Už ste niekedy premýšľali nad tým, čo by bolo najlepšou alternatívou pre kukuričný škrob pri vyprážaní kuracieho mäsa?
Najlepšou náhradou kukuričného škrobu je zemiakový škrob.Má správnu štruktúru, ktorá poskytuje chrumkavý a tuhý povlak, aký kukuričný škrob robí. Navyše nemá výraznú chuť a je bez lepku, rovnako ako kukuričný škrob. Zemiakový škrob sa môže ohriať na vysoké teploty a nespáli sa, čo ho robí ideálnym na hlboké vyprážanie.
Pokračujte v čítaní, ak sa chcete dozvedieť viac o tom, prečo je zemiakový škrob najlepšou alternatívou ku kukuričnému škrobu a aké ďalšie možnosti si môžete vybrať.
Kukuričný škrob je škrob získaný z kukuričných zŕn. Je to často používaná zložka v kulinárstve.
Kukuričný škrob nájdete v zozname prísad do polievok a omáčok, kde sa používa ako zahusťovacia prísada.
Ak potrebujete kukuričný škrob vo svojej komore, Clabber Girl je skvelá značka.
Jedným z najobľúbenejších spôsobov použitia kukuričného škrobu je vyprážanie. Vďaka svojej jedinečnej konzistencii vytvára kukuričný škrob chrumkavý povlak na čokoľvek, čo budete vyprážať, od kuracích krídel po cibuľové krúžky.
Pretože kukuričný škrob je hlavne škrob, obsahuje veľa kalórií a sacharidov. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, netreba od nej veľa čakať.
Jedna šálka kukuričného škrobu (128 g) obsahuje 488 kalórií. Obsahuje 0,1 g tuku a 117 g sacharidov a 0,3 g bielkovín.
Pokiaľ ide o minerály, jedna šálka kukuričného škrobu obsahuje 11,5 mg sodíka, 3,8 mg draslíka a železo (3% dennej hodnoty).
Ľuďom, ktorí majú problémy s hladinou cukru a cholesterolu v krvi, sa neodporúča jesť jedlá z kukuričného škrobu.
Niektorí tvrdia, že jedlo vyprážané v kukuričnom škrobu je najchrumkavejšie. Ale prečo je to tak?
Môžeme smažiť jedlo ponorené v poťahu alebo ho môžeme vynechať a vložiť povedzme kuracie krídla so šupkou priamo do oleja.
Kuracie mäso bude stále chrumkavé a bude mať trochurozdrviť to, ale v použití povlaku z kukuričného škrobu je niečo magické - zlatá lesklá vonkajšia vrstva, ktorá chráni jemné mäso tým, že ho udržuje šťavnaté a chutné.
Preto vyprážanie s obalom z kukuričného škrobu je jemnejší spôsob vyprážania jedla, pretože pomáha udržiavať kvalitu toho, čo je pod ním.
Aká je ale veda, ktorá sa skrýva pod povlakom kukuričného škrobu?
Keď sa škrob zmieša s kvapalinou, aby sa vytvoril povlak, jeho granuly absorbujú obsah vody a pri dotyku s horúcim olejom sa zväčšia. To isté sa stane, keď sa škrob nanáša priamo na vlhký povrch potraviny.
Navlhčené častice kukuričného škrobu sa oddeľujúod seba navzájom. Voda v granulách sa pri pôsobení tepla rýchlo odparí. Do tejto doby sa častice škrobu už nepohybujú. Sú zaistené na svojom mieste a vytvárajú chrumkavú kôrku pokrývajúcu jedlo.
Konzistencia poťahu závisí od molekulárnej štruktúry škrobu. V škroboch sú dva typy molekúl, vrátane kukuričného škrobu - amylóza a amylopektín. V závislosti od pôvodu škrobu sa pomer medzi týmito dvoma molekulami líši.
Amylóza a amylopektín „spolupracujú“ a vytvárajú chrumkavý povlak. Koľko chrumku však zažijete pri zahryznutí do vyprážaného jedla, závisí od toho, koľko amylózy je v škrobe použitom na poťahovanie.
Kukuričný škrob je považovaný za jeden z najlepších škrobov používaných na vyprážanie, pretože obsahuje až 28% amylózy.
Aj keď existuje veľa náhrad za kukuričný škrob, nie všetky fungujú dobre na vyprážanie jedla. Keďže je kukuričný škrob v mnohých ohľadoch podobný, zemiakový škrob je najlepšou alternatívou pre kukuričný škrob.
Zemiakový škrob je odvodený z koreňov rastliny zemiaka. Zemiaky sa drvia, aby sa granule škrobu oddelili od buniek. Zrná škrobu sa neskôr sušia, aby sa získal konečný produkt - zemiakový škrob.
Vysoko kvalitný zemiakový škrob, ktorý môžeme odporučiť, je vyrobený spoločnosťou Pure Organic Ingredients. Je bez GMO, bez lepku a vegánske.
Granule zo zemiakového škrobu majú mierne zaoblený oválny tvar a sú väčšie ako ostatné odrody škrobu.
Jedna šálka zemiakového škrobu je dosť kalorická - 571 kalórií v 160 g škrobu. Jedna šálka zemiakového škrobu obsahuje tiež 11 g bielkovín, 133 g sacharidov a 0,5 g celkového tuku.
V porovnaní s kukuričným škrobom má zemiakový škrob vyššiu nutričnú hodnotu. V šálke zemiakového škrobu je 88 mg sodíka a 1601 mg draslíka.
