Niekedy sa zdá, že recepty vyžadujú príliš veľanádoby na varenie a riad. Tento týždeň je to holandská pec, budúci týždeň braiser, ale prečo? Je potrebné mať oboje? Nerobia len to isté?
Mnoho ľudí používalo na popis braisierov výraz holandská pec, pravdepodobne ani len netušilo, že ide o dve rôzne nádoby, ktoré vykonávajú rôzne funkcie.
Aký je teda rozdiel medzi holandskou rúrou a braiserom? Holandské pece a braisery sú si veľmi podobnétakmer všade, okrem výšky ich strán. Holandské rúry majú vyššie boky a pojmú oveľa viac jedla, zatiaľ čo piškvorky majú kratšie boky a pojmú menej, ale sú lepšie na zhnednutie jedla. To znamená, že tieto dve panvice majú tiež odlišné použitie.
V tomto článku sa podrobne pozrieme na rozdiely medzi holandskými rúrami a pílkami a tým, čo presne to sú.
Pozrime sa na vzájomné porovnanie a dáme vám viac informácií o tom, ktoré je najlepšie za akých okolností použiť.
Na obrázku pre porovnanie je vysoko hodnotená holandská rúra zo smaltovanej liatiny od spoločnosti NutriChef, ktorá pojme 5 litrov.
Holandské rúry majú rôzne formy, tvary a veľkosti, z ktorých každá spĺňa konkrétnu potrebu.
Existujú dva hlavné typy holandských pecí; vnútorné a vonkajšie.
Tradičná holandská rúra (vonkajší typ) je vyrobená z hrubej liatiny a má veľmi ťažké a tesne uzavreté veko. Tvar a veľkosť sa líšia, ale spravidla sú veľké, okrúhle hrnce (skoro ako kotol).
Tieto hrnce môžu mať buď ploché dno, ktoré je umiestnené priamo na uhlíkoch, alebo môžu mať kolíkové nožičky, ktoré zaisťujú vzdialenosť medzi uhlíkmi a teplom.
Holandské vonkajšie rúry na pečenie boli pôvodne určené na dlhé varenie na malom až strednom zdroji tepla s otvoreným ohňom. Akékoľvek jedlo, ktoré musí byť dusené, je ideálne pre vonkajšie holandské rúry.
Postupom času a technológie sa vyvíjali aj Holanďaniarúra. Dnes existuje veľa vnútorných, mimoriadne módnych, holandských pecí, ktoré môžu vykonávať úplne rovnakú úlohu; dlhodobé varenie jedál v odolnej nádobe na varenie.
Tieto holandské rúry sú stále vyrobené z liatina, zvyčajne smaltovaná porcelánom pre prirodzene nepriľnavý povrch, ktorý eliminuje potrebu dochucovania panvice.
A ak nemáte radi nudný kov a čiernu farbu, ich porcelánový smaltovaný povrch umožňuje, aby sa do vašej kuchyne hodili stovky rôznych farieb.
Ak si plánujete kúpiť Holanďanamajte na pamäti, že liatina je v porovnaní s ostatnými riadmi neuveriteľne ťažká a malo by sa s nimi manipulovať opatrne, aby ste nepoškodili seba alebo kuchynské dlaždice.
Je nepravdepodobné, že by ste žehličke vôbec ublížili, ale mohli by ste trieskovať jej pôvabný povlak.
Dizajn sa mierne zmenil, tak ako všetky vnútorné rúry na pečenie ploché dná, a takmer vždy dve madlá na každej strane, aby sa uľahčila ľahká preprava.
Tieto cievy sa líšia tvarom a veľkosťou aj vysi môžete vybrať ľubovoľný podľa svojich konkrétnych potrieb. Ak dusíte jedlo pre jednu osobu, použite 4 qt nádobu, ale ak pripravujete jedlo pre veľa ľudí, môžete sa rozhodnúť pre holandskú rúru s 8 až 10 qt.
Bez ohľadu na ich veľkosť, všetky majú veľmi vysoké steny obsahovať veľké množstvo tekutín a potravín, ktoré varia. Majú tiež ťažké veko, ktoré pomáha zachytávať vlhkosť.
Tieto holandské rúry sú schopné zvládnuť vysoké teplotyz rúry na dlhú dobu a sú vynikajúce pre mnoho rôznych úloh vrátane prípravy dusených pokrmov, polievok, chleba, koláčov, pekárov a duseného alebo pečeného mäsa.
Teraz, keď sme diskutovali o holandských rúrach, poďme k braisers, niekedy zamieňaným tiež s pekáčmi.
Na obrázku pre porovnanie je smaltované liatinové braiser od spoločnosti Bruntmor, vysoko kvalitnej panvice, ktorá pojme 3,8 litra.
Všetko má mať zmysel. Braisers sú v podstate holandské pece, iba s jedným zásadným rozdielom - výškou stien.
Poďme rozobrať ich dizajn. Taktiež sú vyrobené braisery liatina a sú častejšie než nedostane a povlak zo smaltovaného porcelánu. Dodávajú sa v stovkách rôznych farieb, ktoré dodajú vašej kuchyni šmrnc a štýl.
Braisers majú tiež veľmi ťažké veko s dvoma úchytmi na každej strane, aby ste uľahčili manévrovanie s ťažkým plavidlom v rúre a z nej.
