Ak sa niekoho vo Veľkej Británii opýtate, aký je rozdielmedzi koláčikom a sušienkou je, bude pravdepodobne popisovať koláčiky ako niečo, čo vyzerá ako americký sušienok, a sušienku definujú ako americký koláčik.
V USA sú to sušienky a sušienkyrýchly chlieb, čo znamená, že aby sa cesto počas varenia rýchlo zvýšilo, vyžaduje kyslík, napríklad sódu alebo prášok na pečenie. Nie je zapojený žiadny kvas. Tu sa ich podobnosti končia.
Aký je rozdiel medzi sušienkou a koláčikom? Hlavné rozdiely medzi sušienkami a sušienkamispočívajú v ich textúrach a príchutiach: sušienky majú tendenciu byť maslové a šupinaté, samy sa prikláňajú skôr k slaným, zatiaľ čo koláče sú drobivejšie a zvyčajne sladké.
Existuje však oveľa viac rozdielov. V tomto článku si povieme všetko, vrátane prísad, textúry, zapečených a dopečených prísad a polev, ba dokonca aj tvaru.
Táto otázka sa začína od klasického skóre. Koláče vznikli v Škótsku niekde okolo 15. storočia, teda dosť predtým, ako sa zrodila Amerika.
Originálne recepty boli skutočne vyrobené z ovos, zvinutý do obrovského bochníka, ktorý vtedy bol nakrájame na trojuholníky a varené na rozpálenom ohni.
Ako roky plynuli a oni sa dostali na juh do Anglicka, ľudia ich postupne začali vyrábať z múky a piecť v rúre. Pridalo sa tiež sušené ovocie, ako hrozienka a ríbezle.
Podávali sa takmer výlučne zrazenékrém a zaváraniny (džem). Dodnes sa vedie čudne agresívna debata o tom, či si najskôr dať zrazený krém a až potom želé alebo naopak.
Ako ubiehali ďalšie roky, britskí a škótski osadníci priniesli svoje recepty do Nového sveta, kde bol zmenený natoľko, aby bol vyhlásený za právom americký.
Európske koláče boli užšie prevedené na americké sušienky na juhu, ku ktorým sa dostaneme za minútu.
Severoameričania sa ale menej zaujímali o to, čo majú mať pod svojou omáčkou, a viac sa zaujímali o tie svoje káva a čajové občerstvenie.
Týmto spôsobom sú skóre v Amerike stále, v niektorýchspôsobmi, podobne ako vo Veľkej Británii. Sú sladké, drobivé a sú dokonalým doplnkom pre prestávku na kávu. Aj slané koláčiky majú náznak sladkosti.
Ideálne americké koláče sú ťažké, mäkké a vlhké bez toho, aby boli príliš husté. Vonkajšia strana má trochu chrumkavosť a ľahko sa rozpadá.
Aj keď sú sušienky viac známe tým, že sú maslové, koláče ich používajú oveľa viac maslo vo výrobe. Je to však vyvážené ešte viac cukor, čo je dôvod, prečo sú skóre lepšie uznávané pre svoju sladkosť.
Pre dobrú mieru sú často tiež glazované sladkou polevou.
To je základ pre vynikajúce koláče a môžete do nich pridať svoje vlastné obľúbené arómy, či už sladké alebo slané. Nezabudnite podľa potreby upraviť obsah cukru a tekutín.
Tu sú ingrediencie:
Tu je recept:
Ak zistíte, že ste pripravili príliš veľa koláčikov na zjedenie predtým, ako začnú vysychať alebo sa pokazia, môžete ich kedykoľvek zmraziť, aby ste predĺžili ich trvanlivosť do 3 mesiacov.
Koláče sú zvyčajne samostatné, nemusia sa nevyhnutne jesť s iným jedlom. Sú dostatočne husté, aby uspokojili ako mini jedlo alternatíva.
Jedným z najpozoruhodnejších rozdielov medzi koláčikmi a sušienkami je, že koláčiky sú často ochutené ovocím alebo slanými prísadami, ako sú bylinky alebo syr, zatiaľ čo sušienky sú oveľa obyčajnejšie.
Toto umožňuje, aby boli koláče samé o sebe.
Ľahko sa zbalia a odnesú za vašu dochádzku bez toho, aby ste sa museli starať o čokoľvek iné okrem svojho nápoja podľa vášho výberu.
Čo sa týka vzhľadu, sušienky v Amerike vyzerajú oveľa viac ako tradičné britské koláče.
V Amerike je však oveľa pravdepodobnejšie, že ich nájdete zmrznuté v omáčke ako zrazený krém.
Juh je známy svojou láskou k bohatým,slané jedlá. Ak sa učíte, ako variť v jednom z južných štátov, pravdepodobne vám bude často odporúčané „pridať viac masla alebo masti“ a možno „vymeniť nejaké cmar alebo silnú smotanu“.
