Marinovanie jedla je jednou z najlepších metód ochutenia, ktoré môžete použiť, najmä pri kúskoch mäsa, ktoré majú počas varenia tendenciu byť tvrdé a suché.
Losos, rovnako ako väčšina druhov rýb, nie je výnimkou.Veľmi ľahko ho prepečiete v priebehu niekoľkých sekúnd. Predtým, ako svoj kúsok lososa marinujete, prispejete k zvýšeniu jeho citlivosti a dodáte mu vlhkosť a chuť.
Výsledkom je dokonale jemný a šťavnatý kúsok ryby, ktorý je uvarený k dokonalosti!
Ako dlho by ste mali lososa marinovať? Menšie kúsky, ako sú filé, môžu marinovať 30-60 minút, zatiaľ čo väčšie kúsky, ako je steak, sa dajú marinovať až 2 hodiny. Nikdy neprekračujte 24 hodín marinovania, pretože sa tým iba odbúravajú bielkoviny a výsledkom sú kašovité ryby. 6 hodín je najdlhší losos, ktorý môže marinovať v kyslom základe.
Ako dlho by ste mali lososa marinovať, závisí od veľkosti ryby, zložiek marinády a od intenzity chuti.
V dnešnom článku sa pozrieme na všetky veci marinády! Budeme diskutovať o všetkých rôznych profiloch príchutí marinády, z ktorých si môžete vybrať, a o tom, ako ovplyvnia postup.
Taktiež sa pozrieme na rôzne doby marinovania na rôzne kúsky lososa a nakoniec na to, ako ich uvariť do šťavnatej a jemnej dokonalosti.
V priebehu desaťročí bol losos čoraz populárnejší a dnes je jedným z najkonzumovanejších druhov rýb na celom svete.
Prakticky každá kultúra (najmä tá, ktorá je založená blízko alebo okolo pobrežných oblastí) má nejaký druh pokrmu z lososa.
Losos je známy nielen svojou lahodnou chuťou, ale aj mnohými zdravotnými výhodami. Je mimoriadne bohatý na omega-3 mastné kyseliny (alebo to, čo sa bežne označuje ako dobré tuky) a tiež na bielkoviny.
Môžete nájsť dva hlavné druhy lososa, chovaný alebodivoký. V oboch kategóriách existuje veľa rôznych odrôd. Nie všetky druhy sú dostupné na celom svete a každý región využíva to, čo je pre nich najľahšie dostupné.
Medzi bežné druhy potravy patria nórsky losos, losos sockeye (červený) a losos atlantický. Je ich iba zopár, pretože existuje aj pomerne málo menej známych odrôd.
Losos je často zamieňaný s pstruhom, keď sa obidva druhy mäsa porovnávajú vedľa seba, pretože oba majú zvyčajne jasnú korálovo-ružovú dužinu, ale tieto dva druhy sú v skutočnosti úplne odlišné.
Pred výberom receptu si musíte najskôr zvoliť svoj kúsok lososa. Skvelým tipom, ktorý treba mať na pamäti pri výbere lososa, je pozrieť sa na farbu.
Čím je farba hlbšia alebo tmavšia (červená alebo ružová prepríklad), tým lepšia bude chuť daného kusu a pevnejšia dužina. Mnohé červené odrody sú oveľa vzácnejšie ako ružové alebo biele.
Ryba alebo kúsok ryby, ktoré si vyberiete, by mali byť vždy bez škvŕn a bez chýb, a čo je najdôležitejšie, bez zápachu.
Marinovanie jedla je staršia metóda varenia, ako by si človek myslel, a robí sa nielen pre chuť.
Marinovaním kúska mäsa alebo zeleniny pomáha položiť a zjemniť daný predmet. Táto metóda je obzvlášť užitočná pri mäse, pretože majú tendenciu byť počas pečenia suché a tvrdé.
Taktiež dodáva mäsu ďalšiu vlhkosť, aby sa zabránilo jeho vysušeniu. To, čo nakoniec skončí, je mäkší, jemnejší, šťavnatejší a chuťou zabalený kúsok lososa.
Losos je prekvapivo rozmanitý kus ryby a osobne si myslíme, že má oveľa viac chuťových párov ako väčšina ostatných druhov.
Výber marinády bude pomerne ľahký, pokiaľ má vyváženú chuť. S marinádami môžete ísť niekoľkými cestami.
Môžete si zvoliť slanú, sladkú, štipľavú, krémovú, dymovú, zelenú (čerstvú) alebo štipľavú. Každá z nich bude mať iný vplyv na lososové mäso a bude mať priamy vplyv aj na jej chuť.
