Celé zrná a starodávne zrná zažívajúobroda - sú medzi nimi slobodní a blázniví. Pretože neznášanlivosť lepku priťahuje čoraz viac pozornosti, a napriek tomu ľudia nie sú ochotní rozlúčiť sa so svojimi obľúbenými zdrojmi sacharidov, je potrebné nájsť alternatívy, ktoré vyplnia prázdnotu.
Freekeh a bulgur sú oba celé zrnású v posledných rokoch čoraz populárnejšie a žiadanejšie, na scéne sú však stále relatívne nové. Ak ste našli nový recept, ktorý by ste chceli vyskúšať a ktorý vyžaduje jeden alebo druhý, možno by vás zaujímalo, aký je rozdiel a či ich môžete navzájom nahradiť.
Aký je teda rozdiel medzi freekeh a bulgur? Freekeh sa zberá z mladej zelenej pšenice, zatiaľ čo bulgur sa zbiera, keď je pšeničná tráva úplne zrelá. Freekeh má zelený odtieň a bulgur je viac opálenej farby. Freekeh je veselší a má mierne dymovú príchuť, pretože je pražený. Bulgur je predparený a má orieškovú príchuť.
Tento článok sa zameriava na obe zrná,freekeh vs bulgur a vysvetlite, aký je medzi nimi rozdiel. Pozrime sa tiež na niektoré výhody každého z nich a na najlepšie spôsoby ich začlenenia do jedál.
Freekeh a bulgur sú obidve zrná na báze pšenice, ako už bolo spomenuté, existujú však medzi nimi dva hlavné rozdiely: vek, v ktorom sa zberá, a spracovanie pred konzumáciou.
Väčšina celozrnných výrobkov je prasknutá, čo uľahčuje ich strávenie. Pred zomletím však bulgur je predparený alebo dusený, zatiaľ čo voľný pečenie je pražené.
Sú podobné svojou trochu orieškovou príchuťou, ale má ľahšiu textúru a náznak fajčenia.
Freekeh je na Strednom východe veľmi populárne zrno, ktorého názov pochádza z arabského slova „trieť“, čo je odkaz na proces trenia spálenej šupky zo zeleného zrna.
Quinoa už pár reflektorov kradne reflektorrokov, ale freekeh sa v skutočnosti pripravuje rovnako ľahko, je výživovo hutnejší a podľa mnohých by bolo príjemnejšie jesť ho na chuťovej i textúrnej úrovni.
Freekeh je údený, keď je veľmi mladý a nezrelý, čo mu umožňuje uchovať si viac výživy ako priemerné vypestované zrno.
1 šálka sušienky má nasledujúci základný a približný výživový profil:
Má dosť nízky glykemický index, čo z neho robí jedlo vhodné pre diabetikov a je skvelou voľbou pre kohokoľvek, kto sa snaží stabilizovať svoj hlad a stravovacie návyky.
Je zaujímavé, že freekeh tiež pomáha kŕmiť zdravé baktérie vo vašom čreve, podobne ako to robí prebiotikum. Je to tiež dobrý prísun živín, ako je železo, zinok, mangán a vápnik.
Má tiež určité antioxidanty, ktoré pomáhajú udržiavať vaše oči zdravé, ako starnete, takže je to jednoznačná dlhodobá výhoda.
Popraskaný freekeh sa ľahko varí, jednoduchosa dusí v zakrytej nádobe s 2 dielmi vody alebo vývaru na každý 1 diel zrna. Nasaje vodu, bude príjemná, kyprá, šťavnatá a jemná a za 20 - 25 minút bude pripravená na použitie vo vašich jedlách.
Ak sa ocitnete s celým freekehom, mali by ste ho pred varením poriadne opláchnuť a začať v studenej, nie horúcej vode.
Bude to potrebovať viac vody, vyskúšajte 3 diely vody alebo vývaru na 1 diel freekeh, a o niečo dlhší čas na varenie, ale nie dlhšie ako 45 minút na malom ohni po počiatočnom varení.
Bežne sa používa v pilafoch, ktoré sú jednoduchékorenené jedlá z obilia, ktoré môžu obsahovať mäso alebo zeleninu. Je to tiež skutočne vynikajúce plnenie alebo plnenie polievok a dusených jedál na výdatné jedlo s množstvom chutí.
Misky od Budhu sa stali populárnym spôsobom, ako si pochutnať na quinoi, ale freekeh je ďalším skvelým riešením tohto výdatného, zdravého a chutného jedla.
Môžete pridať všetky vegetariáni, polevy a dresingy, ktoré by ste chceli, a freeekeh poskytne poriadnu porciu bielkovín, ak ich nemáte poruke.
Všeobecne, freekeh môžete použiť rovnako ako ryžus vedomím, že získate viac bielkovín, vlákniny a mikroživín a málo kalórií a gramov tuku. Poteší aj hlbšia chuť, ktorá môže byť veľmi návyková.
Bulgur pochádza zo Stredomoria a od úsvitu času je základom blízkovýchodnej stravy.