To sa stalo, keď sa koláče z Veľkej Británie stretli s americkým juhom a zrodil sa nový recept: sušienka.
Ak budete mať v zmesi viac tuku, pridá sa to objem, ľahkosť a šupinatosť. Dobrý sušienka sa nebude rozpadať, ale bude sa topiť v ústach a vločkovať sa do dokonalých vrstiev.
Sušienky sú jemné a musíte s nimi zaobchádzať opatrne, ak chcete, aby správne stúpali. Keď vaľkáte cesto, jemne ho rozmixujte a rýchlo pracujte.
Čím viac budete s cestom manipulovať, tým bude teplejšie, čo začne ingrediencie reagovať spolu skôr, ako by mali - v rúre. Chcete, aby vaše cesto bolo čo najchladnejšie kým nenarazí na vašu predhriatu rúru.
Tiež sa chcete uistiť, že neaktivujete lepok, čo sa stane, keď svoju múku prepracujete. Čím viac budete cesto hrubovať, tým ťažšie to bude.
Keď vyvaľkáte svoje cesto, pomocou okrúhlej frézy získate tvar sušienky.
Ak pečiete cookies často, môžete byť zvyknutí zatlačiť rezačku a potom ňou krútiť, aby sa okolo nej uvoľnilo cesto. Nerob to k vašim sušienkam.
Nakrájajte na cesto. Vytiahnite rezačku z cesta. Čokoľvek iné im zabráni v správnom stúpaní a musí sa zdvihnúť perfektný suchár. V opačnom prípade sa chystáte ísť späť na územie s obľubou.
Tajomstvom získania ľahkého, vzdušného, šupinatého sušienky je krájanie masla chladný, skôr ako vmasírovať do cesta, ako to môžete robiť s receptom na britské koláče. Niektorí kuchári dokonca využijú mrazené maslo a nastrúhame ho na suché ingrediencie.
Ponechanie väčších kúskov masla pomáha pri pečení vytvárať vo vnútri sušienky paru, ktorá mu umožňuje dokonale kysnúť a vrstviť.
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov všetky vaše prísady by mali byť studené a všetky vaše nástroje by mali byť chladené skôr ako ich použijete.
Ďalej uvádzame základný južanský recept na maslové, vločkovité a nadýchané sušienky.
Tu sú ingrediencie:
Tu je recept:
Toto je samozrejme iba jeden recept zveľa variácií. Ak chcete príklady rôznych receptov, prečítajte si naše články o príprave sušienok bez mlieka, bez prášku do pečiva a dokonca bez masla.
Sušienky sa najčastejšie konzumujú teplé, spolu s jedlom. Spravidla budú zaliate buď maslom alebo omáčkou, hoci pri vyberaní z rúry bude niekoľko pravdepodobne inhalovaných bez toho, aby ste zbytočne strácali čas pridávaním doplnkov.
Sušienky sú tiež vynikajúcou alternatívou k anglickým muffinom pre raňajkové chlebíčky a mnoho reštaurácií s rýchlym občerstvením v južných štátoch skutočne zmenilo svoje menu tak, aby odrážalo túto možnosť.
Zvyčajne sa jedia raňajky a večere a zvyčajne nie sú samostatnou položkou. Na raňajky sa podávajú s huspeninou alebo s vajíčkami, klobásou a párkovou omáčkou.
Na večeru budú na stole pripravení pomôcť nabrať mak a syr, kastróly alebo omáčku zo smaženého kurčaťa.
Zvyšky sušienok sú niečo ako mýtické stvorenie, ale ak náhodou nejaký nájdete, hovorí sa, že sú z nich skvelé krutóny.
Ako viete, rozdiely medzi koláčikom a sušienkou sa líšia podľa toho, kde sa nachádzate! Je to obzvlášť zrejmé, keď sa snažíte získať sušienku v Anglicku alebo v USA.
V záujme tohto porovnania teda pôjdeme s rozdielmi medzi koláčikmi a sušienkami podľa americkej (americkej) terminológie. Prepáčte, Briti!
|
| Sušienka | Scone |
| Zloženie | Žiadne vajcia, viac sódy alebo prášku do pečiva, múky, masla, mlieka, soli a možno trochu cukru | Vajcia, oveľa viac masla a cukru, múka, mlieko, soľ, prášok do pečiva alebo sóda |
| Textúra | Vločkovitý | Drobivý |
| Dôslednosť | Ľahké a vzdušné | Ťažký, mierne hustý, ale nie suchý |
| Definujúca príchuť | Maslový | Sladké a krémové |
| Teplota podávania | Teplý | Teplá alebo izbová teplota |
| Bežné zapečené doplnky | Niekedy syr | Ovocie, korenie, orechy, bylinky, syr atď. |
| Bežné zálievky | Čokoľvek slané alebo zavárané | Maslo, bobule, džem, zrazená smotana |
| Podávané s | Jedlo | Káva alebo čaj |
| Pôvod | Amerika | Spojené kráľovstvo |
| Tvar | Okrúhle a vysoké | Krátke, nakrájame na trojuholníky, štvorce alebo obdĺžniky |
Okrem základných surovín existuje veľa rozdielov medzi koláčikmi a sušienkami.