Pri príprave slanej marinády na lososa si môžete zvoliť prísady ako sójová omáčka, miso, olivy, kapary, ančovičky alebo worcesterská omáčka.
Ak máte chuť na sladší chuťový profil, môžete doň ľahko pridať prírodne sladké prísady ako med, cukor, melasa alebo agávový nektár.
Môžete si tiež zvoliť sladké čerstvé suroviny akorôzne bobule (čerešne, čučoriedky alebo maliny), citrusové plody (klementína a pomaranče) alebo broskyne a nektárinky. Niektoré vína tiež pomôžu pridať marináde sladkosť.
Vytvorenie štipľavého chuťového profilu je veľmi jednoduché, pretože na dosiahnutie veľmi kyslej chuti nemusíte pridávať veľa prísady. Medzi jednoduché prísady patrí citrón, limetka a prirodzene ocot.
Môžete tiež použiť zaujímavejšie kyslé prísady, ako sú kumkvaty, grapefruity alebo egreše. Existuje veľa kyslých bielych vín, ktoré tiež dodajú značnú hĺbku každej marináde.
Mnoho ľudí miluje údené príchute, ktoré sa dajú dosiahnuť zabudovaním údených produktov, ako je údená paprika alebo údené mäso. Opečené korenie tiež dodáva jedinečnú fajčenie, rovnako ako chipotle chilis.
Na výrobu krémovej marinády môžete použiť jogurt, krém Fraiche, smotanu, maslo, krémový syr alebo kyslú smotanu (ktorá tiež dodá kyslosť).
Štipľavé marinády neznejú príliš príťažlivo, alesú v skutočnosti bežnejšie, ako by ste si mysleli. Tento výraz sa používa iba na označenie marinád, ktoré používajú prísady so silnou príchuťou, ako je cesnak, chren, cibuľa a oleje zo semien.
Nakoniec zelené alebo čerstvé marinády používajú zmes bylín a rôznych ďalších čerstvých zelených plodov a ovocia.
Byliny, ktoré sa úžasne spájajú s lososom, zahŕňajú kôpor, fenikel, estragón, petržlen, bazalku, šalviu, bobkové listy, tymián, rozmarín a koriander.
Medzi ďalšie čerstvé suroviny, ktoré vám môžu pomôcť pripraviť skvelú čerstvú marinádu, patria uhorka, špargľa a cukrový hrášok.
Teraz, keď sme sa pozreli na rôzne profily príchutí, ktoré si môžete pre svoju marinádu zvoliť, sa pozrime na samotný proces.
Takto marinujete svojho lososa:
Po dokončení marinovania môžete kúsok lososa opláchnuť alebo uvariť s marinádou. Závisí to od prísad v marináde a je na vašich osobných preferenciách.
Marinovanie jedla nie je precízna veda a každý kus mäsa alebo zeleniny sa bude líšiť. Ako už bolo povedané, niektoré časové rámce vám veľmi pomôžu.
Prvá a najväčšia premenná, ktorá ovplyvnídoba marinovania vášho lososa je veľkosť kusa. Čím väčšia je veľkosť, tým dlhšie bude trvať, kým sa marinuje úplne a rovnomerne. Čím menší kúsok, tým rýchlejšie sa bude marinovať.
Rybie filé bude trvať 30 - 60 minút. Losos, ktorý je pevnejším typom rýb, bude v porovnaní s drobnejšími rybami, ako je Tilapia, okolo 1 hodiny.
Rybie steaky sú zvyčajne väčšie a hrubšie kusy mäsa, takže budú mať prirodzene dlhšiu dobu marinovania, približne 1 - 2 hodiny.
Celé veľké filé alebo polovičky rýb môžu marinovať oveľa dlhšie, nezabudnite si však robiť poznámky, pretože každá ryba má iné tvary a veľkosti, ktoré určite ovplyvnia čas.
Začnite kontrolou svojej polovičky po 30 minútach apotom v každom 30-minútovom intervale. Teraz je potrebné pri určovaní času marinovania vziať do úvahy aj niekoľko ďalších faktorov. Najväčšie sú ingrediencie použité v marináde.
Ako sme už spomenuli, dôvod prečomarinovať mäso je pripraviť ho. Zložky, ktoré urýchľujú tento proces, sú zvyčajne kyslé, slané a mliečne prísady. Enzýmy v určitých druhoch ovocia majú tiež rýchlo pôsobiaci tendenčný účinok.
Ak vaša marináda neobsahuje veľa týchto prísad, budete ju musieť marinovať dlhšie, pravdepodobne najmenej o 50% dlhšie (45 minút namiesto 30 minút).