Tento riad je určený pre rúru, nie pre priame plamene, takže sa držte iba interiéru. Môžete zohnať vonkajšie braisery, ktoré sú vyrobené len zo surovej liatiny, ale je veľmi ťažké ich zohnať.
Na svahoch sa však nachádza hlavný rozdiel medzi holandskými rúrami a braisérmi. Ich strany sú oveľa nižšie a v šikmom alebo zakrivenom uhle.
Ale nerobí to iba kratšiu holandskú rúru? Nie, pretože nízke sklonené strany spôsobujú, že toto plavidlo funguje úplne inak.
Kvôli bočným stranám nemôžu braisery pojať rovnaké množstvo jedla a tekuté holandské rúry. To znamená, že nebudú môcť fungovať ako loď na dusenie, rovnako ako holandské pece.
To však neznamená, že nemá svoje výhody. Braisers sú dokonalými nádobami na varenie, ktoré vám pomôžu uhádnuť jedlo.
Vďaka svojej veľkej ploche a nízkej výške má vzduch oveľa menšiu plochu na cirkuláciu, čo umožňuje predmetu dusiť, zhnednúť a dusiť oveľa rovnomernejšie a efektívnejšie.
Holandské rúry môžu byť použité na rôzne účely, najobľúbenejšie na dusenie mäsa.
Sú tiež skvelými nádobami na varenie pomaly pražiť veľké kusy mäsa, dusenie veľmi veľké kusy mäsa, grilovanie potraviny a pečenie rajnice.
Holandské rúry sa dajú použiť aj na pečenie chleba, koláčov a rôznych druhov pečiva v závislosti od požadovanej veľkosti a spôsobu varenia.
Dajú sa tiež použiť na varnú dosku na prípravu polievok a dusených pokrmov, hnedého mäsa, dusenej zeleniny a dokonca aj na vykonávanie jednoduchších funkcií, ako je príprava omáčok alebo iba varenie cestovín.
Na druhej strane sú braisery ako špecializovanéHolandské rúry. Ich hlavným účelom a funkciou je dusenie mäsa. Môžu tiež vykonávať veľmi podobné funkcie ako holandské pece, ak to veľkosť a množstvo jedla umožňuje.
Braisers je veľa lepšie na opekanie jedla, pretože ich povrchová plocha je oveľa väčšia a ventilácia je oveľa lepšia. Klenuté veko a zošikmené boky pomáhajú pri vetraní a pripravujú jedlo oveľa rovnomernejšie.
Braisers je možné použiť aj na varnú dosku,avšak iba na zapekanie rôznych jedál. Pri príprave omáčok môže veľká plocha spôsobiť príliš rýchle zníženie omáčky a dokonca spôsobiť nežiaduce zmeny v štruktúre.
Jediné, čo môžete v braisers piecť, je pripraviť si niektoré chlebové placky ako naan alebo focaccia. Okrem toho sú príliš plytké na to, aby sa z nich dalo pripraviť správne kysnuté pečivo.
Aby som to pripomenul, hlavným rozdielom medzi holandskou pecou a braiserom je výška ich strán. Holandské rúry majú vysoké rovné strany, zatiaľ čo priehlbiny majú sklonené strany.
Tieto rozdiely znamenajú, že budú môcť vykonávať rôzne funkcie, ktoré ten druhý tiež nebude schopný.
Holandské rúry sú najlepšie na veľké kusy jedla aveľké množstvo duseného mäsa. Môžu tiež vykonávať niekoľko ďalších kuchárskych funkcií, ako je pečenie a praženie. Rozsah veľkosti a vysoká výška ich robí veľmi univerzálnymi.
Braisers sú ideálne na dusenie jedla vnamiesto dusenia tekutá. Vďaka svojmu dizajnu a použitým materiálom na jeho výrobu môžu tiež vykonávať podobné funkcie ako holandské rúry, ak to priestor umožňuje.
Holandská rúra vs. Braiser Porovnávacia tabuľka
| Holandská rúra | Braiser | |
| Veľkosť | Rôzne veľkosti od 3 do 16 qts | Menej možností veľkosti, v priemere 3 - 6 qts |
| Tvar | Oválne alebo okrúhle | Okrúhly |
| Spodky | Ploché dno alebo kolíkové nožičky | Ploché dná |
| Strany | Vysoké, rovné strany, 4 - 5 palcov | Nízko sklonené strany, 2-3 palce |
| Rúčky | Rukoväť vedra alebo dve rukoväte | Dve madlá |
| Materiály | Surová liatina alebo porcelán alebo smaltovaná keramická liatina | Porcelánová alebo keramická smaltovaná liatina |
| Veko | Liatina alebo smaltovaná liatina | Liatina alebo smaltovaná liatina |
| Najlepšie sa používa pre | Dusenie, pečenie, pečenie kysnutého chleba, príprava polievky alebo dusenia | Dusenie, varenie, zhnednutie, výroba chlebov |
Všeobecne je omnoho jednoduchšie nahradiť braiser holandskou pecou ako naopak.
Z dôvodu veľkej veľkosti holandskej pece (najmä vysokých stien) je oveľa jednoduchšie variť menšie mäso vo vnútri, ako väčšie mäso v plytkom braiste.
Braisers tiež pripravuje predmety oveľa lepšie ako holandské rúry, takže by sme ich neodporúčali nahrádzať. Ak ste však v malíčku, určite môžete improvizovať.
Hore Ďalej: 9 najlepších hrncov na varenie čili
