Kyslá smotana je jednou z potravín, ktoré si ľudia dávajúvšetko ako polevu - aj tie najslanšie jedlá. Je tiež bežnou ingredienciou pre rôzne recepty na pečenie, polievky, dokonca aj šaláty. V skutočnosti si nemôžeme predstaviť jedlo, ktoré by zle chutilo s kyslou smotanou navrchu. Môžeš?
Aj keď je kyslá smotana jedlom nekonečných možností, manipulácia s ňou tiež nie je taká ľahká, ako si myslíte. Prinajmenšom nesprávnym zahriatím môže dôjsť k nepríjemným výsledkom.
S týmto povedal, môžete mikrovlnnú kyslú smotanu? Aj keď by sme normálne nemali mikrovlnnú kyslú smotanupokiaľ nie je súčasťou zvyškov, môžete pokojne pripraviť kysnutú smotanu v mikrovlnnej rúre, pokiaľ pochádza z balenia čerstvá. Všetko, čo potrebujete vedieť, je niekoľko malých krokov, ktoré zabránia tomu, aby sa krém oddelil alebo zrazil.
V nasledujúcej príručke si rozoberieme celý proces kyslej smotany na mikrovlnné rúry spolu s niekoľkými ďalšími tipmi a pravidlami, ktoré odporúčame dodržiavať.
Kyslá smotana je podobná konzistenciou, vzhľadom aj chuťou ako jogurt. Je skôr slaný ako sladký, aj keď jeho chuť sa považuje za neutrálnu. Za normálnych okolností predáva sa vo vedrách s fóliou na vrchu ale čerstvú kyslú smotanu všeobecne nájdete v špecializovanejších obchodoch.
Rôzne druhy kyslej smotany majú rozdielny obsah tuku, ktorá určuje hustotu. Kyslá smotana sa získava fermentáciou pomocou baktérií, rovnako ako sa vyrába jogurt. Existencia týchto baktérií je tým, čo mierne komplikuje proces zahrievania.
Pri vystavení pôsobeniu vysoké teplotybaktérie v kyslej smotane alebo v akomkoľvek mliečnom produkte zomierajú.
Áno, môžete mikrovlnnú kyslú smotanu, ale mali by ste si spomenúť na niekoľko kľúčových jemností, o ktorých si teraz povieme.
Ak môžeme vysvetliť proces mikrovlnnej kyslej smotany niekoľkými slovami, pravdepodobne by to bolo „jemne, opatrne a pomaly“. Krém vo všeobecnosti nie je najtrvanlivejším produktom a pri manipulácii a skladovaní musíte byť vždy mimoriadne opatrní.
Tu je postup, ako pripraviť mikrovlnnú kyslú smotanu:
Na uľahčenie vysvetlenia rozdelili sme všetky aspekty kyslej smotany na mikrovlnné rúry do vlastných „pravidiel“, ktoré sú uvedené nižšie.
Postupujte podľa týchto krokov a môžeme vám sľúbiť, že sa vyhnete všetkým potenciálnym problémom.
Aj keď je to zrejmý fakt pre tých z nás, ktorí s kuchyňou manipulujeme doma, je to tiež častá chyba medzi ľuďmi.
Týka sa to všetkých druhov potravín, až na výnimkysú to nádoby, ktoré majú značku, ktorá schvaľuje mikrovlnnú rúru. Boli by sme však prekvapení, ak by ste niekedy na balení našli kyslú smotanu s takýmto znakom.
Prečo by ste si mali dať svoju kyslú smotanu na tanier alebo do inej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry? Pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre sa z nádoby uvoľňujú chemikálie používané na výrobu plastov.
Chemikálie znečisťujú kyslú smotanu a spôsobujú, že je pre nás nebezpečné jesť.
Ako už bolo vysvetlené, baktérie, ktoré sa používajú na výrobu kyslej smotany, sú dôvodom, prečo chutí a udržuje ich tak, že zomierajú v závislosti od teploty. Len čo si zakysáte smotanu, nemôžete ju neskôr znovu zohriať.
Inými slovami, ohrievajte iba kyslú smotanu, ktorá je úplne nová z obalu, alebo čerstvú kyslú smotanu z obchodu.
Monitorovanie celého procesu ohrevu kyslej smotany v mikrovlnnej rúre je kľúčom k úspechu operácie. Musíte byť opatrní, aby ste ho neprehriali, pretože by sa oddelil alebo zrazil.
Spravidla môžete veľkú časť kyslej smotany zohriať, ale dôrazne odporúčame stráviť ďalších pár minút v blízkosti mikrovlnnej rúry, aby ste ju ohriali v menších dávkach.
Ramekins sú na tento účel ideálne. Tieto klasické Ramekiny sú naše najobľúbenejšie.
