prísahajú, že vaše jedlo uvaril profesionálny indický kuchár.
Kľúčové vlastnosti:
Najväčšia nevýhoda: Ak ste zvyknutí na tradičnú indickú kuchyňu respgaram masala z južného juhu, táto zmes môže byť pre vás trochu ťažká. Vyzdvihuje zemitú kvalitu chute, ale tiež tlmí teplo a teplo, ktoré by prinieslo viac korenia.
Ak ste odhodlaní venovať sa organickému koreniu,Frontier Garam Masala Certified Organic Seasoning Blend je tiež krásnym doplnkom k vášmu stojanu na korenie, ale je trochu ťažký pre škoricu a klinčeky, takže používajte s ľahkým dotykom.
Tikka masala, aj keď jednoznačne východoázijskáinšpirovaná tvorba, je jedným z najobľúbenejších jedál vo Veľkej Británii. V Anglicku je tak populárne, že mnohí budú namietať, či ide o skutočne indickú kuchyňu alebo juhoázijskú kuchyňu.
Môže byť vyvinutý v Indii, Pakistane aleboBangladéšski alebo juhoázijskí kuchári z radov migrantov mohli priniesť príchuť svojej domovskej krajiny (krajín) do Anglicka a skutočne vytvoriť hybridný pokrm vo Veľkej Británii. Pravdepodobne to navždy zostane záhadou.
Bez ohľadu na to existuje dobrý dôvod, prečo je vo Veľkej Británii populárny - je krvavo chutné, kamarát. Je to tiež pravdepodobne preto, že tikka masala je kombináciou dvoch veľkých britských lások: mäsa namočeného v omáčke a indického jedla.
Tikka masala sa tradične vyrába z kuracieho mäsa a vyrába ju marinovanie kuracieho mäsa v korení a jogurte pred pečením v rúre a potom jeho podávanie v karí omáčke, často krémová a paradajková.
Je to v skutočnosti viac podobné maslovému kuraciemu mäsu ako garam masala, aj keď do marinády obsahuje garam masala.
Pretože veľa kuchárov nemá trpezlivosť ani know-how na to, aby vytvorili tikka masalu od nuly, bolo vyvinutých veľa omáčok, ktoré pripravujú veľa korenia kombinujúcich prácu z rovnice.
Korenie, ktoré sa pôvodne používalo na marinovanie kurčiat, zvyčajne obsahuje:
Akonáhle je kura uvarené, dusí sa v akari omáčka, ktorá má viac korenín, vrátane väčšieho množstva vyššie uvedeného, ako aj kurkuma a čili prášok. Pridajte k týmto koreninám trochu čerstvého koriandra, paradajkovú omáčku a paradajkový pretlak a trochu silnej smotany.
Tikka masala sa najčastejšie vyrába pomocou a predbalená omáčka. Do omáčky jednoducho pridáte svoje kuracie mäso alebo alternatívne prísady a dusíte ich, čo eliminuje proces marinovania a pečenia a výrazne urýchľuje čas prípravy jedla.
Existuje veľa rôznych značiek a zmesívyberajte z toho a rozdiel v tom, čo varíte vo vnútri omáčky. Kuracie tikka masala mohlo byť pôvodným jedlom, ale indické jedlo milujú všetci, vrátane vegetariánskej a vegánskej komunity.
Ak nechcete vo svojej tikka masale používať mäso, šampiňóny, fazuľa alebo rôzne druhy zeleniny sú skvelými alternatívami. Je tiež dôležité dávať pozor na krémové alebo mliečne prísady v omáčke, ak sa snažíte vyhnúť mliečnym výrobkom.
Kvôli všetkým týmto variáciám sme pre vás vymysleli tri obľúbené omáčky tikka masala, z ktorých si môžete vybrať.
Pre tradičnú kuraciu tikku masalu milujeme omáčku Tikka Masala Simmer SEEDS OF CHANGE. Je to organické a vyrobené z najkvalitnejších surovín, aj keď má trstinový cukor.
Jeho použitie je mimoriadne jednoduché a slúži 4 ľuďomiba so 40 kalóriami na porciu. Prípadne môžete omáčku poliať hromadou hromady zeleniny a mať celé balenie pre seba a stále si tak nepokaziť stravu.
Ak ste vegetariáni, ale ste v poriadku s mliekom, vynikajúca je omáčka Maya Kaimal Tikka Masala.
Technicky bol predchádzajúci návrh tiež vegetariánsky, pretože skutočne záleží len na tom, k čomu ho podávate, chceli sme však uviesť niekoľko možností.
Táto možnosť je oveľa krémovejšia a má o niečo väčší nádych v oddelení korenia, takže funguje naozaj dobre s rôznymi druhmi zeleniny, ktoré zvýraznia chute a podľa potreby korenie skrotia.
Ak ste prísne vegánsky, bude pre vás oveľa jednoduchšie nájsť zmes korenia a nie dusenú omáčku.
Aj keď môžete korenie pridať do ktoréhokoľvek rastlinného mlieka alebo smotany podľa vášho výberu, je menej bežné nachádzať rastlinné mlieko v omáčkach.
Nebojte sa, ale indická 7-koreninová zmes Rani Tikka Masala je neuveriteľná, ak je vyrobená z kokosového jogurtu.
Ako bonus ho môžete kedykoľvek použiť na praženie zeleniny, aby ste získali jemnú príchuť tikka masala bez toho, aby ste zakaždým museli robiť omáčku.
| Garam Masala | Tikka Masala |
| Škorica | Paprika |
| Mace | Kmín |
| Semená koriandra | Ďumbier |
| Kmín | Kurkuma |
| Srdiečkové struky | Semená koriandra |
| Korenie | Škorica |
|
| Chilli papričky |
Dúfame, že vám tento článok pomohol pochopiť rozdiely medzi garam masala a tikka masala. Máme tiež niekoľko otázok, ktoré môžete skontrolovať. Dúfame, že sú užitočné.
Dusené omáčky sú akékoľvek druhy omáčok, ktoré môžete pridať kombináciu zo zeleniny, mäsa, fazule, morských plodov alebo tofu na a potom jednoducho nechajte dusiť kým nebude uvarené. Spravidla sú to jedlá na jednej panvici alebo sa môžu podávať k ryži alebo rezancom.
Širokú škálu vopred zabalených omáčok na varenie nájdete najmä v medzinárodnej uličke vášho obchodu s potravinami. Indické a africké kari sú veľmi bežné a chutné.
Kari prášok je zmes korenia, ktorá je bežná v Indii a používa sa v mnohých indických a stredovýchodných kuchyniach.
Je to zmes korenia, v ktorej sa v niektorých variantoch používa suchá horčica, kajenské korenie alebo chilli prášok, koriandrové semiačka, kmín, zázvor, škorica, čierne korenie a pre charakteristickú žltú farbu kurkuma.
Najväčším rozdielom medzi garam masala a kari práškom je použitie alebo nedostatok kurkuma.
Curry má základ v kurkume, ktorý poskytujejemná chuť a silná žltá farba. Garam masala má naopak veľmi výrazný chuťový profil a mnohí kuchári ho pridávajú do karí, aby zvýraznili chuť kari pokrmu.
Kari sa zvyčajne používa počas celého procesu varenia, zatiaľ čo garam masala je skôr dochucovadlo, ktoré sa pridáva, až keď je jedlo úplne uvarené a takmer pripravené na servírovanie.
Hore Ďalej: Môžete zmraziť kari?