Zemiakový škrob obsahuje vápnik, vitamín C, železo, horčík a je bohatý na vitamín B-6 (60% dennej hodnoty).
Ak ste vegáni a chcete si so zemiakovým škrobom orestovať lahodný baklažán (alebo možno tofu), dôrazne odporúčame prečítať si tento článok: Najlepšie náhrady vegánskych vajec na vyprážanie.
Používanie kukuričného škrobu je dobrý spôsob, ako získaťchrumkavý obal, ktorý zároveň chráni mäso a udržuje ho vo vnútri šťavnaté. Ako bolo uvedené vyššie, dôvodom je vysoký obsah amylózy v granulách kukuričného škrobu.
Pri hľadaní najlepšej náhrady kukuričného škrobu je potrebné mať na pamäti, že by sme mali nájsť alternatívu, ktorá sa čo najviac približuje molekulárnej štruktúre kukuričného škrobu.
Takto je možné dosiahnuť rovnaký efekt ako pri kukuričnom škrobu.
Zemiakový škrob má v porovnaní s inými odrodami škrobu vyšší obsah amylózy - od 20 do 22%.
S vyšším obsahom amylózy, zemiakový škrob môže ľahko konkurovať kukuričnému škrobu, pokiaľ vytvorí krehký povlak na vyprážanom jedle.
Okrem vysokého percentuálneho podielu amylózy v zemiakovom škrobe existuje mnoho ďalších dôvodov, prečo je najlepšou náhradou kukuričného škrobu za vyprážanie.
Zemiakový škrob, rovnako ako kukuričný škrob je bezlepkový. Vďaka tomu je dobrou alternatívou pre ľudí, ktorí používajú kukuričný škrob na vyprážanie ako bezlepkový povlak.
Nátery s bezlepkovými škrobmi sú ľahšie, pretože lepok priťahuje vlhkosť aj tuk. So zemiakovým škrobom a kukuričným škrobom, povlak je ľahký a chrumkavý na rozdiel od toho, že je príliš mastný a ťažký, ak je vyrobený z prísad s vysokým obsahom lepku.
Môže vás desiť myšlienka nahradiť jednu zložku inou, pretože často znamená zmeny v množstve, ktoré používate.
Našťastie je pomer pre kukuričný škrob a zemiakový škrob 1: 1, čo umožňuje jednoduchšie ako kedykoľvek predtým ich striedanie.
Niekto tomu hovorí mdlý, my mu hovoríme neutrálny. Zemiakový škrob nemá výraznú chuť, čo z neho robí dobrú alternatívu k kukuričnému škrobu.
Tá druhá, napriek tomu, že je získaná z kukuričných zŕn, už nemá toľko chuti.
Zemiakový škrob teda nebude veľmi zasahovať do chuti vyprážaného jedla, ale poskytne mu iba chrumkavý povlak.
Aj keď sa zemiakový škrob neodporúča dlho variť, môže byť varené pri vysokých teplotách so skvelými výsledkami.
To je ďalší dôvod, prečo je zemiakový škrob dobrým povlakom na vyprážanie.
Primárny rozdiel medzi kukuričným škrobom a zemiakovým škrobom je v tom, ako sú odvodené. Prvý je odvodený z kukuričného zrna, ktoré z neho robí obilný škrob, zatiaľ čo druhý je koreňový škrob.
Okrem toho, že je kukuričný a zemiakový škrob zameniteľný pri vyprážaní, môže sa použiť ako zahusťovacia prísada do polievok a omáčok. Pri používaní týchto škrobov však existujú určité pravidlá.
Pretože zemiakový škrob nie je v porovnaní s kukuričným škrobom vhodný na dlhé varenie, je potrebné ho pridať do misky na konci doby varenia.
Kukuričný škrob, na druhej strane, potreby byť varené dlhšie, aby sa zabránilo kriedovej príchuti, ktorú môže dať pokrmu.
Existuje množstvo náhrad za kukuričný škrobpokiaľ ide o zahusťovanie polievok alebo prívarkov a pečenie koláčikov alebo koláčov. Pokiaľ však ide o výber náhrady za vyprážanie, zoznam alternatív sa zúži.
Viacúčelová múka je jedným z najobľúbenejších poťahov používaných domácimi kuchármi, pretože je vždy po ruke.
Táto múka je zmesou dvoch druhov pšenice - mäkkej a tvrdej. Nejde teda o voľbu bez lepku a z tohto hľadiska nemôže nahradiť kukuričný škrob.
Ak vám však v jedle neprekáža malé množstvo lepku, univerzálna múka je dobrá voľba. Pretože nemá výraznú chuť, slúži ako prázdne plátno a môžete pridať rôzne koreniny, aby ste získali požadovanú chuť.
Ak nahrádzate kukuričný škrob viacúčelovou múkou, musíte použiť dvakrát viac múky. Pretože táto obsahuje menej škrobu, po zmiešaní s tekutinou je potrebných oveľa viac produktu, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
Pokiaľ je teda v recepte uvedené 1 šálka kukuričného škrobu, budete musieť pridať 2 (alebo viac) šálok múky.
Ryžová múka je oveľa ľahšia ako múka univerzálna a môže vytvoriť ľahší a chrumkavejší povlak ako iné náhrady múky za kukuričný škrob.
Ryžová múka má menší obsah škrobu a je v nej potrebné dvojnásobné množstvo kukuričného škrobu.
Ďalším bodom, ktorý robí z ryžovej múky skvelú alternatívu pre kukuričný škrob, je to, že je vyrobená iba z ryže, a preto je bezlepková.
