Cvikla je pre mnohých ľudí strašidelným jedlom, pretože sa všeobecne hovorí, že táto koreňová zelenina chutí ako špina. Toto je úplne nespravodlivá charakteristika, ktorú má tento článok napraviť.
Ako chutí repa? Keď sa cvikla umyje a správne pripraví, urobí samajú zemitú, takmer kvetinovú príchuť s náznakom sladkosti. V závislosti od odrody a prípravy cukrovej repy môže byť táto sladkosť výraznejšia.
Surová, pražená, nakladaná a konzervovaná repa má rôzne príchute. V tomto článku sa pokúsime všetko popísať a poskytnúť tipy, ako ich variť a pripraviť.
Vedeli ste, že veľká časť rafinovaného bieleho cukru, ktorý konzumujete, je vyrobená z repy? Je to pravda!
Cukrová repa síce nie je to isté ako červená alebo fialová červená repa, ktorú si zvykneme kupovať na varenie pri večeri, ale sú v tej istej rodine.
Červená repa nie je taká sladká ako cukrová repa, má však pozoruhodne vysoký obsah cukru, ktorý krásne vyjde, ak viete, ako správne pripraviť svoju repu.
Mnoho ľudí sa desí repy a je odhodlaných veriť, že chutia ako špina. A čestne, môžu mať trochu zemitú príchuť, najmä ak na ne nie ste zvyknutí.
Sú to koreňová zelenina a pôda sa ich bude držať. Ak nie sú správne umyté a uvarené, vaša repa by mohla mať matnú zemitú príchuť, ktorá sa veľmi kalí.
Ale vtedy sa robí repa zle.
Správne pripravená repa je sladká, s takmer kvetinovým nádychom chuti a šťavnatou chrumkavou farbou, ktorá je nepopierateľne fialová.
Ak máte radi špenát a huby, ste viacpravdepodobne si pochutí aj na repe. Ak ste veľmi citliví na pach vo vzduchu po dažďovej búrke, je menej pravdepodobné, že si pochutíte na cvikle.
Zlúčenina zvaná geosmin je zodpovedná za zemité chute špenátu, húb a repy a tiež vytvára vôňu po búrke.
Niektorí ľudia sú na túto arómu a príchuť citlivejší ako ostatní, čo by mohlo ovplyvniť vašu preferenciu repy alebo proti nej.
Zlatá repa chutí do značnej miery presne ako tradičná fialová repa. Ak spozorujete rozdiel v príchuti, je to pravdepodobne vo vašej hlave a to by nemuselo byť nevyhnutne neobvyklé.
Naše jedlo si vychutnávame očami a nosom takmer rovnako ako našimi chuťovými pohármi.
Väčšina z nás má vopred vytvorenú predstavu o tom, ako chutia niektoré jedlá, a náš mozog, mocný orgán, ktorý sú, ovplyvní náš vkus, aby nám dal to, o čom veríme, že je to pravda.
Čím je potravina svetlejšia, tým má ľahšiu príchuť často má. To samozrejme nie je vždy pravda - určite nie pre cibuľu alebo cesnak.
Môže to byť zlatožltá repa o niečo menej zemitý a okrajovo sladší, ale väčšinou chutí rovnako ako fialová repa.
Konzervovaná repa je oveľa sladšie a jemnejšie než ich čerstvé ekvivalenty. Chrumkavý zvuk je tlmený a zdá sa, že to nejako ovplyvňuje chuť cukrovej repy.
Konzervovaná repa má oveľa jemnejšiu chuť a je ešte menej pravdepodobné, že si zachová príchuť „špiny“, ktorú si s ňou mnohí spájajú.
Cvikla sa bežne konzervuje doma a tento proces môže zahŕňať buď soľ, alebo cukor. Konečný výsledok môže byť teda sladší alebo slanejší, v závislosti od preferencií konzervára.
Nakladaná repa má podľa toho, ako je nakladaná, veľmi sladkokyslý profil.
Proces morenia je možné vykonať s pridaním cukru. V tomto prípade bude sladkosť cukrovej repy určujúcou chuťou, ktorá bude mať iba náznak kvaseného kordu.
Cviklu je však možné nazbierať aj s kôprom a cesnakom, podobne ako v prípade stále obľúbeného kôprového nálevu. Bude to stále sladké, ale ohromnou príchuťou bude kôpor a cesnak.
Mnoho ľudí si tiež pochutí na morení svojej repy pikantnou paprikou alebo semienkami papriky.
Horúca, korenistá, sladká a kyslá kombinácia je pre vašu paletu takmer mätúca, ale predstavuje úžasný doplnok k tacos alebo mexickému jedlu, keď je nakrájaný na jemné kocky a použitý ako ozdoba.
Varenie repy môže byť pre vás nepríjemné utrpenie, ak nieistý, čo robíš. Cvikla zafarbí ruky, drevo, oblečenie a takmer všetko, s čím prichádzajú do styku. Dajte si preto pozor, aby ste surovú šťavu nedostali do celej kuchyne.
Tajomstvo, ako sa zachrániť, je toto frustrujúce trápenie: Repu dobre umyte a potom ju povarte s kožou.