Obvykle sa získava z tvrdej pšenice, preto obsahuje lepok. Konzumuje sa ako celé zrno vrátane klíčkov, endospermu a otrúb. Aby sa stal trochu stráviteľnejším, pred balením a predajom sa predvarí.
Vďaka tomu je varenie pekné a rýchle, čo je veľmi užitočné, keď máte málo času, ako je to u väčšiny ľudí na svete.
Aj keď ide o prasknutú formu pšenice, nie je to to isté ako „prasknutá pšenica“, pretože je predvarená a varí sa oveľa rýchlejšie ako jednoduchá prasknutá pšenica.
Napriek tomu, že je predvarený pred predajom,bulgur je minimálne spracovaný, najmä v porovnaní s tým, čo väčšina z nás považuje za tradičnejšie výrobky z obilia vyrobené z rafinovanej múky. To umožňuje zrnu zachovať si oveľa viac svojich zdravých výživových aspektov.
1 šálka bulguru má nasledujúci základný a približný výživový profil:
Má tiež veľa cenných mikroživín,predovšetkým mangán, ktorý je základným minerálom, ktorý vaše telo používa na pomoc pri trávení a spracovávaní ďalších živín, ktoré konzumujete. Bulgur má tiež dostatočný prísun horčíka, železa, vitamínu B6, folátov a niacínu.
Všetky tieto živiny spoločne pomáhajú udržiavať vaše srdce zdravé, hladinu cukru v krvi vyváženú a tráviaci systém fungujú efektívne.
Bulgur je a historicky bol populárny v mnohých krajinách Blízkeho východu. Je to podobné ako kuskus alebo quinoa a používa sa takmer rovnakým spôsobom.
Na varenie ho jednoducho musíte zaliať vriacou vodou a nechať ho odležať, napustiť vodu a znovu zohriať. Je už predvarený, takže to naozaj netrvá dlho.
Je veľmi ľahké nechať váš bulger sedieť v horúčavevodný kúpeľ, zatiaľ čo si pripravujete zvyšok jedla. V čase, keď budú všetky ostatné nasekané, uvarené a pripravené na použitie, bude aj váš bulger.
Existujú tri rôzne veľkosti alebo druhy mletia bulguru: jemné, stredné a hrubé. Čím väčšie je zrno, tým dlhšie vám bude trvať varenie, a čím ľahšie jedlo, tým menšie zrno chcete mať.
Bulgur sa bežne používa ako základná zložkav obľúbenom stredomorskom šaláte Tabbouleh (alebo Tabouli), ktorý zmieša nadrobno nakrájanú zeleninu s bulgurovou pšenicou a pokvapká ju dresingom z olivového oleja a citrónovej šťavy.
Jemnozrnný bulger je vynikajúci spôsob, ako rozložiť akýkoľvek šalát a urobiť z neho viac jedla ako prílohu pri zachovaní ľahkosti pokrmu.
Bulgur môžete použiť aj ako alternatívu ovsených vločiek alebo bulgurová múka na palacinky, oblátky a ďalšie obľúbené raňajky. Keďže bulgur je už predvarený, môžete si vylepšiť ovos na jednu noc na bulgur.
Pokiaľ je namočený, je dobré ho jesť, preto pridajte svoje obľúbené mlieko a náplne a nechajte ho cez noc nasiaknuté a vychutnajte si chutné okamžité raňajky.
Celé zrná nejdú kašovité a rozmočené akospracovaný, rafinovaný pšeničný výrobok áno, takže bulgur, najmä hrubozrnného, je skvelým plnidlom, ktoré sa dá pridať do vašich polievok, dusených pokrmov a čili a iných vysoko tekutých jedál.
Bulgar je veľmi zdravé zrno a má oveľa väčšiu nutričnú hodnotu ako vysoko spracované biele alebo dokonca celozrnné cestoviny.
Ak však hľadáte alternatívu, ktorá je bezlepková, bulgur je stále pšenica, a preto má v sebe lepok. Z tohto dôvodu by bola quinoa lepšou voľbou.
Farro a freekeh sú veľmi zdravé a výživné starodávne zrná, ale sú odlišné. Freekeh má v skutočnosti vyšší obsah vlákniny a bielkovín ako quinoa, ktorý je známy tým, že je rastlinným proteínom, ale je to pšenica, takže nemá bezlepkovú značku.
Pšeničné bobule sú údené, keď sú stále zelené, čo im dodáva dostatok výživy a lahodnú, dymovú, orechovú príchuť. Farro je na druhej strane tiež na pšeničnej báze, a preto nie je bezlepková, ale dodáva sa buď v celozrnných alebo perleťových odrodách.
Je to menej žuvacie ako freekeh a trochu viac ako kuskus. Farro je výrazne vyšší v kalóriách a sacharidoch, s malým nárastom bielkovín a vlákniny.
Áno, burghul je to isté ako bulgur. V perzštine znamená burghul „pohmožděné zrno“, čo sa týka procesu v pare, sušenia a mletia, ktorým prechádza, kým ho nezjete.