Koláčik je sladký a hustý samostatný rýchly chlieb, ktorý je ideálny na prestávku na kávu alebo na malé raňajky, ktoré vás podržia až do poriadneho obeda.
Môže sa jesť pri izbovej teplote na cestách alebozohriaty trochou extra ovocného džemu, ak máte čas a priestor. Môžete dokonca pripraviť slané koláče s bylinkami a syrom, ale aj tieto budú mať pre ne miernu sladkosť.
Spravidla sú dosť veľké a trojuholníkové, zhruba také veľké ako vaša ruka.
Keksík je ľahká a vzdušná, maslová a šupinatá príloha, ktorá dobre funguje pri každom jedle. Môžete to maslovať alebo namočiť do omáčky a omáčok. Môžete ju jesť s vajcami alebo ako sendvič na večeru.
Nie sú príliš veľké, ale sú vysoké a jedinečne uspokojujúce, keď sa jedia s čímkoľvek iným.
Koláče sú populárnejšie v severnej Amerike, zatiaľ čo sušienky sú južnou špecialitou. Nech ste kdekoľvek, čaká na vás rýchlovka.
Nie, sušienky sa nepovažujú za zdravé.
Existujú však aj horšie veci, ktoré by ste mohli jesť. Ak sú konzumované s mierou, nespôsobia okamžite zdravotné problémy, pokiaľ nemáte príslušnú alergiu alebo intoleranciu na jedlo.
Väčšina sušienok a koláčikov súvyrobené z rafinovanej pšeničnej múky, o ktorej je všeobecne známe, že je z dlhodobého hľadiska príčinou mnohých zdravotných problémov. Biely cukor a ďalšie sladidlá sú tiež dôvodom na opatrnosť.
Na druhej strane sú však vynikajúce.
Nadýchané sušienky vyžadujú kombináciu dvoch faktorov: studené maslo (alebo iný tuk) a a horúca rúra.
Kedykoľvek pripravujete chlebové cesto, musíte začať so studeným tukom a nakrájať ho na múku pomocou nástroja špeciálne pripraveného na miešanie cesta (toto je náš obľúbený krájač na pečivo).
Pred primiešaním malého množstva tekutiny by ste mali vytvárať malé kúsky drobného hrachu. Nemiešajte.
Chcete, aby maslo bolo stále trochu tuhé, keď sa dostane do vašej predhriatej rúry. Ak sa roztopí skôr, ako sa dostane do rúry, zabráni správnemu kysnutiu a bude mať za následok husté, ploché sušienky.
Teplota vašej rúry by mala byť to, čo vaše maslo rozpustí a umožní mu paru a vytvorenie objemu.
Môže byť niekoľko dôvodov, prečo sú vaše skóre tvrdé, ale najpravdepodobnejším vinníkom je jeden z nasledujúcich:
Najväčší rozdiel medzi koláčikmi a vdolkami v Amerike je v tom, ako sú vyrobené. Koláčiky sú trojuholníkový sladký chlieb, zatiaľ čo vdolky sa podobajú skôr hustým miniatúrnym koláčom.
Koláčiky sa vyrábajú z cesta, takmer výlučne acesto z bielej múky. Muffiny sú vyrobené z cesta a môžu obsahovať rôzne prísady. Oba majú rôznu úroveň sladkosti a ovocnosti v závislosti od receptúry.
Aby ste sa uistili, že vaše koláče sú vlhké a ľahké, začnite so správnymi ingredienciami. Studené maslo pomáha koláčikom stúpať a poskytuje viac priestoru pre ľahkú a vzdušnú vlhkosť. Budete tiež chcieť odmerať svoju múku hmotnosť, nie objem.
Príliš veľa múky môže spôsobiť, že vaše koláče budú hustejšie ako vlhké a takmer ako koláč.
Príliš veľa všetkého nie je pre skóre dobré. Dajte si pozor na svoju soľ a nezabudnite, že samostávajúca múka už obsahuje soľ a cukor a tekutiny, najmä ak už pridávate ovocie.
Nakoniec pečivo sledujte a neprepečte ich. Hneď ako sú pripravené, vyberte ich z rúry.
Tento recept na koláče je jednoduchý, ale spoľahlivý. Je to perfektný základ pre každú divokú a chutnú kombináciu, po ktorej túži vaše srdce!
Hore Ďalej: 9 najlepších šľahacích metiel na dánske cesto