Akonáhle sú uvarené, zanechajú trochu farby,ale nezafarbí sa tak rýchlo ani natrvalo ako surová repná šťava. Pokožka sa tiež bez námahy zotrie, takže si vezme so sebou väčšinu drevitej, bahnitej príchute.
Ak cviklu pred uvarením ošúpete, príchuť zeme bude na nej stále zostať a bude strmá vo vode, čím cviklu ochutí.
Ak pokožku necháte pôsobiť, špina sa vytiahne do pokožky a voda, ale dužina vašej repy, bude chránená proti jej pôsobeniu.
Jedinú dobu, kedy budete chcieť surovú šupku olúpať, je, ak ju konzumujete surovú. Aj potom ich blanšírujte 2–3 minúty vo vriacej vode a potom ich ponorením do ľadového kúpeľa spôsobíte, že proces bude oveľa rýchlejší, ľahší a bude mať menší neporiadok.
Existuje veľa rôznych spôsobov varenia cvikly. Pre nás je najjednoduchšie uvariť ich najskôr do polovice varenia, potom ich ošúpať a pripraviť na záverečné jedlo.
Akonáhle je olúpané, môžete ich v pare celé nakrájať na plátky,orestujte ich, opražte alebo pretlačte a uvarte ich do polievky. Cvikla je veľmi univerzálna a jej chuť sa bude meniť podľa toho, ako je pripravená.
Dúfajme, že sme vás presvedčili, aby ste repu vyskúšaliprvýkrát alebo im dať druhý výstrel. Ale asi si teraz hovoríte, že okrem toho, že si ich uvaríte v šupke, ako dosiahnuť, aby cvikla nechutila ako špina?
Ak chcete, aby sa vo vašej repe nachádzali prírodné cukry, chcete ju vystaviť teplu. Praženie alebo vyprážanie skaramelizuje cukry a zjemní textúru, zatiaľ čo zvýrazní bohatú zemitosť koreňa.
Ak chcete vylepšiť kvetinové tóny svojej repy, naparovanie repa rozjasní chuť a dodá vám uspokojivú krízu.
Cviklu hodíme na vysokokvalitný olivový olej apridaním kopru alebo iných voňavých bylín, ako je rozmarín, sa všetky chute pekne spoja. Táto kombinácia je rovnako dobrá ako studená, tak aj horúca.
Ak si cviklu pretlačíte a uvaríte v bohatom vývare a dochutíte ju silnou smotanou alebo plnotučným kokosovým mliekom, získate jemnejšiu chuť, ktorá je pomerne sladká, a napriek tomu ju krém zmierni.
Ak je vaša repa na staršej strane, môževyvinúť horkú príchuť. Ak tomu chcete zabrániť, môžete ich marinovať s niečím mierne kyslým, dusiť ich do omáčky z červeného vína alebo dusiť v bohatej, slanej cesnakovej omáčke.
Cvikla je koreňová zelenina, preto sa skladá z robustného, guľatého koreňa a vysokej hmoty zelených listov.
Koreň rastie pod zemou a listami,samozrejme, rast nad tým. Samotný koreň je fialový, aj keď odtiene sa pohybujú medzi červenou a ružovou. Čím je cvikla staršia, tým je tmavšia, až kým nie je takmer čierna.
Repa dobrej veľkosti pripravená na zber budeasi ako tenisová loptička, ale môžu rásť, v závislosti od odrody a od toho, ako dlho zostanú v zemi. Ak je repa pestovaná príliš preplnene, nemusí dorásť ani toľko.
Ich zelené vrcholy majú zvyčajne jasne fialovú stonku. Zelené listy červenej repy sú veľmi podobné mangoldu, hoci s tenkou stopkou.
Cviklové listy sú zabalené plné chutí a výživy a dajú sa jesť rovnakými spôsobmi, ako by ste mohli jesť iný druh tmavej listovej zelene.
Zeleninu z červenej repy môžete zameniť za špenát, mangold, kel alebo bok choy v akomkoľvek recepte, varenom alebo surovom.
Náš obľúbený spôsob, ako jesť listy repy, je veľmi ľahko restovaný s olivovým olejom, čerstvým lisovaným cesnakom a lisom z citrónovej šťavy.
Stratí takmer všetko ovocie a zeleninavýživu, keď sú vystavené teplu. Repa nie je výnimkou z tohto pravidla. Ak si chcete zachovať čo najväčšiu výživovú hodnotu, mali by ste repu radšej variť v pare, ako ju variť alebo pražiť.
Varením necháte vitamíny a minerály nasiaknuť do vody. Praženie ich rozpadne v dôsledku dlhodobého vystavenia vysokým teplotám.
Naparovanie po dobu 15 minút alebo tak uvarí vašu repu s najmenším poškodením vitamínov, minerálov a antioxidantov.
To je povedané, najzdravší spôsob, ako jesť repuje akýkoľvek spôsob, ako ich budete jesť. Ak nenávidíte cviklu na pare, ale máte radi ju praženú, bude jesť pečenú cviklu oveľa zdravšie, ako keby ste ju nejedli vôbec.
Hore Ďalej: Čo chutí pór? - Najdôležitejší sprievodca
