Ak máte túžbu po ultra vlhkom,pochúťka z hlbokej čokolády, ktorá má mierne zdrsnený povrch a všetky najlepšie vlastnosti ako fondán, tak koláč, spojené do jedného lahodného sústa, to, čo hľadáte, je sušienka.
Ak máte náladu, nie je nič iné také uspokojivé, že ak použijete správne ingrediencie, môžete šľahať dávku a mať ich pripravené na konzumáciu do hodiny.
Správne ingrediencie sú tiež veľmi jednoduché, väčšina receptov vyžaduje kakao, čokoládové lupienky, vajcia, maslo, cukor, štipku soli a kúsok prášku do pečiva. A múku.
Aká je najlepšia múka na použitie pre dokonale vyvážené, mierne vyvážené a mierne koláčové brownies? Najlepšou múkou pre brownies je múka univerzálna. Je dôležité si uvedomiť obsah lepku v múke, pretože to ovplyvní textúru vášho brownie, podľa toho, ako vám chutí.
Existuje dobrý dôvod, prečo pre vás nebude fungovať ani tortová múka, ani chlebová múka.
Múka vo vašich brownies má dve hlavné zložky: koľko ich použijete a koľko bielkovín alebo lepku je v najrôznejších druhoch múky, ktoré ste sa rozhodli použiť.
Najskôr, čím viac múky použijete vo svojom recepte, tým viac koláčov bude mať vaše brownies. Na druhej strane, ak pôjdete ľahko na múku, ale použijete trochu rozpustenej čokolády, získate husté výsledky podobné fondánu.
Ak sa vám náhodou vaše brownies páčia skôr ako koláč ako fudge, môžete vo svojom recepte zmeniť množstvo múky, stále však chcete mať istotu, že použijete viacúčelovú múku, a nie tortovú.
Rozdiel medzi druhmi múky je hlavnev bielkovine. Lepok je skupina bielkovín v múke, ktoré sa tvoria, keď sa do zmesi pridá voda. Lepok je to, čo dodáva cestu jeho pružnosť a pevnosť. Čím viac bielkovín vo vašej múke, tým viac sa bude vaše pečivo podobať na chlieb.
Napríklad chlebová múka je asi 12 - 15%bielkovina, ktorá je pre brownies príliš vysoká. Naproti tomu cukrárenská múka má iba 6 - 8%, vďaka čomu by sa vaše brownies mohli líšiť. Nie je dostatok bielkovín na to, aby zmes držala pohromade.
Pekne v strede je všestranná múka, ktorá obsahuje 10 - 12% bielkovín.
Jedinečná je aj celozrnná múka.Aj keď je to technicky vysoký obsah bielkovín, vyrába sa z celej pšenice, šupiek a všetkého iného. Ostré hrany zrna prerezávali bielkoviny, skrátili ich a vytvorili hustejšie cesto.
Pokiaľ na to príde, ak chcete spoľahlivé a konzistentné brownies, cestou je použitie kvalitnej univerzálnej múky. Tu sú naše top 3 možnosti.
Skontrolujte aktuálnu cenu na Amazone.
Jeden z dôvodov, prečo je kráľ Artuš náš prvýje to preto, lebo nielenže chápu dôležitosť bielkovín v múke, ale chcú o nich aj pekárov poučiť, aby boli každé domáce pečené dobroty čo najlepšie.
Ostatné spoločnosti zaoberajúce sa múkou chcú iba predávať múku. Kráľovi Arturovi záleží na tom, aby ste si vyrobili svoj pečivo perfektné, a ak pôjdu tak ďaleko, že umiestnia dôležité informácie o múke IQ na samotnú tašku, môžete si byť istí, že to, čo je vo vnútri tašky, je špičkovej kvality.
Musia zodpovedať štandardom, ktoré si stanovili. Na svojej webovej stránke majú tiež 47 receptov na sušienky, takže viete, že v ich sídle majú obľúbený recept!
Kľúčové vlastnosti:
Skontrolujte aktuálnu cenu na Amazone.
Táto taška nemusí obsahovať informácie o bielkovinách v múke, ale konkrétne sľubuje, že je to dokonalá múka pre sušienky.