Ak ich vaša marináda obsahuje veľaprísad, môže to mať v skutočnosti opačný účinok ako pridávanie vlhkosti, pretože soľ alebo kyselina budú vlhkosť neustále odvádzať, čo povedie k húževnatému a suchému kúsku lososa.
Posledný dôležitý faktor pri zvažovaní kedyvýber, ako dlho chcete lososa marinovať, je to, ako intenzívne chcete dosiahnuť jeho chute. Niektoré marinády a prísady sa „absorbujú“ do mäsa dlhšie.
Pre dosiahnutie dokonalej intenzity chuti bude možno potrebné predĺžiť dobu marinovania a robiť si poznámky nabudúce.
Ak si stále nie ste istí načasovaním, jednoducho postupujte podľa pokynov na recept na marinádu a budete v pohode!
Lososa môžete určite marinovať príliš dlho.Ak sa vrátite k predchádzajúcej časti týkajúcej sa času marinovania, stručne sme spomenuli, že príliš dlhé marinovanie lososa v kyslej alebo soľnej marináde spôsobí, že bude kus mäsa suchý a húževnatý.
Je to preto, lebo niekedy okolo 24 hodín, alebo ešte skôr, začnú kyslé a soľné zložky extrahovať vlhkosť, ktorú práve pomohlo pridať.
Ak budete lososa ďalej marinovaťVáš losos sa začne rozpadávať, pretože kyselina začala úplne štiepiť bielkovinové väzby, ktoré držia mäso pohromade. Výsledkom bude kašovitá a mäkká ryba.
Ako sme už uviedli, môžete lososa marinovať od 30 minút do 6 hodín v závislosti od veľkosti kusu, požadovanej intenzity chuti a zložiek samotnej marinády.
Akonáhle marinujete kúsok lososa, vymali by ste ich uvariť do 1 hodiny po opláchnutí alebo vyčistení. Čím dlhšie ho budete piecť, tým viac mäsa a marinády sa spracuje a stále by to mohlo viesť k nadmerne spracovaným rybám.
Keď dochucujete svojho lososa soľou alebo suchým potieraním, môžete sa tiež rozhodnúť, či mu chcete nechať rybu vylúhovať, alebo či ju chcete ihneď uvariť.
Suché prísady na dochucovanie extrahujú vlhkosť, takže dbajte na to, aby ste ich nenechali pôsobiť príliš dlho. Pamätajte, že svoje marinované ryby vždy držte v chladničke čo najdlhšie.
Počas marinovania vášho lososa by ste ho mali vždy uchovávať vo vnútri chladničky - žiadne výnimky!
Mnoho ľudí tvrdí, že pri izbovej teplote marinuje rýchlejšie, a hoci to platí pre iné kúsky mäsa, ryby sa nedajú chovať za rovnakých podmienok.
Vaše marinované ryby môžete mať vv chladničke až 24 hodín, ale nezabudnite, že by ste nemali svoje ryby marinovať tak dlho, najmä ak ide o malý kúsok a marinádu s hromadou soli a kyseliny.
Po tom všetkom marinovaní je váš losos konečne pripravený na varenie! Existuje prekvapivé množstvo spôsobov varenia, ktoré môžete s lososom použiť.
Môžete si zvoliť, či chcete svojho lososa na panvici vypiecť, piecť, pošírovať, opekať, grilovať alebo opiecť.
Pred varením marinovaného lososa musítepred začiatkom procesu varenia sa rozhodnite, či chcete marinádu odstrániť. Môžete si, samozrejme, prečítať pokyny na recept alebo dodržať nasledujúce pravidlo.
Ak máte v pláne vyprážať alebo opiecť lososa na panvici alebo na rošte, je najlepšie marinádu z rýb odstrániť, ale nemusíte ju trieť dočista ani opláchnuť - táto časť je na vás.
Ak ste sa rozhodli kúsok lososa upiecť,marinádu určite môžete držať v panvici - potom sa z nej takmer stane plytká metóda dusenia. Ale samozrejme môžete marinádu očistiť aj pred pečením kúska lososa.
Existuje veľa možností a ak si nie ste istí a váš recept neuvádza nič konkrétne, prebytočnú marinádu bezpečne odstráňte.
Nasledujúce metódy sú najbežnejším spôsobom varenia marinovaného lososa.
Ako vyprážať marinovaný losos:
Ako piecť marinovaný losos:
Tieto metódy vám zaručia najlepšie výsledky a zaistia, aby bol váš losos šťavnatý, jemný a svieži.
Hore Ďalej: Môžete zmraziť lososa? - Je to bezpečné?