Pokiaľ je to možné, nechajte kysnutú smotanu dosiahnuť izbová teplota pred tým, ako to v mikrovlnnej rúre.
Podľa odborníkov musíte mikrovlnku ohrievať pri vysokej teplote 15 sekúnd na každú polievkovú lyžicu alebo 20 sekúnd pri nízkej teplote.
Inými slovami, predstavte si, že potrebujete 6 lyžíc kyslej smotany. To je v mikrovlnnej rúre 6 × 15 sekúnd alebo celkom 1 minúta a 30 sekúnd.
Ak máte pocit, že kyslá smotana nie je po tomto období dostatočne horúca, pokračujte v ohrievaní v 5-sekundových intervaloch, kým nedosiahnete požadované teplo. Znie to ako veľa práce, ale naozaj musíte skontrolovať medzi jednotlivými intervalmi.
V minulosti nebolo toľko druhov kyslej smotany. Ak plánujete mikrovlnnú kyslú smotanu, zvážte použitie iba plnotučných alebo nízkotučných druhov.
To je preto, že nemastné kyslé krémy nedržia dobre za vysokých teplôt. Zo všetkých druhov sa najjednoduchšie oddelí a zrazí nemastná kyslá smotana.
Napriek tomu, ak ste na prísnej diéte alebo jednoducho uprednostňujete odtučnené výrobky, môžete použiť mikrovlnnú rúru. Avšak odporúčame znížiť výkon na nízku alebo aspoň strednú úroveň.
Mikrovlnná kyslá smotana na miernom ohni ju zahreje pomalšie, ale zníži pravdepodobnosť zrazenia. Nie je však zaručené, že sa to aj tak nestane.
Najbežnejší problém s kyslou smotanou, ktorý mávystavený vysokým teplotám sa zráža. Spoznáte to, ak na povrchu svojej kyslej smotany uvidíte malé hrudky, ktoré pred zahriatím neboli.
Našťastie zrážanie je úplne bezpečné, pretože to nemení chuť ani kvalitu kyslej smotany. Jediný negatívny vplyv to má na vzhľad.
Nakoniec, ak práve nevaríte na špeciálnu večeru, môžete prekonať nedostatky a vychutnať si chutný krém.
Áno, môžete bezpečne ohriať jedlo, ktoré obsahuje kyslú smotanu, ale konečný výsledok závisí od toho, koľko je kyslej smotany.
Hlavný problém, ktorý môžete zažiť, keď je jedlo z kyslej smotany extra premočený.
Ak je kyslá smotana náhodou na vrchu jedla, ktoré plánujete vložiť do mikrovlnnej rúry, môžete nabrať krém a pridať ho až neskôr, keď bude jedlo horúce.
Tým by sa predišlo vyššie spomenutým problémom, ale kyslá smotana by pravdepodobne nebola taká horúca, ako by ste chceli.
Aj keď je kyslá smotana veľmi populárna a absolútne lahodná, existujú ľudia, ktorí ju jednoducho nemôžu používať kvôli alergiám alebo neznášanlivosti, alebo im jednoducho nechutí ich chuť.
Aj keď žiadne iné jedlo nemôže nahradiť kyslú smotanu na 100%, existuje niekoľko možností, ktoré sa približujú alebo prinajmenšom dobre zodpovedajú väčšine receptov vyžadujúcich kyslú smotanu.
Tu je niekoľko dobrých náhrad za kyslú smotanu (v závislosti od receptúry):
Zatiaľ čo oba krémy sa vyrábajú rovnakým spôsobom s použitím baktérií na zvýšenie chuti a hrúbky, kyslá smotana a krém Frache sú úplne odlišné potraviny, ktoré sa často navzájom zamieňajú.
Hlavným rozdielom je obsah tuku. Crème Fraiche je výrazne bohatší na tuk, takže je vhodný na varenie pri vyšších teplotách.
Ako ste už pravdepodobne pochopili, kyslá smotana sa ľahko zráža pri vysokej teplote, čo tiež znamená, že krém Fraiche je ďalšou skvelou náhradou v závislosti od pokrmu, ktorý plánujete pripraviť.
Mraziaca kyslá smotana je úplne v poriadku, pokiaľste pripravení stratiť normálnu textúru a príťažlivý vzhľad krému. Inými slovami, mrazená kyslá smotana si zachováva svoju kvalitu, ale stráca svoju konzistenciu.
To znamená, že po rozmrazení nebude vhodné používať ho ako polevu, ale bude úplne v poriadku, ak ho použijete pri pečení alebo iných bežných receptoch.
Všetko o mrazení kyslej smotany sa dozviete v nedávnom článku, ktorý sme napísali!