Je tu tiež osobná poznámka od Boba, muža, ktorý je očividne nadšený svojimi výrobkami, a svoje slová volí rovnako opatrne ako pšenica.
Bob’s Red Mill sa zameriava na výživu a táto múka zabezpečí, aby vaše brownies mali čo najviac prírodnej dobroty z pšenice.
Kľúčové vlastnosti:
Skontrolujte aktuálnu cenu na Amazone.
Jedna z najväčších sťažností na pšenicuproduktov je to, že došlo k toľko úpravám pôvodnej rastliny, že to, čo dnes odborníci a spotrebitelia považujú za múku, naše tráviace systémy zaobchádzajú s cudzím materiálom.
Einkorn je jedným z pôvodných odrôd čistej pšenice a umožňuje spoločnosti Jovial vyrábať vysoko kvalitnú organickú múku, ktorá nikdy nebola hybridizovaná.
Kľúčové vlastnosti:
Život je dosť nespravodlivý, pretože to, že musíte žiť bez pečiva iba preto, že máte citlivosť alebo alergiu na lepok, by bolo pre slová príliš tragické.
Aj keď sme tento článok začali rozprávanímVy presne viete, aký dôležitý je lepok pre dokonalé pečivo. Moderná veda a potravinoví bohovia spolupracovali na vytvorení bezlepkovej múky, ktorá stále vytvorí vynikajúce sušienky.
Skontrolujte aktuálnu cenu na Amazone.
Nie je potrebné miešať sa s konverziamiKeď si vyberiete múku King Arthur na mieru, urobíte si všetky svoje obľúbené recepty presne podľa pokynov, a univerzálnu múku nahradíte touto bezlepkovou verziou.
Je najvhodnejší pre nekvasené recepty, ale nevyžaduje žiadne ďalšie ďalšie špeciálne prísady na to, aby sa zakaždým pripravili dokonalé bezlepkové sušienky.
Kľúčové vlastnosti:
Skontrolujte aktuálnu cenu na Amazone.
Bob’s Red Mill myslí rovnako ako my - každý by si mal mať možnosť pochutnať na vynikajúcich celozrnných pečivách.
Vyvinuli múku, ktorá je rovnako kvalitná a zameraná na výživu ako všetky ich ostatné výrobky, ale je vyrobená z ryžovej múky a namiesto pšenice zemiakovým škrobom.
Kľúčové vlastnosti:
Skontrolujte aktuálnu cenu na Amazone.
Bella používa prírodné celozrnné múky a nemodifikované škroby, ale je úplne bez alergénov.
Majú rad vopred pripravených zmesí vrátane azmes čokoládových sušienok, ktorá práve používa svoju univerzálnu zmes na pečenie ako primárnu ingredienciu, takže v tejto spoločnosti rozhodne chodia!
Kľúčové vlastnosti:
Áno, vo svojom brownie môžete nahradiť vodurecept s mliekom, ale zmení to textúru. Váš koláč bude mať bližšie k koláču, ale pretože nemá kypriaci prostriedok, bude to plochý koláč. Prebytočný tuk v mlieku dodá vašej zmesi viac vlhkosti a môže byť príliš ľahký na mráz, takže budete musieť pôsobiť jemne.
Ak sa vonkajšia strana vašich brownies pečie pekne a sviežo, ale zahryznete do kašovitého stredu, pravdepodobne máte problém s tým, ako dlho ste ju varili, alebo s akou teplotou ste rúru nastavili.
Skúste znížiť teplotu a brownies varte o niečo dlhšie.
Ak sa obávate o pripálené hrany, môžete vonkajšie okraje chrániť golierom z hliníkovej fólie.
Krátko sme sa dotkli množstva múky na začiatku tohto príspevku, ale skutočné kúzlo závisí od pomeru tuku k múke.
Ak chcete chutnejšie brownie, potrebujete vyšší pomer tuku a múky, čo znamená viac čokolády a masla a menej múky.
Ak máte radšej cakey brownie, budete potrebovať viac múky a možno budete chcieť pridať nejaký prášok do pečiva, aby bol váš recept ľahký a nadýchaný namiesto hladkého a kašovitého.
