Morel huby sú jednou z najuznávanejších húb na svete, ale veľa ľudí nemusí vedieť, že huby Morel nie sú skutočne chované, iba sa zbierajú vo voľnej prírode.
Z tohto dôvodu môžete čerstvé huby Morel dostať iba na jar. Ak kupujete morelky, budú po celý rok sušené.
Jednou z najlepších vecí, ktorú môžete urobiť, je kúpiť si skorocelové huby Morel skoro na jar a nájsť spôsob, ako si ich pripraviť na uskladnenie sami.
Možno si položíte otázku: „Môžete zmraziť morelky?“ Odpoveď je áno, huby Morel môžete zmraziť.Je dôležité, aby ste surové huby Morel nezmrazovali, pretože si pri opätovnom zahriatí nezachovajú svoju chuť alebo štruktúru. Varenie alebo dusenie huby pred zmrazením je najlepší spôsob ich prípravy.
Pokračujte v čítaní a dozviete sa krok za krokom metódy prípravy morels na zmrazenie.
Morel je huba, súčasť rodu Morchella. Nikto vlastne nevie, koľko odrôd húb Morel existuje, pretože každý rok pribúdajú nové objavy a objavujú sa rôzne odrody. (1)
Pretože Morel je také široké množstvovarianty húb, Smrž sa môže vo vzhľade líšiť v obrovskej miere, takže sa nenechajte vyrušovať, ak sa Smrž, ktorú kupujete z jedného miesta, líši od Smrť, ktorú kupujete v inom.
Jediné, čo Morels spája, je drsný voštinový tvar vonkajšej strany a čiapočka, ktorá sa tiahne priamo do stonky.
Okrem toho je tu však obrovský problémrozdiel v tom, ako vyzerajú huby Morel. Od hnedej po sivú, menšiu ako špičku prsta, väčšiu ako päsť, štvorcovú až oválnu, prechádzajú gamutom.
Prvá vec, ktorú treba vedieť pri zmrazení vašich Smrží, je, že vy nemôže zmraziť surové morelské huby. (2)
Zmrazenie vašich šampiňónov v surovom stave pravdepodobne pokazí chuť, ale nebude to zistiteľné, kým nebudú uvarené a servírované, čo nezruinuje celé jedlo.
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť vaše morelky na zmrazenie.
Metóda varu na konzerváciu Morels je jednoduchá.
Celé huby dajte do hrnca s vriacou vodou a asi 5 minút ich priveďte k varu.
Po uvarení huby nalejte do mraziacich vreciek, odstráňte vzduch, zalepte ich a zmrazte.
Najlepšie je pripraviť a zmraziť svoje smrži v dávkach po 1 libre. Tento recept predpokladá, že pracujete s asi kilogramom Smržov.
Huby nechajte za občasného miešania alebo trepania niekoľko minút v mierne osolenej vode.
Keď to robíte, rozpustite dve lyžice masla na panvici, ktorá je nastavená na strednú úroveň.
Pridajte huby do panvice, oheň stlmte na stredne nízku teplotu a povarte ich 5 minút. Huby mali uvoľniť tekutinu, kým nebudú hotové.
Naberte huby a ich tekutinu a pridajteich do mraziacich vriec. Dve mraziace vrecká pojmú jednu libru húb. Pridajte tekutinu do vrecúšok, pretože pomáha chrániť huby a zachováva si chuť.
Okamžite zmrazte a vydržia asi rok.
Najzrejmejším dôvodom je ich chuť. Morels sú vynikajúce a chutia inak ako iné huby.
Ľudia, ktorí nemajú radi huby, všeobecne uvádzajú, že textúra je slizká alebo viskózna. Morels namiesto toho sú mäsité, s hustejšou konzistenciou a hlbokou, orechovou chuťou.
Druhým dôvodom je dopyt.Pretože ľudia milujú Morels, získali si reputáciu huby pre fajnšmekrov. Ľudia ich chcú čoraz viac získavať kvôli prestíži, ktorá je im spojená s menom, alebo len preto, aby zistili, či sa realita stretáva s humbukom.
Spárujte to s nízkou dostupnosťou Morels (v porovnaní s inými hubami) a máte recept na túžbu.
Keď kupujete huby Morel, mali by ste hľadať huby, ktoré sú mäkké na dotyk, mierne vlhké a hubovité. Nemali by sa nápadne deformovať, ani by sa nemali príliš stláčať.
Čerstvé smržia tiež majú výraznú vôňu, ktorá je veľmi prírodná a pripomína lesy.
Nemusíte len zmrazovať svoje Smrži, ako sme už opísali. Máte k dispozícii niekoľko možností a všetky majú svoje plusy aj mínusy.
Skladovanie Morels v chladničke je najjednoduchšia metóda, ale najmenej efektívna.
Ak je produkt Morels umiestnený v chladničke a je o neho správne postarané, jeho trvanlivosť je najlepšie 5 až 7 dní.
Ak viete, že ich budete čoskoro používať, uložte ich do papierového vrecka (nie plastového kvôli kondenzácii) alebo do misy s vlhkým papierovým obrúskom.
Takto ich udržíte čo najlepšie čo najdlhšie.
Ak máte to šťastie, že máte mrazničku, potom je sušenie vašich Morels mrazením vynikajúcou voľbou. (3)
Mrazom sušený Morel vydrží najmenej 20 rokova udržať si viac ako 95% ich výživovej hodnoty. Ešte lepšie je, že keď budú lyofilizované morelky rehydratované, budú v podstate na nerozoznanie od čerstvo vybratej.
Stroj na sušenie mrazom nie je malou investíciou, ale neexistuje lepší spôsob konzervovania húb.
Keď príde čas na rozmrazenie vašich húb Morel, nenechávajte ich na doske a rozhodne ich nedávajte do rúry alebo mikrovlnnej rúry.
Namiesto toho by ste ich mali nechať hodinu v chladničke. To umožňuje hubám pomaly rozmrazovať.
Nerobte si starosti, ak sa po tejto hodine zdajú huby stále zmrznuté. Pokiaľ dostanú najmenej hodinu na rozmrazovanie, je bezpečné ich vložiť priamo do misky.
Áno. Ak nemáte v mrazničke miesto alebo ich jednoducho nechcete zmraziť, môžete huby Morel ľahko vysušiť vo svojom vlastnom dome.
Existujú tri spôsoby, ktoré môžete použiť na sušenie vašej Smrž. Sušenie na vzduchu, sušenie v sušiarni alebo sušička potravín.
Hríby najskôr namočte do slanej vody,občas ich premiešame. Robte to niekoľko minút, aby sa nečistoty alebo štrk zachytené v hube uvoľnili. Nenechávajte ich dlhšie ako niekoľko minút, pretože budú piť vo vode a budú oveľa ťažšie sušiteľné.
Akákoľvek huba nad výškou vášho palca (asi 2 palce, 5 cm) by mala byť rozdelená na polovicu zhora nadol.
Pomocou sušiča potravín ho nastavte na 110 stupňov a nechajte pôsobiť asi 10 hodín.
Ak chcete sušiť na vzduchu, navlečte každú hubu na silnú šnúru (ideálne je zubná niť) a nechajte ju na suchom a tmavom mieste 24 až 48 hodín.
Ak chcete sušiť v rúre, šampiňóny navlečte, ako už bolo spomenuté, a potom ich zaviažte do stojana v rúre, aby viseli a mali medzi sebou dostatok priestoru.
Nastavte rúru na najmenší oheň, nechajte dvierka malé otvorené, aby umožňoval cirkuláciu vzduchu, a nechajte pôsobiť 8 až 10 hodín.
Prvá vec, ktorú treba vedieť, je, že sušené morelské huby sú veľa ľahšie skladovateľné.
Sušené huby Morel môžete skladovať vo vzduchotesných nádobách pri izbovej teplote.
Prípadne môžete mrazom sušené huby Morel skladovať až rok.
Ak chcete svoje Morels rehydratovať, jednoducho ich vložte do misky so studenou vodou. Po 15 až 20 minútach sa vrátia do normálu a zachovajú si svieži tvar a štruktúru.
Táto metóda funguje lepšie, ak huby môžete držať pod vodou.
Po dokončení si voda zachová dobrú chuť a preto ju odporúčame používať pri varení.
Ak vezmeme do úvahy, že všetky morelsky sú vyberané skôr na divoko ako na farmách, môžete si zvoliť aj svoje vlastné, ale ak neviete, čo robíte, je to riskantná činnosť.
Budeme to opakovať.Pokiaľ si nie ste stopercentne istí, čo si vyberáte, nejedzte nič, čo ste si sami vybrali. Existuje mnoho odrôd falošnej morelky, ktoré sa zdajú byť veľmi podobné skutočným morelskám, ale sú smrteľne jedovaté.
Z toho vyplýva, že smrčkovce, rovnako ako všetky huby, majú radi vlhké oblasti s veľkým tieňom. Očakávajte, že ich nájdete v blízkosti stromov, konkrétne osiky, popola, brestu a duba. (4)
Pri zbere Smržov nezabudnite vziať nôž. Strihajte čo najbližšie k zemi bez toho, aby ste hubu zašpinili. Netrhajte ich, inak by ste skončili so zlomenými stonkami.
Keď ich ukladáte, existujú tradičné metódynajlepšie. Otvorený tkací košík s látkou cez vrch im umožňuje dýchať a bráni im v potení, kým ich nedostanete domov. Nezhromažďujte ich príliš vysoko, pretože tie na spodku sa vám pomliaždia.
Akokoľvek ich nakoniec získate, teraz viete všetko, čo potrebujete vedieť o zmrazení a uskladnení vašich Smržov, aby ste si mohli túto jemnú príchuť vychutnať po celý rok!
Odkazy
